蒙古族传统奶酪的防腐保藏研究

摘要	第1-3页
Abstract	第3-6页
缩略语表	第6-7页
1 前言	第7-15页
·奶酪简介	第7-10页
·奶酪的起源	第7页
·奶酪的分类	第7-8页
·奶酪的营养价值	第8-10页
·奶酪的生产和消费	第10页
·奶酪腐败变质的主要原因及食品防腐剂的应用	第10-15页
·奶酪腐败变质的主要原因	第10-11页
·食品防腐剂及其应用	第11-15页
·目的与意义	第15页
2 材料与方法	第15-24页
·试验材料	第15-16页
·材料	第15页
·主要试剂和用品	第15-16页
·主要仪器设备	第16页
·试验方法	第16-24页
·蒙古族传统奶酪的生产工艺及操作要点	第16页
·食品防腐剂的复配方法	第16-17页
·复合防腐剂对蒙古族传统奶酪的防腐保鲜研究	第17-18页
·奶酪中食品防腐剂的检测方法	第18-21页
·奶酪防腐保藏的评价方法	第21-24页
3 结果与分析	第24-34页
·复合防腐剂对奶酪的防腐保鲜作用	第24-25页
·空白对照组奶酪的保藏期	第24页
·添加复合防腐剂奶酪的保藏期	第24-25页
·奶酪中食品防腐剂的检测	第25-29页
·乳酸链球菌素的残留量检测	第25-26页
·纳他霉素的残留量检测	第26-28页
·山梨酸钾的残留量检测	第28-29页
·溶菌酶的残留量检测	第29页
·奶酪防腐保藏的评价	第29-34页
·感官指标	第29-30页
·奶酪总酸度的测定	第30-31页
·微生物指标	第31-34页
4 结论	第34-36页
致谢	第36-37页
参考文献	第37-39页
作者简介	第39页