| 摘要 | 第11-12页 |
| Abstract | 第12-13页 |
| 1 引言 | 第14-20页 |
| 1.1 巴氏杀菌乳概述 | 第14页 |
| 1.2 巴氏杀菌乳品质检验 | 第14-16页 |
| 1.2.1 巴氏杀菌乳感官品质检验 | 第14页 |
| 1.2.2 巴氏杀菌乳理化品质检验 | 第14-15页 |
| 1.2.3 巴氏杀菌乳微生物检验 | 第15-16页 |
| 1.3 乳中氨基酸与蛋白二级结构测定 | 第16-17页 |
| 1.3.1 乳中氨基酸的测定 | 第16页 |
| 1.3.2 蛋白二级结构-功能 | 第16页 |
| 1.3.3 傅里叶变换红外光谱技术(FTIR) | 第16-17页 |
| 1.4 微生物宏基因组学分析 | 第17-18页 |
| 1.4.1 高通量测序技术(HTS) | 第17-18页 |
| 1.4.2 高通量测序技术在乳中微生物检测中的应用 | 第18页 |
| 1.5 课题的研究意义及内容 | 第18-20页 |
| 1.5.1 研究意义 | 第18-19页 |
| 1.5.2 研究的主要思路 | 第19页 |
| 1.5.3 研究内容 | 第19-20页 |
| 2 试验材料与方法 | 第20-25页 |
| 2.1 试验材料 | 第20-21页 |
| 2.1.1 样品来源 | 第20页 |
| 2.1.2 常用试剂及主要仪器 | 第20-21页 |
| 2.2 试验方法 | 第21-25页 |
| 2.2.1 不同贮藏温度下巴氏杀菌乳样品的制备 | 第21页 |
| 2.2.2 不同贮藏温度下巴氏杀菌乳感官评分的测定方法 | 第21-22页 |
| 2.2.3 不同贮藏温度下巴氏杀菌乳色差的测定方法 | 第22页 |
| 2.2.4 不同贮藏温度下巴氏杀菌乳电子舌味感的测定方法 | 第22页 |
| 2.2.5 不同贮藏温度下巴氏杀菌乳营养成分的测定方法 | 第22页 |
| 2.2.6 不同贮藏温度下巴氏杀菌乳酸度的测定方法 | 第22页 |
| 2.2.7 不同贮藏温度下巴氏杀菌乳pH值的测定方法 | 第22页 |
| 2.2.8 不同贮藏温度下巴氏杀菌乳酒精阳性乳的测定方法 | 第22页 |
| 2.2.9 不同贮藏温度下巴氏杀菌乳电导率的测定方法 | 第22页 |
| 2.2.10 不同贮藏温度下巴氏杀菌乳游离氨基酸的测定方法 | 第22-23页 |
| 2.2.11 不同贮藏温度下巴氏杀菌乳蛋白二级结构的测定方法 | 第23页 |
| 2.2.12 不同贮藏温度下巴氏杀菌乳微生物多样性的测定方法 | 第23-25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-58页 |
| 3.1 不同贮藏温度下对巴氏杀菌乳感官评分的影响 | 第25-27页 |
| 3.1.1 不同贮藏温度对滋气味评分的影响 | 第25页 |
| 3.1.2 不同贮藏温度对组织状态评分的影响 | 第25-26页 |
| 3.1.3 不同贮藏温度对色泽评分的影响 | 第26-27页 |
| 3.2 不同贮藏温度对巴氏杀菌乳色差的影响 | 第27-28页 |
| 3.3 不同贮藏温度对巴氏杀菌乳电子舌味感的影响 | 第28-34页 |
| 3.3.1 不同贮藏温度对巴氏杀菌乳味感雷达图的影响 | 第28-30页 |
| 3.3.2 不同贮藏温度对巴氏杀菌乳味感的影响 | 第30-34页 |
| 3.4 不同贮藏温度对巴氏杀菌乳营养成分的影响 | 第34-36页 |
| 3.4.1 不同贮藏温度对巴氏杀菌乳蛋白含量的影响 | 第34-35页 |
| 3.4.2 不同贮藏温度对巴氏杀菌乳脂肪含量的影响 | 第35页 |
| 3.4.3 不同贮藏温度对巴氏杀菌乳非脂乳固体(SNF)含量的影响 | 第35-36页 |
| 3.5 不同贮藏温度对巴氏杀菌乳理化性质的影响 | 第36-40页 |
| 3.5.1 不同贮藏温度对巴氏杀菌乳密度的影响 | 第36-37页 |
| 3.5.2 不同贮藏温度对巴氏杀菌乳酸度的影响 | 第37页 |
| 3.5.3 不同贮藏温度对巴氏杀菌乳pH值的影响 | 第37-38页 |
| 3.5.4 不同贮藏温度对巴氏杀菌乳酒精阳性乳情况的影响 | 第38-39页 |
| 3.5.5 不同贮藏温度对巴氏杀菌乳电导率的影响 | 第39页 |
| 3.5.6 回归模型的建立 | 第39-40页 |
| 3.6 不同贮藏温度对巴氏杀菌乳游离氨基酸组成及其营养分析的影响 | 第40-44页 |
| 3.6.1 不同贮藏温度对巴氏杀菌乳游离氨基酸组成的影响 | 第40页 |
| 3.6.2 不同贮藏温度对巴氏杀菌乳必需氨基酸含量的影响 | 第40-41页 |
| 3.6.3 不同贮藏温度对巴氏杀菌乳EAA/TAA质量分数的影响 | 第41-42页 |
| 3.6.4 不同贮藏温度对巴氏杀菌乳氨基酸营养分析的影响 | 第42-44页 |
| 3.7 不同贮藏温度对巴氏杀菌乳蛋白二级结构的影响 | 第44-46页 |
| 3.7.1 不同贮藏温度对巴氏杀菌乳蛋白二级结构的影响 | 第44-45页 |
| 3.7.2 不同贮藏温度对巴氏杀菌乳α-螺旋结构的影响 | 第45-46页 |
| 3.8 不同贮藏温度对巴氏杀菌乳微生物多样性的影响 | 第46-58页 |
| 3.8.1 不同贮藏温度下巴氏杀菌乳细菌PCR扩增结果 | 第46页 |
| 3.8.2 不同贮藏温度下巴氏杀菌乳的稀释曲线 | 第46-47页 |
| 3.8.3 不同贮藏温度对巴氏杀菌乳OTU聚类的影响 | 第47-48页 |
| 3.8.4 不同贮藏温度对巴氏杀菌乳细菌群落多样性指数的影响 | 第48页 |
| 3.8.5 不同贮藏温度下巴氏杀菌乳OTU分布Venn图特征 | 第48-49页 |
| 3.8.6 不同贮藏温度对巴氏杀菌乳基于OTU水平上PCA的影响 | 第49-50页 |
| 3.8.7 不同贮藏温度下对巴氏杀菌乳细菌群落多样性的影响 | 第50-55页 |
| 3.8.8 不同物种对巴氏杀菌乳品质的影响 | 第55-56页 |
| 3.8.9 回归模型的建立 | 第56-58页 |
| 4 讨论与结论 | 第58-60页 |
| 4.1 讨论 | 第58页 |
| 4.2 结论 | 第58-60页 |
| 参考文献 | 第60-65页 |
| 附录 | 第65-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 攻读学位论文期间发表文章 | 第70-71页 |
