| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-19页 |
| ·引言 | 第12页 |
| ·罗非鱼资源及其利用现状 | 第12-13页 |
| ·酶解鱼下脚料的国内外研究现状 | 第13-14页 |
| ·利用发酵剂发酵鱼下脚料的国内外研究现状 | 第14-15页 |
| ·海鲜调味料的研究进展 | 第15-17页 |
| ·天然海鲜调味料的加工方法及其研究进展 | 第15-17页 |
| ·分解型海鲜调味料 | 第15-16页 |
| ·反应型海鲜调味料 | 第16页 |
| ·抽提型海鲜调味料 | 第16-17页 |
| ·海鲜调味料在食品生产中的应用 | 第17页 |
| ·海鲜调味料的发展趋势 | 第17页 |
| ·本论文的立题背景意义及研究内容 | 第17-19页 |
| ·本论文的立题背景和意义 | 第17-18页 |
| ·本论文研究的主要内容 | 第18-19页 |
| 第二章 酶法水解罗非鱼下脚料制备多肽粉的工艺研究 | 第19-32页 |
| ·材料与方法 | 第19-20页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第19-20页 |
| ·原材料 | 第19页 |
| ·实验试剂 | 第19-20页 |
| ·仪器设备 | 第20页 |
| ·实验方法 | 第20-24页 |
| ·罗非鱼鱼排一般成分的测定 | 第20-21页 |
| ·蛋白酶酶活力的测定 | 第21页 |
| ·总氮含量的测定 | 第21页 |
| ·氨基酸态氮含量的测定 | 第21页 |
| ·罗非鱼下脚料的酶解工艺 | 第21-22页 |
| ·酶解液水解度的计算 | 第22页 |
| ·单因素实验 | 第22-23页 |
| ·不同蛋白酶对酶解效果的影响 | 第22页 |
| ·加酶量对酶解效果的影响 | 第22页 |
| ·不同温度对酶解效果的影响 | 第22页 |
| ·不同pH对酶解效果的影响 | 第22页 |
| ·酶解时间对酶解效果的影响 | 第22-23页 |
| ·不同液料比对酶解效果的影响 | 第23页 |
| ·酶解条件的正交优化 | 第23-24页 |
| ·抗氧化性实验 | 第24页 |
| ·羟基自由基清除率的测定 | 第24页 |
| ·DPPH自由基清除率的测定 | 第24页 |
| ·还原力的测定 | 第24页 |
| ·结果与分析 | 第24-31页 |
| ·罗非鱼下脚料成分的测定 | 第24-25页 |
| ·酶活力的测定 | 第25-26页 |
| ·蛋白酶水解罗非鱼下脚料工艺条件的研究 | 第26-31页 |
| ·蛋白酶的选择 | 第26-27页 |
| ·酶添加量对罗非鱼鱼排蛋白水解度的影响 | 第27页 |
| ·液料比对酶解效果的影响 | 第27-28页 |
| ·温度对酶解效果的影响 | 第28-29页 |
| ·pH值对酶解效果的影响 | 第29页 |
| ·酶解时间对酶解效果的影响 | 第29-30页 |
| ·正交实验 | 第30-31页 |
| ·最优条件下的酶解液的抗氧化性的测定 | 第31页 |
| ·本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 利用美拉德反应制备热反应型风味基料 | 第32-39页 |
| ·材料与方法 | 第32-33页 |
| ·实验材与仪器设备 | 第32-33页 |
| ·原材料 | 第32页 |
| ·实验试剂 | 第32-33页 |
| ·仪器与设备 | 第33页 |
| ·实验方法 | 第33-35页 |
| ·美拉德反应产物的制备 | 第33页 |
| ·感官评定 | 第33页 |
| ·添加还原糖的选择 | 第33页 |
| ·美拉德反应工艺参数的单因素试验 | 第33-34页 |
| ·葡萄糖与木糖添加比例对美拉德反应的影响 | 第33-34页 |
| ·葡萄糖与木糖总添加量对美拉德反应的影响 | 第34页 |
| ·盐酸硫胺添加量对美拉德反应的影响 | 第34页 |
| ·反应温度对美拉德反应的影响 | 第34页 |
| ·反应pH值对美拉德反应的影响 | 第34页 |
| ·反应时间对美拉德反应的影响 | 第34页 |
| ·正交试验确定风味基料的最佳工艺参数 | 第34-35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-38页 |
| ·单因素实验参数的初步确定 | 第35-37页 |
| ·葡萄糖与木糖添加比例对风味和色泽的影响 | 第35页 |
| ·葡萄糖与木糖添加量对风味和色泽的影响 | 第35-36页 |
| ·盐酸硫胺添加量对风味和色泽的影响 | 第36页 |
| ·反应温度对风味和色泽的影响 | 第36-37页 |
| ·反应pH值对风味和色泽的影响 | 第37页 |
| ·反应时间对风味和色泽的影响 | 第37页 |
| ·风味基料最佳工艺参数的确定 | 第37-38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 第四章 纳豆芽孢杆菌发酵罗非鱼下脚料制备复合调味料的工艺研究 | 第39-52页 |
| ·材料与方法 | 第39-40页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第39-40页 |
| ·原材料 | 第39页 |
| ·实验试剂 | 第39-40页 |
| ·培养基 | 第40页 |
| ·仪器设备 | 第40页 |
| ·实验方法 | 第40-43页 |
| ·总氮及氨基氮含量测定 | 第40页 |
| ·菌种培养 | 第40-41页 |
| ·菌种活化 | 第40页 |
| ·菌悬液的制备 | 第40-41页 |
| ·纳豆芽孢杆菌生长曲线的测定 | 第41页 |
| ·罗非鱼下脚料发酵工艺 | 第41页 |
| ·发酵液水解度的计算 | 第41页 |
| ·质量评价指标的测定 | 第41页 |
| ·发酵条件的优化 | 第41-42页 |
| ·不同初始pH值对发酵结果的影响 | 第41页 |
| ·不同接菌量对发酵效果的影响 | 第41-42页 |
| ·不同料液比对发酵效果的影响 | 第42页 |
| ·不同发酵温度对发酵效果的影响 | 第42页 |
| ·不同发酵时间对发酵效果的影响 | 第42页 |
| ·发酵效果的正交优化实验 | 第42页 |
| ·复合调味料的制备工艺 | 第42页 |
| ·感官评定 | 第42-43页 |
| ·对除腥效果的感官评定 | 第42页 |
| ·对复合调味料风味的感官评定 | 第42-43页 |
| ·结果与分析 | 第43-51页 |
| ·纳豆芽孢杆菌生长曲线的绘制 | 第43-44页 |
| ·发酵条件的单因素实验 | 第44-47页 |
| ·不同初始pH值对发酵效果的影响 | 第44页 |
| ·不同接菌量对发酵效果的影响 | 第44-45页 |
| ·不同料液比对发酵效果的影响 | 第45-46页 |
| ·不同发酵温度对发酵效果的影响 | 第46页 |
| ·不同发酵时间对发酵效果的影响 | 第46-47页 |
| ·发酵条件的正交优化 | 第47-48页 |
| ·活性干酵母除腥效果实验 | 第48-49页 |
| ·活性干酵母添加量对除腥效果的影响 | 第48页 |
| ·发酵时间对除腥效果的影响 | 第48-49页 |
| ·发酵时间对除腥效果的影响 | 第49页 |
| ·复合调味料的制备 | 第49-51页 |
| ·产品质量评价指标 | 第51页 |
| ·感官指标 | 第51页 |
| ·理化指标 | 第51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 第五章 结论 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-56页 |
| 致谢 | 第56页 |