| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-22页 |
| ·樱桃番茄及其营养价值 | 第10页 |
| ·我国果脯的起源及发展过程中存在的问题 | 第10-11页 |
| ·高糖果脯与低糖果脯的比较 | 第11-12页 |
| ·高糖果脯与低糖果脯的保藏原理 | 第11-12页 |
| ·高糖果脯与低糖果脯的产品特点 | 第12页 |
| ·高糖果脯与低糖果脯的其它特点 | 第12页 |
| ·低糖果脯的研究概况 | 第12-18页 |
| ·我国低糖果脯研究生产历史 | 第12-15页 |
| ·果脯加工设备的研究现状 | 第15-17页 |
| ·加工技术研究现状 | 第17-18页 |
| ·低糖果脯发展的展望 | 第18-21页 |
| ·发展保健果脯蜜饯 | 第18-19页 |
| ·采用天然原辅材料 | 第19页 |
| ·大力改进包装 | 第19-20页 |
| ·设备趋向机电一体化 | 第20页 |
| ·果脯质量标准的建立 | 第20页 |
| ·加强基础理论研究 | 第20-21页 |
| ·重视高新技术的应用 | 第21页 |
| ·加强新品种开发工作 | 第21页 |
| ·项目研究的意义、内容和目标 | 第21-22页 |
| 第二章 材料与方法 | 第22-30页 |
| ·材料 | 第22页 |
| ·试材 | 第22页 |
| ·仪器与设备 | 第22页 |
| ·试剂与药品 | 第22页 |
| ·方法 | 第22-30页 |
| ·工艺流程 | 第22-23页 |
| ·操作要点 | 第23页 |
| ·试验设计 | 第23-28页 |
| ·测定指标及方法 | 第28-30页 |
| 第三章 结果与分析 | 第30-58页 |
| ·工艺条件对樱桃番茄果脯品质的影响 | 第30-47页 |
| ·热烫对樱桃番茄渗糖率的影响 | 第30-31页 |
| ·硬化对樱桃番茄果脯品质的影响 | 第31-32页 |
| ·不同护色处理对樱桃番茄果脯的色泽Vc 保存率的影响 | 第32-36页 |
| ·不同填充剂对樱桃番茄果脯填充性能的影响 | 第36-42页 |
| ·真空渗糖对樱桃番茄果脯总糖度的影响 | 第42-45页 |
| ·干制方法对樱桃番茄果脯的影响 | 第45-46页 |
| ·樱桃番茄果脯保藏期的试验 | 第46-47页 |
| ·樱桃番茄果脯糖煮液的澄清 | 第47-49页 |
| ·糖煮液糖度对澄清的影响 | 第47-48页 |
| ·糖煮液酸度对澄清的影响 | 第48页 |
| ·明胶浓度对澄清的影响 | 第48-49页 |
| ·影响澄清的其它因素 | 第49页 |
| ·樱桃番茄果脯糖煮液的脱色 | 第49-51页 |
| ·不同温度对脱色的影响 | 第49-50页 |
| ·时间对脱色的影响 | 第50页 |
| ·影响糖煮液脱色的其它因素 | 第50页 |
| ·脱色的最佳工艺条件 | 第50-51页 |
| ·樱桃番茄果脯糖煮液的再利用 | 第51页 |
| ·樱桃番茄果脯全程质量控制体系 | 第51-56页 |
| ·樱桃番茄果脯生产工艺中的危害分析 | 第51-52页 |
| ·低糖樱桃番茄果脯生产工艺中的控制措施 | 第52-56页 |
| ·建立果脯的“身份证”制度，实施标识管理 | 第56页 |
| ·产品质量标准 | 第56-58页 |
| ·感官指标色泽 | 第56页 |
| ·理化指标 | 第56页 |
| ·微生物指标 | 第56-58页 |
| 第四章 讨论 | 第58-62页 |
| ·全程质量控制是樱桃番茄果脯产品安全、质量保障的根本 | 第58页 |
| ·果脯糖煮液的综合利用 | 第58页 |
| ·硬化可以改善樱桃番茄果脯的品质 | 第58-59页 |
| ·不同护色处理樱桃番茄果脯VC 保存率不同 | 第59页 |
| ·樱桃番茄生产中的填充技术 | 第59页 |
| ·影响低糖樱桃番茄果脯真空渗糖的因素 | 第59-61页 |
| ·真空度对真空渗糖的影响 | 第59-60页 |
| ·抽空时间对真空渗糖的影响 | 第60页 |
| ·糖液温度对真空渗糖的影响 | 第60页 |
| ·抽空次数对真空渗糖的影响 | 第60页 |
| ·浸渍渗糖对真空渗糖的影响 | 第60-61页 |
| ·低糖樱桃番茄果脯生产中应注意的问题 | 第61-62页 |
| ·填充物质的应用 | 第61页 |
| ·严把质量关，确保樱桃番茄果脯质量的安全 | 第61-62页 |
| 第五章 结论与创新点 | 第62-63页 |
| ·结论 | 第62页 |
| ·确定了樱桃番茄果脯加工的工艺流程及主要工艺参数 | 第62页 |
| ·确定了糖煮液澄清及脱色工艺参数 | 第62页 |
| ·建立了产品制作过程中的关键控制点及关键限值 | 第62页 |
| ·创新点 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-67页 |
| 附图 | 第67-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 个人简历 | 第70页 |