螺旋藻酸牛奶的研制及其HACCP系统的建立
| 中文摘要 | 第1-7页 |
| 英文摘要 | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第8-24页 |
| 1. 酸奶的营养价值与保健作用 | 第9-12页 |
| ·酸奶的营养价值 | 第10页 |
| ·酸奶的保健功能 | 第10-12页 |
| 2. 酸奶发展趋势 | 第12-14页 |
| ·工艺技术及装备水平现代化 | 第12页 |
| ·酸奶制品系列化 | 第12-13页 |
| ·酸奶原辅料组合化 | 第13页 |
| ·奶制品口味、口感多样化 | 第13页 |
| ·酸奶产品营养化 | 第13页 |
| ·酸奶产品包装高档化、多样化 | 第13-14页 |
| 3. 螺旋藻功能与利用 | 第14-15页 |
| 4. HACCP的含义及发展概况 | 第15-24页 |
| ·HACCP的含义 | 第15-16页 |
| ·HACCP的起源及发展 | 第16-18页 |
| ·HACCP在国外得到普遍适用 | 第18-20页 |
| ·HACCP在国内的发展及应用 | 第20-24页 |
| 第二章 材料与方法 | 第24-34页 |
| ·藻液发酵脱腥关键工艺的确定 | 第24-25页 |
| ·藻液色泽处理关键工艺的确定 | 第25页 |
| ·生奶、螺旋藻酸牛奶等的质量测定 | 第25-26页 |
| ·HACCP体系的建立和实施 | 第26-34页 |
| ·制定计划的预备步骤 | 第26-27页 |
| ·危害分析 | 第27-28页 |
| ·关键控制点(CCP)确定 | 第28-29页 |
| ·关键控制点临界限制指标的制订 | 第29页 |
| ·关键控制点监测措施的建立 | 第29-30页 |
| ·建立修正措施 | 第30页 |
| ·建立证实HACCP系统正常工作的程序 | 第30页 |
| ·建立完整的记录和档案 | 第30-31页 |
| ·制定 HACCP计划工作模式 | 第31-32页 |
| ·HACCP计划的执行 | 第32-34页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第34-50页 |
| ·螺旋藻酸牛奶的研制 | 第34-38页 |
| ·藻液发酵脱腥关键工艺的确定 | 第34-36页 |
| ·藻液色泽处理关键工艺的确定 | 第36-38页 |
| ·螺旋藻酸牛奶质量标准 | 第38页 |
| ·螺旋藻酸牛奶HACCP系统的建立 | 第38-47页 |
| ·生物性危害调查 | 第38-41页 |
| ·化学性危害调查 | 第41页 |
| ·控制点确定判定及分析 | 第41-45页 |
| ·关键控制点临界限制指标的制订 | 第45-47页 |
| ·全文结论 | 第47-50页 |
| 参考文献 | 第50-53页 |
| 附录 | 第53-65页 |
| 表1 HACCP前提计划记录一览表 | 第53-54页 |
| 表2 HACCP分析表格 | 第54-55页 |
| 表3 车间环境清洁消毒记录表 | 第55-56页 |
| 表4 臭氧紫外灯使用记录 | 第56-57页 |
| 表5 洗衣房工作记录 | 第57-58页 |
| 表6 有毒物品存放领用记录表 | 第58-59页 |
| 表7 车间卫生交接记录表 | 第59-60页 |
| 表8 每日清洁消毒审查表 | 第60-62页 |
| 表9 原辅材料原始记录本(消毒水检测) | 第62-63页 |
| 表10 员工健康证登记表 | 第63-64页 |
| 表11 防蝇灭苍逐日登记表 | 第64-65页 |
| 致谢 | 第65页 |
