| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 1 绪论 | 第12-20页 |
| ·生鲜湿面工艺特点 | 第12-14页 |
| ·生鲜湿面工艺流程 | 第12页 |
| ·生鲜湿面主要工艺要点 | 第12-13页 |
| ·生鲜湿面工艺特点及创新性 | 第13-14页 |
| ·影响生鲜湿面品质的因素 | 第14-18页 |
| ·面粉因素对生鲜湿面品质的影响 | 第14-17页 |
| ·添加剂对生鲜湿面品质的影响 | 第17-18页 |
| ·本项目研究目的和意义 | 第18-19页 |
| ·主要研究内容 | 第19-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-25页 |
| ·材料 | 第20页 |
| ·培养基 | 第20-21页 |
| ·设备 | 第21-22页 |
| ·方法 | 第22-25页 |
| ·生产工艺流程 | 第22页 |
| ·生鲜湿面微生物菌相构成的研究 | 第22页 |
| ·优势腐败菌的分离、纯化和鉴定 | 第22页 |
| ·中草药提取液的制备 | 第22-23页 |
| ·中草药提取液的抑菌试验 | 第23页 |
| ·面条品质检测 | 第23页 |
| ·面条产品品质检测与烹煮损失测定 | 第23-24页 |
| ·颜色变化的测定 | 第24页 |
| ·面条麦香味的评定 | 第24页 |
| ·面条水分含量的测定 | 第24页 |
| ·面条保质期观察 | 第24页 |
| ·生鲜湿面包装前预处理 | 第24-25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-45页 |
| ·面粉品质特性对生鲜湿面制作的影响 | 第25-26页 |
| ·生鲜湿面的菌相分析及腐败菌的分离 | 第26-28页 |
| ·生鲜湿面微生物菌群的基本构相分析 | 第26-27页 |
| ·导致生鲜湿面霉变和产生霉味主要菌株初步判定 | 第27-28页 |
| ·生鲜湿面保鲜技术的研究 | 第28-30页 |
| ·生鲜湿面保鲜剂的选择 | 第28-29页 |
| ·不同贮藏温度对保鲜期的影响 | 第29-30页 |
| ·小结 | 第30页 |
| ·中草药提取物在生鲜湿面保鲜中的应用研究 | 第30-34页 |
| ·中草药提取物对易引起生鲜湿面腐败的主要微生物抑制可行性分析 | 第30-32页 |
| ·中草药提取物对易引起生鲜湿面腐败的主要微生物抑制效果分析 | 第32-33页 |
| ·中草药提取物与工厂复配NNW保鲜剂对生鲜湿面保鲜的比较分析 | 第33-34页 |
| ·小结 | 第34页 |
| ·生鲜湿面的保鲜技术与品质变化关系研究 | 第34-37页 |
| ·生鲜湿面流变学性质 | 第34-35页 |
| ·中草药提取物对生鲜湿面面团流变学性质的影响 | 第35-36页 |
| ·生鲜湿面产品品质 | 第36页 |
| ·小结 | 第36-37页 |
| ·影响生鲜湿面色泽变化的研究 | 第37-41页 |
| ·含水量对色泽的影响 | 第37-38页 |
| ·面粉品质对色泽的影响 | 第38-39页 |
| ·复配保鲜剂对色泽的影响 | 第39页 |
| ·变性淀粉加入量对色泽的影响 | 第39-40页 |
| ·贮藏时间与方式对品质和色泽的影响 | 第40-41页 |
| ·小结 | 第41页 |
| ·生鲜湿面麦香风味保持的研究 | 第41-45页 |
| ·水分含量对生鲜湿面麦香风味保持的影响 | 第42-43页 |
| ·包装前预处理对生鲜湿面麦香风味保持的影响 | 第43-44页 |
| ·小结 | 第44-45页 |
| 4 结论与讨论 | 第45-47页 |
| 5 展望 | 第47-48页 |
| 6 本研究的创新点 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-55页 |
| 附录Ⅰ | 第55-56页 |
| 附录Ⅱ | 第56-58页 |
| 致谢 | 第58页 |
