抗性淀粉的制备工艺及理化性质的研究
| 中文摘要 | 第1-10页 |
| 英文摘要 | 第10-12页 |
| 1 前言 | 第12-25页 |
| ·淀粉的化学结构和晶体结构 | 第12-13页 |
| ·淀粉的化学结构 | 第12-13页 |
| ·淀粉的晶体结构 | 第13页 |
| ·普通玉米淀粉和马铃薯淀粉 | 第13-14页 |
| ·普通玉米淀粉 | 第13-14页 |
| ·普通马铃薯淀粉 | 第14页 |
| ·抗性淀粉 | 第14-22页 |
| ·抗性淀粉与膳食纤维的关系 | 第14-15页 |
| ·抗性淀粉的分类 | 第15-17页 |
| ·抗性淀粉的检测 | 第17页 |
| ·影响抗性淀粉生成的因素 | 第17-20页 |
| ·抗性淀粉的生理功能 | 第20-22页 |
| ·抗性淀粉的应用 | 第22-24页 |
| ·抗性淀粉的理化性质 | 第22页 |
| ·抗性淀粉在食品中的应用 | 第22-24页 |
| ·抗性淀粉的研究现状 | 第24-25页 |
| ·国外抗性淀粉的研究现状 | 第24页 |
| ·国内抗性淀粉的研究现状 | 第24-25页 |
| ·本试验的研究意义及创新点 | 第25页 |
| ·研究意义 | 第25页 |
| ·创新点 | 第25页 |
| 2 实验材料和方法 | 第25-33页 |
| ·实验材料与试剂 | 第25-26页 |
| ·主要试验仪器与设备 | 第26页 |
| ·试验方法 | 第26-33页 |
| ·抗性淀粉的制备-压热法 | 第26-28页 |
| ·试验设计 | 第26-27页 |
| ·压热反应处理 | 第27页 |
| ·验证性试验 | 第27页 |
| ·多次压热反应 | 第27-28页 |
| ·抗性淀粉的制备方法-压热法结合酶法 | 第28页 |
| ·抗性淀粉样品的制备 | 第28页 |
| ·结果处理 | 第28页 |
| ·验证性试验 | 第28页 |
| ·脂类物质含量对抗性淀粉产率的影响 | 第28-29页 |
| ·低脂淀粉的制备 | 第28-29页 |
| ·无脂淀粉的制备 | 第29页 |
| ·抗性淀粉的测定 | 第29-30页 |
| ·抗性淀粉的理化性质测定 | 第30-33页 |
| ·抗性淀粉的电镜测定 | 第30页 |
| ·抗性淀粉的Brabender粘度曲线测定 | 第30页 |
| ·抗性淀粉的常规性质测定 | 第30-31页 |
| ·抗性淀粉的其他物理性质测定 | 第31-33页 |
| 3 结果与讨论 | 第33-49页 |
| ·抗性淀粉的制备研究 | 第33-40页 |
| ·抗性淀粉的压热法制备研究 | 第33-36页 |
| ·淀粉乳浓度对抗性淀粉产率的影响 | 第36-37页 |
| ·糊化温度对抗性淀粉产率的影响 | 第37页 |
| ·回生温度对抗性淀粉产率的影响 | 第37页 |
| ·pH值对抗性淀粉产率的影响 | 第37-38页 |
| ·回生时间对抗性淀粉产率的影响 | 第38页 |
| ·干燥温度对抗性淀粉产率的影响 | 第38页 |
| ·多次压热反应对抗性淀粉产率的影响 | 第38-39页 |
| ·压热法与酶法结合对抗性淀粉产率的影响 | 第39-40页 |
| ·不同脂类含量对抗性淀粉产率的影响(玉米) | 第40页 |
| ·抗性淀粉制备工艺路线和参数的确定 | 第40-41页 |
| ·抗性淀粉的性质 | 第41-49页 |
| ·抗性淀粉的电镜分析 | 第41-42页 |
| ·抗性淀粉的Brabender粘度曲线分析 | 第42-47页 |
| ·抗性淀粉的常规性质分析 | 第47页 |
| ·抗性淀粉的其他物理性质测定分析 | 第47-49页 |
| 4 结论 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-54页 |
| 致谢 | 第54页 |
