| 前言 | 第1-9页 |
| 摘要(中英文) | 第9-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-34页 |
| ·微胶囊技术 | 第13-26页 |
| ·微胶囊技术发展历史 | 第13-15页 |
| ·微胶囊技术在食品工业中的应用 | 第15-20页 |
| ·微胶囊技术的基本概念 | 第15-17页 |
| ·微胶囊化的基本步骤及影响因素 | 第17-19页 |
| ·应用于食品工业的微胶囊功能 | 第19页 |
| ·食品工业中常用的几种微胶囊方法 | 第19-20页 |
| ·微胶囊技术与粉末油脂 | 第20-21页 |
| ·喷雾干燥法 | 第21-26页 |
| ·喷雾干燥法的原理和工艺流程 | 第21-22页 |
| ·微胶囊化过程 | 第22-23页 |
| ·衡量微胶囊产品质量的标准 | 第23页 |
| ·影响微胶囊产品质量的加工工序 | 第23-24页 |
| ·喷雾干燥法所使用的设备与流程 | 第24-26页 |
| ·α-亚麻酸的保健功效 | 第26-31页 |
| ·α-亚麻酸的概念 | 第26页 |
| ·α-亚麻酸的生理功能 | 第26-28页 |
| ·降低血脂和血小板凝固作用 | 第26-27页 |
| ·促进神经系统、脑和视网膜的发育 | 第27页 |
| ·预防老年痴呆症和过敏症 | 第27-28页 |
| ·抗肿瘤作用 | 第28页 |
| ·富含α-亚麻酸的相关食品 | 第28-29页 |
| ·α-亚麻酸产品开发的有关技术 | 第29-31页 |
| ·猕猴桃籽油不同的研究概况 | 第31-34页 |
| ·猕猴桃籽油的制取 | 第31页 |
| ·猕猴桃籽油特性常数 | 第31-32页 |
| ·猕猴桃籽油的脂肪酸组成及含量 | 第32页 |
| ·猕猴桃籽油降血脂实验 | 第32-34页 |
| 第二章 材料与方法 | 第34-37页 |
| ·材料与仪器设备 | 第34页 |
| ·试验方法 | 第34-37页 |
| ·猕猴桃籽油的制取 | 第34页 |
| ·猕猴桃籽油的微胶囊化 | 第34-35页 |
| ·猕猴桃籽油微胶囊壁材的选择 | 第35页 |
| ·猕猴桃籽油微胶囊乳化液配方对其微胶囊化效率的影响 | 第35页 |
| ·猕猴桃籽油微胶囊配方优化正交试验 | 第35页 |
| ·猕猴桃籽油微胶囊化工艺参数对其微胶囊化效率的影响 | 第35页 |
| ·猕猴桃籽油微胶囊化工艺参数优化正交试验 | 第35页 |
| ·猕猴桃籽油微胶囊的质量评价 | 第35-36页 |
| ·猕猴桃籽油微胶囊化的效果评定 | 第35-36页 |
| ·猕猴桃籽油微胶囊产品的感官评定 | 第36页 |
| ·猕猴桃籽油微胶囊产品结构的电镜观察 | 第36页 |
| ·猕猴桃籽油微胶囊产品水分含量的测定 | 第36页 |
| ·猕猴桃籽油微胶囊产品粒径的测定 | 第36页 |
| ·猕猴桃籽油微胶囊产品自流角的测定 | 第36页 |
| ·猕猴桃籽油微胶囊产品货架寿命预测 | 第36-37页 |
| 第三章 结果与分析 | 第37-51页 |
| ·猕猴桃籽油微胶囊壁材的选择 | 第37-39页 |
| ·猕猴桃籽油微胶囊乳化液配方对微胶囊化效率的影响 | 第39-40页 |
| ·壁材配比(大豆分离蛋白／麦芽糊精)对微胶囊化效率的影响 | 第39页 |
| ·心材与壁材比例的确定 | 第39-40页 |
| ·总固形物含量对微胶囊化效率的影响 | 第40页 |
| ·猕猴桃籽油微胶囊配方的优化试验 | 第40-42页 |
| ·猕猴桃籽油微胶囊化工艺参数对微胶囊化效率的影响 | 第42-44页 |
| ·均质压力对微胶囊化效率的影响 | 第42-43页 |
| ·喷雾干燥进风温度对微胶囊化效率的影响 | 第43-44页 |
| ·喷雾干燥出风温度对微胶囊化效率的影响 | 第44页 |
| ·猕猴桃籽油微胶囊化工艺参数的优化试验 | 第44-46页 |
| ·猕猴桃籽油微胶囊产品结构的电镜观察 | 第46-48页 |
| ·猕猴桃籽油微胶囊产品表面结构的电镜观察 | 第47页 |
| ·猕猴桃籽油微胶囊产品内部结构的电镜观察 | 第47-48页 |
| ·猕猴桃籽油微胶囊货架寿命的预测 | 第48-50页 |
| ·油脂货架寿命的预测理论基础 | 第48-49页 |
| ·猕猴桃籽油微胶囊货架寿命预测 | 第49-50页 |
| ·猕猴桃籽油微胶囊产品的物理性质 | 第50-51页 |
| 第四章 讨论 | 第51-53页 |
| 第五章 结论 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 作者简介 | 第61页 |
