烤蛋加工工艺研究及成分分析
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-25页 |
| ·国内外发展概况 | 第11-15页 |
| ·国外蛋品加工发展概况 | 第11-13页 |
| ·我国禽蛋加工发展概况 | 第13-15页 |
| ·本课题的研究现状及动态 | 第15-23页 |
| ·鸡蛋的成分及作用 | 第15-17页 |
| ·鸡蛋的营养价值 | 第17-19页 |
| ·鸡蛋的功能特性及其研究现状 | 第19-20页 |
| ·中国蛋品加工业现状与存在问题 | 第20-23页 |
| ·本课题的研究目的和意义 | 第23-25页 |
| 第二章 烤蛋加工工艺研究 | 第25-45页 |
| ·试验材料与方法 | 第25-28页 |
| ·原辅材料 | 第25页 |
| ·仪器设备 | 第25页 |
| ·试验方法 | 第25-28页 |
| ·结果与分析 | 第28-38页 |
| ·鸡蛋预煮时间的确定 | 第28页 |
| ·卤料煮制时间的确定 | 第28-29页 |
| ·鸡蛋浸泡时间的确定 | 第29-30页 |
| ·配方中盐含量的确定 | 第30页 |
| ·配方中酱油含量的确定 | 第30-31页 |
| ·配方中蔗糖含量的确定 | 第31页 |
| ·配方中调料含量的确定 | 第31-32页 |
| ·烘烤温度和烘烤时间的确定 | 第32-33页 |
| ·配方优化试验结果分析 | 第33-36页 |
| ·烘烤工艺优化试验结果分析 | 第36-37页 |
| ·微生物测定结果与保质期的确定 | 第37-38页 |
| ·人工嗅闻香味的结果与分析 | 第38页 |
| ·小结与讨论 | 第38-45页 |
| ·小结 | 第38-39页 |
| ·讨论 | 第39-45页 |
| 第三章 产品理化指标分析 | 第45-53页 |
| ·试验材料与方法 | 第45-46页 |
| ·仪器设备 | 第45页 |
| ·化学药品 | 第45页 |
| ·理化指标分析方法 | 第45-46页 |
| ·结果与分析 | 第46-50页 |
| ·脂肪、蛋白质、Mg、Fe | 第46-47页 |
| ·水分、K 和Ca | 第47-48页 |
| ·灰分、Zn、Mn 和Cu | 第48-49页 |
| ·胆固醇 | 第49页 |
| ·P、Na | 第49-50页 |
| ·pH 值 | 第50页 |
| ·产品理化指标 | 第50页 |
| ·小结与讨论 | 第50-53页 |
| ·小结 | 第50-51页 |
| ·讨论 | 第51-53页 |
| 第四章 结论与展望 | 第53-55页 |
| ·结论 | 第53页 |
| ·最佳工艺参数 | 第53页 |
| ·产品营养成分的变化 | 第53页 |
| ·产品香气成分的探讨 | 第53页 |
| ·创新点 | 第53-54页 |
| ·首次系统研究了烤蛋的加工工艺 | 第53-54页 |
| ·首次研究了烤蛋加工前后理化指标的变化 | 第54页 |
| ·展望 | 第54-55页 |
| ·工艺的改进 | 第54页 |
| ·营养成分的进一步研究 | 第54页 |
| ·香气成分的进一步研究 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-58页 |
| 附录 | 第58-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 作者简介 | 第64页 |
