| 摘要 | 第1-12页 |
| 英文摘要 | 第12-14页 |
| 缩略语 | 第14-15页 |
| 前言 | 第15-17页 |
| 文献综述 | 第17-29页 |
| 1 苹果浓缩汁后混浊的研究进展 | 第17-22页 |
| ·苹果浓缩汁后混浊的定义及其分类 | 第17页 |
| ·酚类物质对苹果浓缩汁后混浊的影响 | 第17-18页 |
| ·蛋白质对苹果浓缩汁后混浊的影响 | 第18-19页 |
| ·酚类物质和蛋白质的相互作用对苹果浓缩汁后混浊的影响 | 第19-20页 |
| ·金属离子对苹果浓缩汁后混浊的影响 | 第20页 |
| ·酚类物质与金属离子之间的相互作用对苹果浓缩汁后混浊的影响 | 第20-21页 |
| ·温度对苹果浓缩汁后混浊的影响 | 第21页 |
| ·淀粉对苹果浓缩汁后混浊的影响 | 第21页 |
| ·微生物对苹果浓缩汁后混浊的影响 | 第21页 |
| ·明胶残留对苹果浓缩汁后混浊的影响 | 第21-22页 |
| ·果胶残留对苹果浓缩汁后混浊的影响 | 第22页 |
| 2 苹果浓缩汁后混浊抑制方法的研究进展 | 第22-24页 |
| ·挑选及洗净原料果 | 第22页 |
| ·避免与金属器具接触 | 第22页 |
| ·超滤技术 | 第22页 |
| ·酶处理 | 第22-23页 |
| ·吸附 | 第23-24页 |
| ·贮藏温度 | 第24页 |
| ·降低多酚物质的含量 | 第24页 |
| ·降低蛋白质含量 | 第24页 |
| 3 芳香物质的损失及其控制的研究进展 | 第24-25页 |
| ·芳香物质的损失 | 第24-25页 |
| ·采用回香技术、减少芳香物质的损失 | 第25页 |
| 4 苹果汁褐变的研究进展 | 第25-29页 |
| ·酶促褐变的研究进展 | 第25-26页 |
| ·非酶褐变的研究进展 | 第26-29页 |
| 研究内容 | 第29-59页 |
| 1 不同基因型的苹果果实加工指标的研究 | 第29-39页 |
| ·引言 | 第29页 |
| ·试验材料 | 第29页 |
| ·试验方法 | 第29-31页 |
| ·苹果浓缩汁的制备工艺流程 | 第29-30页 |
| ·果实出汁率的测定 | 第30页 |
| ·果汁可溶性固形物含量的测定 | 第30页 |
| ·果汁有机酸含量的测定 | 第30页 |
| ·苹果浓缩缩汁透光率和吸光值的测定 | 第30-31页 |
| ·苹果浓缩汁色差值的测定 | 第31页 |
| ·果汁浊度的测定 | 第31页 |
| ·结果与分析 | 第31-37页 |
| ·不同品种的苹果果实加工指标之间的比较 | 第31-32页 |
| ·不同苹果品种的果汁初始的色差值、透光率、吸光值以及浊度值的比较 | 第32-35页 |
| ·不同苹果品种的苹果浓缩汁贮藏稳定性的比较 | 第35-37页 |
| ·讨论 | 第37-39页 |
| ·不同品种的苹果果实加工指标的差异 | 第37-38页 |
| ·不同苹果品种的苹果浓缩汁贮藏稳定性的差异 | 第38-39页 |
| 2 影响苹果浓缩汁后混浊因素的研究 | 第39-59页 |
| ·引言 | 第39页 |
| ·试验材料与方法 | 第39-42页 |
| ·试验材料 | 第39-40页 |
| ·试验方法 | 第40-42页 |
| ·苹果浓缩汁的制备工艺流程 | 第40页 |
| ·苹果浓缩汁中总酚含量的测定 | 第40页 |
| ·苹果浓缩汁中黄烷醇类多酚含量的测定 | 第40页 |
| ·苹果浓缩汁中可溶性蛋白含量的测定 | 第40页 |
| ·苹果浓缩汁中缩合单宁含量的测定 | 第40-41页 |
| ·苹果浓缩汁中总蛋白质含量的测定 | 第41页 |
| ·苹果浓缩汁中几种小分子酚类物质含量的测定 | 第41-42页 |
| ·结果与分析 | 第42-55页 |
| ·标准曲线的绘制 | 第42-44页 |
| ·苹果浓缩汁在贮藏过程中总酚含量的变化 | 第44页 |
| ·苹果浓缩汁在贮藏过程中黄烷醇类多酚含量的变化 | 第44-45页 |
| ·苹果浓缩汁在贮藏过程中可溶性蛋白含量的变化 | 第45-46页 |
| ·苹果浓缩汁在贮藏过程中缩合单宁含量的变化 | 第46页 |
| ·苹果浓缩汁贮藏过程中蛋白质含量的变化 | 第46-47页 |
| ·苹果浓缩汁贮藏过程中小分子酚类物质含量的变化 | 第47-50页 |
| ·苹果浓缩汁各项指标之间的相关性分析 | 第50-55页 |
| ·讨论 | 第55-59页 |
| ·不同品种的苹果浓缩汁贮藏过程中总酚含量变化的差异 | 第55页 |
| ·不同品种的苹果浓缩汁贮藏过程中黄烷醇类多酚含量变化的差异 | 第55页 |
| ·不同品种的苹果浓缩汁贮藏过程中可溶性蛋白含量变化的差异 | 第55页 |
| ·不同品种的苹果浓缩汁贮藏过程中缩合单宁含量变化的差异 | 第55-56页 |
| ·不同品种的苹果浓缩汁贮藏过程中蛋白质含量变化的差异 | 第56页 |
| ·不同品种的苹果浓缩汁贮藏过程中小分子酚类物质的含量和变化的差异 | 第56-57页 |
| ·苹果浓缩汁的各指标之间的相关性分析 | 第57页 |
| ·苹果浓缩汁中小分子酚类物质的含量及其变化与果汁指标间的相关性分析 | 第57-59页 |
| 结论 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-64页 |
| 附录 | 第64-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 攻读学位期间发表文章 | 第69-70页 |
| 导师组意见 | 第70-71页 |
