大越豆芋栀子植物蛋白饮料加工工艺研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 1 文献综述 | 第9-19页 |
| ·大越豆芋 | 第9-12页 |
| ·豆芋的历史 | 第9-10页 |
| ·豆芋国外研究现状 | 第10-11页 |
| ·豆芋国内研究现状 | 第11-12页 |
| ·栀子 | 第12-15页 |
| ·栀子简介 | 第12页 |
| ·栀子功能物质研究现状 | 第12-15页 |
| ·植物蛋白饮料 | 第15-17页 |
| ·营养价值 | 第15-16页 |
| ·发展现状及未来展望 | 第16-17页 |
| ·本论文研究内容及目的意义 | 第17-19页 |
| ·研究内容 | 第17-18页 |
| ·研究目的意义 | 第18-19页 |
| 2 豆芋汁的制备 | 第19-29页 |
| ·前言 | 第19页 |
| ·材料与仪器 | 第19-20页 |
| ·实验材料 | 第19页 |
| ·主要仪器 | 第19-20页 |
| ·实验方法 | 第20-21页 |
| ·豆芋汁最佳料水比实验 | 第20页 |
| ·酶解工艺优化实验 | 第20-21页 |
| ·测定指标 | 第21页 |
| ·结果与分析 | 第21-27页 |
| ·豆芋汁最佳料水比的研究 | 第21-22页 |
| ·加酶量对豆芋汁酶解效果的影响 | 第22页 |
| ·pH对豆芋汁酶解效果的影响 | 第22-23页 |
| ·温度对豆芋汁酶解效果的影响 | 第23页 |
| ·时间对豆芋汁酶解效果的影响 | 第23-24页 |
| ·响应面优化酶解效果实验 | 第24-27页 |
| ·验证实验 | 第27页 |
| ·小结 | 第27-29页 |
| 3 豆芋蛋白的提取 | 第29-35页 |
| ·前言 | 第29页 |
| ·材料与仪器 | 第29页 |
| ·实验材料 | 第29页 |
| ·主要仪器 | 第29页 |
| ·实验方法 | 第29-31页 |
| ·蛋白质提取工艺优化实验 | 第29-31页 |
| ·结果与分析 | 第31-34页 |
| ·料液比对豆芋蛋白提取得率影响 | 第31页 |
| ·碱溶pH对豆芋蛋白提取得率影响 | 第31-32页 |
| ·提取温度对豆芋蛋白提取得率影响 | 第32页 |
| ·提取时间对豆芋蛋白提取得率影响 | 第32-33页 |
| ·酸沉pH对豆芋蛋白提取得率影响 | 第33页 |
| ·正交实验 | 第33-34页 |
| ·小结 | 第34-35页 |
| 4 辛烯基琥珀酸豆芋淀粉酯的制备及乳化性研究 | 第35-47页 |
| ·前言 | 第35页 |
| ·材料与仪器 | 第35-36页 |
| ·实验材料 | 第35页 |
| ·主要仪器 | 第35-36页 |
| ·实验方法 | 第36-39页 |
| ·淀粉酯制备工艺优化实验 | 第36-37页 |
| ·淀粉酯乳化性实验 | 第37-38页 |
| ·测定指标 | 第38-39页 |
| ·结果与分析 | 第39-46页 |
| ·淀粉酯制备工艺优化实验结果分析 | 第39-42页 |
| ·淀粉酯乳化性实验结果分析 | 第42-46页 |
| ·小结 | 第46-47页 |
| 5 豆芋栀子植物蛋白饮料的调配 | 第47-58页 |
| ·前言 | 第47页 |
| ·材料与仪器 | 第47-48页 |
| ·实验材料 | 第47-48页 |
| ·主要仪器 | 第48页 |
| ·实验方法 | 第48-51页 |
| ·豆芋栀子植物蛋白饮料调配流程 | 第48页 |
| ·操作要点 | 第48-49页 |
| ·乳化稳定剂实验 | 第49-50页 |
| ·调色调味实验 | 第50页 |
| ·测定指标 | 第50-51页 |
| ·结果与分析 | 第51-57页 |
| ·乳化稳定剂实验结果分析 | 第51-55页 |
| ·调色调味实验 | 第55-57页 |
| ·小结 | 第57-58页 |
| 6 结论与展望 | 第58-60页 |
| ·结论与创新 | 第58-59页 |
| ·不足与展望 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-65页 |
| 作者简介 | 第65-66页 |
| 致谢 | 第66页 |
