| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-29页 |
| ·水稻的营养与加工 | 第13-17页 |
| ·水稻的分类与种植分布 | 第13页 |
| ·稻米的化学构成与营养特点 | 第13页 |
| ·稻米淀粉的颗粒结构 | 第13-14页 |
| ·稻米淀粉的性质与应用 | 第14-15页 |
| ·稻米淀粉中的非淀粉组分 | 第15-17页 |
| ·食品物性学的定义、内容和目的 | 第17-26页 |
| ·淀粉物性学研究进展 | 第17-22页 |
| ·淀粉颗粒糊化 | 第22-26页 |
| ·研究目的和内容 | 第26-29页 |
| ·研究目的和意义 | 第26-27页 |
| ·研究内容 | 第27-28页 |
| ·技术路线 | 第28-29页 |
| 第二章 稻米淀粉的纯化 | 第29-50页 |
| ·材料与方法 | 第29-31页 |
| ·试验材料 | 第29页 |
| ·试验设备与试剂 | 第29-30页 |
| ·试验方法 | 第30-31页 |
| ·测定方法 | 第31页 |
| ·结果与分析 | 第31-48页 |
| ·NaOH 溶液纯化稻米淀粉 | 第31-36页 |
| ·SDS 纯化稻米淀粉 | 第36-40页 |
| ·碱性蛋白酶纯化淀粉 | 第40-45页 |
| ·用中性蛋白酶与超声波结合共同作用去除蛋白 | 第45-48页 |
| ·结论 | 第48-50页 |
| 第三章 稻米淀粉黏滞性和质构性研究 | 第50-59页 |
| ·材料和方法 | 第50-52页 |
| ·试验材料 | 第50页 |
| ·试验设备与试剂 | 第50-51页 |
| ·试验方法 | 第51-52页 |
| ·结果与分析 | 第52-57页 |
| ·不同直链淀粉含量的稻米米粉的RVA 谱差异 | 第52页 |
| ·中高AC 品种的稻米米粉的粘滞性差异 | 第52-53页 |
| ·中低AC 品种的淀粉粘滞性差异 | 第53-54页 |
| ·RVA 谱与食用品质的关系 | 第54-55页 |
| ·黏滞性和质构性分析指标 | 第55-56页 |
| ·稻米淀粉黏滞性和质构性指标的多重比较 | 第56页 |
| ·稻米淀粉质构指标、黏滞指标和稻米理化指标的相关性分析 | 第56-57页 |
| ·结论 | 第57-59页 |
| 第四章 稻米中蛋白质对淀粉黏滞性的影响 | 第59-83页 |
| ·材料和方法 | 第60-62页 |
| ·试验材料 | 第60页 |
| ·试验设备与试剂 | 第60-61页 |
| ·试验方法 | 第61-62页 |
| ·结果与分析 | 第62-81页 |
| ·稻米样品的理化指标 | 第62-63页 |
| ·蛋白质的酶解 | 第63页 |
| ·糙米中蛋白质对淀粉黏滞性的影响 | 第63-66页 |
| ·精米中蛋白质对淀粉黏滞性的影响 | 第66-68页 |
| ·DTT 对稻米淀粉黏滞性的影响 | 第68-73页 |
| ·醇溶蛋白对淀粉的黏滞特性和质构特性的影响 | 第73-77页 |
| ·不同施氮量淀粉RVA 特征谱的影响 | 第77-81页 |
| ·结论 | 第81-83页 |
| 第五章 脂肪酸对稻米淀粉流变性影响 | 第83-103页 |
| ·材料和方法 | 第83-86页 |
| ·试验材料 | 第83页 |
| ·试验设备与试剂 | 第83-84页 |
| ·试验方法 | 第84-86页 |
| ·结果与分析 | 第86-101页 |
| ·脂肪酸对复合指数的影响 | 第86-87页 |
| ·脂肪酸对光谱吸收及淀粉水溶性影响 | 第87-90页 |
| ·脂肪酸对淀粉黏滞性的影响 | 第90-92页 |
| ·脂肪酸对粘度系数和流变指数的影响 | 第92-95页 |
| ·淀粉流变特性 | 第95-101页 |
| ·结论 | 第101-103页 |
| 第六章 稻米淀粉热力学性质研究 | 第103-115页 |
| ·材料与方法 | 第103-105页 |
| ·试验材料 | 第103页 |
| ·试验设备与试剂 | 第103-104页 |
| ·试验方法 | 第104-105页 |
| ·结果与分析 | 第105-113页 |
| ·样品的理化指标 | 第105页 |
| ·热分析 | 第105-111页 |
| ·与不同比例水结合米粉和淀粉的热力学变化 | 第111-113页 |
| ·结论 | 第113-115页 |
| 第七章 碱和糖对稻米淀粉黏滞特性影响 | 第115-127页 |
| ·材料和方法 | 第115-117页 |
| ·试验材料 | 第115页 |
| ·试验设备与试剂 | 第115-116页 |
| ·试验方法 | 第116-117页 |
| ·结果与分析 | 第117-126页 |
| ·NaOH 和Na2C03 对稻米淀粉黏滞性的影响 | 第117-120页 |
| ·不同浓度Na2C03 对稻米淀粉黏滞性的影响 | 第120-123页 |
| ·糖对稻米淀粉黏滞性的影响 | 第123-125页 |
| ·阴离子对稻米淀粉黏滞性的影响 | 第125-126页 |
| ·结论 | 第126-127页 |
| 第八章 近红外透射光谱技术测定稻米淀粉的黏滞性 | 第127-146页 |
| ·材料与方法 | 第128-130页 |
| ·试验材料 | 第128页 |
| ·试验设备与试剂 | 第128-129页 |
| ·试验方法 | 第129-130页 |
| ·结果与分析 | 第130-145页 |
| ·结论 | 第145-146页 |
| 第九章 结论与展望 | 第146-153页 |
| ·主要结论 | 第146-150页 |
| ·研究进展 | 第150-151页 |
| ·研究展望 | 第151-153页 |
| 参考文献 | 第153-166页 |
| 致谢 | 第166-167页 |
| 作者简介 | 第167页 |