酵母菌对发酵乳乳糖代谢影响的研究
| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-17页 |
| 1.1 发酵乳制品中的酵母菌 | 第10-12页 |
| 1.1.1 酵母菌在发酵乳制品中的应用 | 第10-11页 |
| 1.1.2 酵母菌在发酵乳制品中的作用 | 第11-12页 |
| 1.2 酵母菌参与乳糖代谢的研究 | 第12-14页 |
| 1.2.1 乳糖分解代谢 | 第12-13页 |
| 1.2.2 酵母菌对乳糖的代谢分析 | 第13-14页 |
| 1.3 乳糖代谢过程中关键酶分析 | 第14-16页 |
| 1.3.1 β-半乳糖苷酶的研究 | 第14-15页 |
| 1.3.2 糖酵解途径关键酶的研究 | 第15页 |
| 1.3.3 乳酸脱氢酶的研究 | 第15-16页 |
| 1.4 课题研究意义与内容 | 第16-17页 |
| 1.4.1 研究目的与意义 | 第16页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 酵母菌对发酵乳相关特性的影响研究 | 第17-27页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第17-18页 |
| 2.1.1 菌株 | 第17页 |
| 2.1.2 材料与试剂 | 第17页 |
| 2.1.3 仪器与设备 | 第17-18页 |
| 2.2 实验方法 | 第18-20页 |
| 2.2.1 菌种活化 | 第18页 |
| 2.2.2 活菌数的测定 | 第18-19页 |
| 2.2.3 发酵乳制备 | 第19页 |
| 2.2.4 酵母菌生长曲线 | 第19页 |
| 2.2.5 发酵乳酸度测定 | 第19页 |
| 2.2.6 发酵乳质构测定 | 第19页 |
| 2.2.7 数据分析 | 第19-20页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第20-26页 |
| 2.3.1 酵母菌生长曲线 | 第20-21页 |
| 2.3.2 酵母菌对发酵乳乳酸菌活菌数的影响 | 第21-22页 |
| 2.3.3 混菌发酵过程及贮藏过程中酸度变化 | 第22-24页 |
| 2.3.4 酵母菌对发酵乳质构影响 | 第24-26页 |
| 2.4 本章小结 | 第26-27页 |
| 第三章 混菌发酵乳中关键组分变化的研究 | 第27-43页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第27-28页 |
| 3.1.1 菌株 | 第27页 |
| 3.1.2 材料与试剂 | 第27页 |
| 3.1.3 仪器与设备 | 第27-28页 |
| 3.2 实验方法 | 第28-31页 |
| 3.2.1 发酵乳制备 | 第28页 |
| 3.2.2 混菌发酵乳中关建酶的测定 | 第28-29页 |
| 3.2.3 混菌发酵乳中关键糖的测定 | 第29-31页 |
| 3.2.4 统计分析 | 第31页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第31-42页 |
| 3.3.1 混菌发酵乳中关键酶的变化 | 第31-35页 |
| 3.3.2 混菌发酵乳中关键糖的变化 | 第35-42页 |
| 3.4 本章小结 | 第42-43页 |
| 第四章 低乳糖发酵乳混菌发酵工艺的研究 | 第43-52页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第43-44页 |
| 4.1.1 菌株 | 第43页 |
| 4.1.2 材料与试剂 | 第43页 |
| 4.1.3 仪器与设备 | 第43-44页 |
| 4.2 实验方法 | 第44-46页 |
| 4.2.1 乳糖测定 | 第44-45页 |
| 4.2.2 发酵工艺条件单因素试验 | 第45-46页 |
| 4.2.3 发酵工艺条件优化 | 第46页 |
| 4.3 结果与分析 | 第46-51页 |
| 4.3.1 乳糖标准曲线的建立 | 第46页 |
| 4.3.2 发酵适宜工艺条件的确定 | 第46-49页 |
| 4.3.3 发酵工艺条件优化 | 第49-50页 |
| 4.3.4 发酵工艺验证性试验 | 第50-51页 |
| 4.4 本章小结 | 第51-52页 |
| 第五章 结论与展望 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 附录 | 第58-61页 |
| 在读期间发表的学术论文 | 第61页 |
