| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-15页 |
| 第一章 前言 | 第15-23页 |
| ·鱿鱼概述 | 第15页 |
| ·鱿鱼的加工现状 | 第15-16页 |
| ·真空冷冻干燥原理 | 第16页 |
| ·真空冷冻干燥食品的特点 | 第16-17页 |
| ·冻干鱿鱼研究现状 | 第17-21页 |
| ·保水剂研究现状 | 第17-18页 |
| ·保护剂研究现状 | 第18-19页 |
| ·冻干工艺研究现状 | 第19-20页 |
| ·冻干理论研究现状 | 第20-21页 |
| ·立项背景和意义 | 第21-23页 |
| 第二章 响应面法优化冻干鱿鱼保水剂 | 第23-31页 |
| ·引言 | 第23页 |
| ·试验材料 | 第23页 |
| ·主要仪器 | 第23-24页 |
| ·试验方法 | 第24页 |
| ·原料处理 | 第24页 |
| ·蒸煮损失测定 | 第24页 |
| ·工艺优化 | 第24页 |
| ·结果与分析 | 第24-30页 |
| ·三聚磷酸钠对鱿鱼蒸煮损失率的影响 | 第24-25页 |
| ·焦磷酸钠对鱿鱼蒸煮损失率的影响 | 第25-26页 |
| ·六偏磷酸钠对鱿鱼蒸煮损失率的影响 | 第26页 |
| ·响应面分析及试验结果 | 第26-28页 |
| ·响应曲面的分析 | 第28-30页 |
| ·结论 | 第30-31页 |
| 第三章 提高冻干鱿鱼熟片复水性的初步研究 | 第31-40页 |
| ·引言 | 第31页 |
| ·试验材料 | 第31页 |
| ·主要仪器 | 第31-32页 |
| ·试验方法 | 第32-34页 |
| ·工艺流程 | 第32页 |
| ·操作要点 | 第32页 |
| ·复水比 | 第32页 |
| ·鱿鱼质构测定 | 第32-33页 |
| ·感官评定 | 第33页 |
| ·工艺优化 | 第33-34页 |
| ·结果与分析 | 第34-38页 |
| ·改良剂筛选 | 第34-35页 |
| ·海藻糖对冻干鱿鱼作用效果的影响 | 第35页 |
| ·还原淀粉水解物对冻干鱿鱼作用效果的影响 | 第35-36页 |
| ·蔗糖对冻干鱿鱼作用效果的影响 | 第36-37页 |
| ·正交试验结果分析 | 第37-38页 |
| ·验证试验 | 第38页 |
| ·讨论 | 第38-39页 |
| ·结论 | 第39-40页 |
| 第四章 真空冷冻干燥鱿鱼片的工艺参数优化 | 第40-55页 |
| ·引言 | 第40页 |
| ·试验材料 | 第40页 |
| ·主要仪器 | 第40-41页 |
| ·试验方法 | 第41-43页 |
| ·鱿鱼共晶点及共熔点温度测定 | 第41页 |
| ·生产工艺流程 | 第41页 |
| ·操作要点 | 第41-42页 |
| ·冻干速率 | 第42页 |
| ·感官评定 | 第42页 |
| ·工艺优化 | 第42-43页 |
| ·真空冷冻干燥鱿鱼产品外形观察 | 第43页 |
| ·微观结构观察 | 第43页 |
| ·冻干时间理论计算与验证 | 第43页 |
| ·结果与分析 | 第43-53页 |
| ·鱿鱼共晶点及共熔点温度 | 第43页 |
| ·不同物料初始含水率对鱿鱼冻干速率及感官品质的影响 | 第43-44页 |
| ·不同物料初始温度对鱿鱼冻干速率及感官品质的影响 | 第44-45页 |
| ·不同加热板温度对鱿鱼冻干速率及感官品质的影响 | 第45-46页 |
| ·不同物料厚度对鱿鱼冻干速率及感官品质的影响 | 第46页 |
| ·不同干燥室压力对鱿鱼冻干速率及感官品质的影响 | 第46-47页 |
| ·冻干工艺正交试验 | 第47-48页 |
| ·验证试验 | 第48-49页 |
| ·真空冷冻干燥鱿鱼产品外形观察 | 第49-50页 |
| ·微观结构观察 | 第50页 |
| ·冻干时间理论计算与验证 | 第50-53页 |
| ·结论 | 第53-55页 |
| 第五章 鱿鱼真空冷冻干燥动力学研究 | 第55-63页 |
| ·引言 | 第55页 |
| ·试验材料 | 第55页 |
| ·主要仪器 | 第55-56页 |
| ·试验方法 | 第56-57页 |
| ·三种常用干燥动力学模型 | 第56页 |
| ·线性关系的比较 | 第56页 |
| ·水分比测量 | 第56-57页 |
| ·结果与分析 | 第57-62页 |
| ·不同厚度条件下模型的线性关系比较 | 第57-58页 |
| ·不同加热板温度条件下模型的线性关系比较 | 第58-59页 |
| ·不同干燥室压力条件下模型的线性关系比较 | 第59-60页 |
| ·鱿鱼干燥动力学模型的建立 | 第60-61页 |
| ·鱿鱼干燥动力学模型验证 | 第61-62页 |
| ·结论 | 第62-63页 |
| 结论 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 在读期间发表的学术论文及研究成果 | 第69页 |