菏泽陈集铁棍山药系列产品的开发及应用
| 目录 | 第1-7页 |
| 中英文名词术语对照 | 第7-8页 |
| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-21页 |
| 1 课题的选题依据和研究的意义 | 第13页 |
| 2 铁棍山药的研究进展 | 第13-18页 |
| ·铁棍山药简介 | 第13-14页 |
| ·山药的主要化学成分 | 第14-16页 |
| ·蛋白质和氨基酸 | 第14-15页 |
| ·多糖 | 第15页 |
| ·淀粉 | 第15页 |
| ·脂肪酸 | 第15页 |
| ·微量元素 | 第15-16页 |
| ·其他物质 | 第16页 |
| ·山药的功能作用 | 第16-18页 |
| ·调节肠胃功能的作用 | 第16页 |
| ·免疫调节作用 | 第16-17页 |
| ·抗氧化、延缓衰老的作用 | 第17页 |
| ·降血糖、血脂的作用 | 第17页 |
| ·抗肿瘤、突变的作用 | 第17-18页 |
| ·其他作用 | 第18页 |
| 3 山药的开发和利用现状 | 第18-19页 |
| ·山药的品种分布 | 第18-19页 |
| ·山药食品的开发利用现状 | 第19页 |
| 4 论文相关内容 | 第19-20页 |
| 5 论文总结论 | 第20-21页 |
| 第二章 陈集铁棍山药淀粉性质的研究 | 第21-33页 |
| 1 材料与仪器设备 | 第21-22页 |
| ·材料与试剂 | 第21页 |
| ·主要仪器设备 | 第21-22页 |
| 2 实验方法 | 第22-25页 |
| ·陈集铁棍山药淀粉的提取 | 第22页 |
| ·山药淀粉的提取方法 | 第22页 |
| ·陈集铁棍山药淀粉的提取 | 第22页 |
| ·陈集铁棍山药淀粉直链淀粉和支链淀粉含量的测定 | 第22-23页 |
| ·直链淀粉、支链淀粉混合标准曲线的制备 | 第23页 |
| ·直链淀粉和支链淀粉含量的测定 | 第23页 |
| ·陈集铁棍山药淀粉基本化学成分 | 第23页 |
| ·淀粉颗粒形态观察 | 第23-24页 |
| ·淀粉颗粒的溶解度和膨胀度 | 第24页 |
| ·淀粉糊透明度 | 第24页 |
| ·淀粉的冻融稳定性 | 第24页 |
| ·淀粉糊的沉降曲线 | 第24-25页 |
| ·淀粉老化值 | 第25页 |
| 3 结果与讨论 | 第25-32页 |
| ·铁棍山药淀粉的提取率 | 第25页 |
| ·陈集铁棍山药淀粉直链淀粉的含量 | 第25-26页 |
| ·铁棍山药淀粉的成分分析 | 第26-27页 |
| ·淀粉颗粒的透射电子显微镜观察图 | 第27-28页 |
| ·淀粉颗粒的溶解度和膨胀度 | 第28-29页 |
| ·淀粉糊的透明度 | 第29-30页 |
| ·淀粉的冻融稳定性 | 第30页 |
| ·淀粉的沉凝性 | 第30-31页 |
| ·淀粉老化值 | 第31-32页 |
| 4 小结 | 第32-33页 |
| 第三章 陈集铁棍山药汁加工工艺的研究 | 第33-52页 |
| 1 材料与仪器设备 | 第33-34页 |
| ·材料与试剂 | 第33页 |
| ·主要仪器设备 | 第33-34页 |
| 2 实验方法 | 第34-35页 |
| ·工艺流程 | 第34页 |
| ·工艺操作要点 | 第34-35页 |
| ·产品质量标准 | 第35页 |
| 3 实验中相关内容 | 第35-37页 |
| ·DNS 法测还原糖的含量 | 第36页 |
| ·试剂的配置 | 第36页 |
| ·葡萄糖标准曲线的制备 | 第36-37页 |
| ·样品的测定 | 第37页 |
| 4 结果与讨论 | 第37-51页 |
| ·碱液去皮时温度、时间和浓度的确定 | 第37-38页 |
| ·护色剂的选择及浓度的确定 | 第38-39页 |
| ·铁棍山药预煮时间 | 第39页 |
| ·铁棍山药与水最佳比例的确定 | 第39页 |
| ·酶解参数的确定 | 第39-45页 |
| ·酶解参数的单因素实验 | 第39-42页 |
| ·响应面实验 | 第42-45页 |
| ·铁棍山药汁中最佳配比的确定 | 第45-51页 |
| ·铁棍山药汁的酸甜配比的确定 | 第45页 |
| ·稳定剂的单因素实验 | 第45-47页 |
| ·稳定剂的响应面实验 | 第47-51页 |
| 5 即食山药粉的生产工艺 | 第51页 |
| 6 小结 | 第51-52页 |
| 第四章 香蕉山药复合饮料的配方优化设计 | 第52-60页 |
| 1 材料与仪器设备 | 第52-53页 |
| ·材料与试剂 | 第52页 |
| ·主要仪器设备 | 第52-53页 |
| 2 实验方法 | 第53-54页 |
| ·香蕉山药复合饮料的工艺流程 | 第53页 |
| ·工艺操作要点 | 第53-54页 |
| ·产品质量标准 | 第54页 |
| 3 结果与讨论 | 第54-58页 |
| ·香蕉的护色剂的确定 | 第54-55页 |
| ·香蕉预煮时间的确定 | 第55页 |
| ·香蕉浆与山药原浆的最佳比例的确定 | 第55页 |
| ·香蕉山药饮料稳定剂的优选实验 | 第55-56页 |
| ·香蕉山药复合饮料酸甜配比的确定 | 第56页 |
| ·香蕉山药复合饮料的配方的优化 | 第56-58页 |
| 4 制作环保酵素 | 第58-59页 |
| 5 小结 | 第59-60页 |
| 第五章 山药汁的工艺开发 | 第60-68页 |
| 1 生产工艺流程 | 第60页 |
| ·生产工艺基本原则 | 第60页 |
| ·铁棍山药汁工艺流程 | 第60页 |
| 2 工艺流程说明 | 第60-65页 |
| ·水处理 | 第60-61页 |
| ·原料的采收 | 第61页 |
| ·原料的分选 | 第61-62页 |
| ·清洗 | 第62页 |
| ·去皮 | 第62页 |
| ·切片 | 第62页 |
| ·预煮 | 第62页 |
| ·打浆 | 第62页 |
| ·离心 | 第62-63页 |
| ·酶解和灭酶 | 第63页 |
| ·调配 | 第63页 |
| ·均质 | 第63页 |
| ·杀菌 | 第63-64页 |
| ·无菌灌装 | 第64页 |
| ·产品质量标准 | 第64-65页 |
| 3 物料衡算 | 第65-66页 |
| ·铁棍山药的出汁率 | 第65页 |
| ·山药汁原料成分表 | 第65页 |
| ·物料衡算 | 第65-66页 |
| ·物料衡算小结 | 第66页 |
| 4 主要设备选型 | 第66-67页 |
| ·设备选择的原则 | 第66-67页 |
| ·设备选型 | 第67页 |
| 5 小结 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-74页 |
| 附录 | 第74-75页 |
| 攻读硕士期间发表文章 | 第75-76页 |
| 致谢 | 第76页 |
