红外辐照下马铃薯片灭酶工艺优化及多酚氧化酶失活机理的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-27页 |
| ·马铃薯加工产业概述 | 第13页 |
| ·酶的特性及影响其活性的因素 | 第13-15页 |
| ·酶的特性 | 第13页 |
| ·影响酶活性的因素 | 第13-15页 |
| ·多酚氧化酶(PPO)作用机理及抑制方法 | 第15-19页 |
| ·PPO催化反应的机制 | 第16-17页 |
| ·PPO的抑制方法 | 第17-19页 |
| ·红外辐射机理及应用 | 第19-22页 |
| ·红外辐射机理 | 第19-20页 |
| ·辐射能的吸收、反射和透过 | 第20页 |
| ·物体的辐射能力 | 第20页 |
| ·红外辐射在酶处理方面的应用 | 第20-21页 |
| ·红外辐射下酶失活机理的研究现状 | 第21-22页 |
| ·圆二色谱分析法在蛋白结构中的应用 | 第22-25页 |
| ·光谱法在研究中的应用 | 第22页 |
| ·圆二色谱法基本原理 | 第22-24页 |
| ·圆二色谱仪 | 第24页 |
| ·圆二色谱法在分析蛋白二级结构的应用 | 第24-25页 |
| ·研究目的与意义 | 第25页 |
| ·研究内容与技术路线 | 第25-27页 |
| ·研究内容 | 第25-26页 |
| ·技术路线 | 第26-27页 |
| 第二章 马铃薯片红外灭酶工艺研究 | 第27-36页 |
| ·引言 | 第27页 |
| ·材料和方法 | 第27-30页 |
| ·试验原料及试剂 | 第27页 |
| ·试验仪器与设备 | 第27-28页 |
| ·试验方法 | 第28-30页 |
| ·试验设计 | 第30页 |
| ·结果分析 | 第30-34页 |
| ·中心温度 | 第30-31页 |
| ·PPO相对活性 | 第31-32页 |
| ·亮度与色度 | 第32-34页 |
| ·维生素C含量 | 第34页 |
| ·本章小结 | 第34-36页 |
| 第三章 马铃薯片漂烫灭酶工艺研究 | 第36-43页 |
| ·引言 | 第36页 |
| ·材料和方法 | 第36-37页 |
| ·试验原料及试剂 | 第36页 |
| ·试验仪器与设备 | 第36页 |
| ·试验方法 | 第36页 |
| ·试验设计 | 第36-37页 |
| ·结果分析 | 第37-42页 |
| ·中心温度 | 第37-38页 |
| ·PPO相对活性 | 第38-39页 |
| ·亮度与色度 | 第39-41页 |
| ·维生素C含量 | 第41-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 第四章 马铃薯片红外灭酶与漂烫灭酶工艺对比及优化 | 第43-52页 |
| ·引言 | 第43页 |
| ·材料和方法 | 第43-44页 |
| ·试验原料及试剂 | 第43页 |
| ·试验仪器与设备 | 第43页 |
| ·试验方法 | 第43页 |
| ·试验设计 | 第43-44页 |
| ·结果分析 | 第44-51页 |
| ·马铃薯片在两种处理下工艺指标的比较 | 第44-46页 |
| ·多元非线性拟合设计确定最优工艺参数 | 第46-50页 |
| ·能量利用率 | 第50页 |
| ·优化检验试验 | 第50-51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 第五章 红外灭酶下多酚氧化酶的失活机理研究 | 第52-63页 |
| ·引言 | 第52页 |
| ·材料和方法 | 第52-54页 |
| ·试验原料及试剂 | 第52页 |
| ·试验仪器与设备 | 第52-53页 |
| ·试验方法 | 第53页 |
| ·试验设计 | 第53-54页 |
| ·结果分析 | 第54-62页 |
| ·PPO活性的变化情况 | 第54-55页 |
| ·红外处理下PPO蛋白二级结构分析 | 第55-58页 |
| ·漂烫处理下PPO蛋白二级结构分析 | 第58-62页 |
| ·本章小结 | 第62-63页 |
| 第六章 结论与建议 | 第63-65页 |
| ·结论 | 第63页 |
| ·建议 | 第63-65页 |
| 参考文献 | 第65-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 作者简历 | 第71页 |
