| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-9页 |
| 第一章 前言 | 第9-21页 |
| ·果蔬饮料概况 | 第9-17页 |
| ·国内外果蔬菜加工生产技术现状 | 第9-10页 |
| ·南瓜原料与营养成分概况 | 第10页 |
| ·胡萝卜原料概况 | 第10-11页 |
| ·香蕉原料概况 | 第11-12页 |
| ·果蔬的酶法液化技术 | 第12-13页 |
| ·果蔬汁产品稳定性 | 第13-16页 |
| ·果蔬粒度的测定 | 第16-17页 |
| ·超滤膜分离在饮料生产中的应用 | 第17-18页 |
| ·微胶囊包埋喷雾干燥与果蔬固体饮料 | 第18-20页 |
| ·课题的提出及意义 | 第20页 |
| ·本文主要研究的内容 | 第20-21页 |
| 第二章 果蔬酶解工艺研究 | 第21-36页 |
| ·引言 | 第21-22页 |
| ·实验材料与方法 | 第22-24页 |
| ·材料与设备 | 第22页 |
| ·试验方法 | 第22-24页 |
| ·试验结果与讨论 | 第24-35页 |
| ·南瓜单因素试验结果与讨论 | 第24-30页 |
| ·胡萝卜单因素试验结果与讨论 | 第30-32页 |
| ·香蕉单因素试验结果与讨论 | 第32-35页 |
| 本章小结 | 第35-36页 |
| 第三章 香蕉澄清汁生产与褐变控制研究 | 第36-43页 |
| ·引言 | 第36页 |
| ·实验材料与方法 | 第36-39页 |
| ·材料与设备 | 第36-37页 |
| ·实验方法 | 第37-39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-43页 |
| ·香蕉褐变的时间 | 第39页 |
| ·不同护色液的护色效果 | 第39-40页 |
| ·不同超滤膜对香蕉澄清汁成分的影响 | 第40-41页 |
| ·不同的压力对超滤膜通量的影响 | 第41页 |
| ·杀菌工艺对于澄清香蕉汁的影响 | 第41-43页 |
| 第四章 酶解前后矿物质元素的变化 | 第43-48页 |
| ·引言 | 第43页 |
| ·试验材料与方法 | 第43-45页 |
| ·材料与设备 | 第43-44页 |
| ·仪器的工作条件 | 第44页 |
| ·样品的制备 | 第44-45页 |
| ·实验方法 | 第45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-48页 |
| ·各测量元素的标准曲线 | 第45-46页 |
| ·试验测试结果 | 第46-48页 |
| 第五章 果蔬饮料的稳定性研究 | 第48-55页 |
| ·引言 | 第48页 |
| ·试验材料与方法 | 第48-50页 |
| ·果蔬汁和乳饮的制备 | 第49页 |
| ·乳饮悬浮稳定性测定 | 第49页 |
| ·电位测定 | 第49页 |
| ·贮藏稳定性研究 | 第49-50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-55页 |
| ·糖浆与柠檬酸比例对于乳化液稳定性的影响 | 第50页 |
| ·不同亲水胶体对果蔬汁产品稳定性的影响 | 第50-52页 |
| ·乳化剂加入量、配比与 HLB值对于果蔬乳饮的稳定性及电位的影响 | 第52-53页 |
| ·温度对于稳定性的影响 | 第53-55页 |
| 第六章 食品微胶囊法生产果蔬速溶粉与稳定性研究 | 第55-63页 |
| ·引言 | 第55页 |
| ·实验材料与方法 | 第55-57页 |
| ·原料和试剂与仪器 | 第55-56页 |
| ·试验方法 | 第56-57页 |
| ·结果与讨论 | 第57-62页 |
| ·乳化工艺条件的确立 | 第57-58页 |
| ·均质压力对乳状液的影响 | 第58-59页 |
| ·乳化方法的确定 | 第59-60页 |
| ·进、出风温度的确定 | 第60-61页 |
| ·进料量与气流压力的确定 | 第61-62页 |
| ·复原乳液的电位与产品稳定性研究 | 第62页 |
| 本章小结 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第69页 |