| 摘要 | 第8-9页 |
| 前言 | 第9-14页 |
| 1 苦荞概述 | 第9-12页 |
| 1.1 苦荞的功能成份 | 第9-11页 |
| 1.1.1 苦荞的黄酮 | 第9-10页 |
| 1.1.2 苦荞的蛋白质 | 第10页 |
| 1.1.3 苦荞的维生素与矿物元素 | 第10页 |
| 1.1.4 苦荞的膳食纤维 | 第10-11页 |
| 1.2 苦荞的加工现状及其存在的问题 | 第11-12页 |
| 2 茶叶概述 | 第12-13页 |
| 2.1 茶叶的营养与保健功能 | 第12-13页 |
| 2.2 茶叶的研究现状 | 第13页 |
| 3. 研究目的及意义 | 第13-14页 |
| 第一章 苦荞叶茶加工过程中关键工艺参数的研究 | 第14-36页 |
| 1 引言 | 第14页 |
| 2. 材料与设备 | 第14-15页 |
| 2.1 试验材料与试剂 | 第14页 |
| 2.2 试验设备 | 第14-15页 |
| 3. 试验方法 | 第15-19页 |
| 3.1 工艺流程及操作要点 | 第15-16页 |
| 3.1.1 工艺流程 | 第15页 |
| 3.1.2 操作要点 | 第15-16页 |
| 3.2 试验设计 | 第16-18页 |
| 3.2.1 不同晒青时间的单因素试验 | 第16页 |
| 3.2.2 做青方式的选择 | 第16-17页 |
| 3.2.3 不同摇青时间的单因素试验 | 第17页 |
| 3.2.4 不同做青温度的单因素试验 | 第17页 |
| 3.2.5 不同果胶酶浓度的单因素试验 | 第17-18页 |
| 3.2.6 不同杀青温度及杀青时间的单因素试验 | 第18页 |
| 3.3 Plackett-Burman试验筛选工艺影响因素 | 第18页 |
| 3.4 模糊分析法与响应面分析法 | 第18-19页 |
| 3.5 感官审评 | 第19页 |
| 4 茶样理化成分测定方法 | 第19-20页 |
| 4.1 黄酮含量的测定 | 第19-20页 |
| 4.1.1 样品的处理 | 第19页 |
| 4.1.2 标准曲线的绘制 | 第19页 |
| 4.1.3 样品测定 | 第19-20页 |
| 4.1.4 结果的计算 | 第20页 |
| 4.2. 茶叶色差的测定 | 第20页 |
| 5 结果与分析 | 第20-35页 |
| 5.1 黄酮含量测定 | 第20-21页 |
| 5.2 单因素试验结果 | 第21-27页 |
| 5.2.1 晒青时间对茶样、茶汤黄酮含量的影响 | 第21-23页 |
| 5.2.2 做青方式的确定 | 第23-24页 |
| 5.2.3 摇青时间对茶样、茶汤黄酮含量的影响 | 第24页 |
| 5.2.4 做青温度对茶样、茶汤黄酮含量的影响 | 第24-25页 |
| 5.2.5 果胶酶浓度对茶样、茶汤黄酮含量的影响 | 第25-26页 |
| 5.2.6 杀青温度对茶样、茶汤黄酮含量的影响 | 第26页 |
| 5.2.7 杀青时间对茶样、茶汤黄酮含量的影响 | 第26-27页 |
| 5.3 Plackett-Burman试验筛选工艺影响因素 | 第27-29页 |
| 5.4 模糊分析法与响应面分析法 | 第29-34页 |
| 5.5 感官审评 | 第34-35页 |
| 6 本章小结 | 第35-36页 |
| 第二章 苦荞叶茶冲泡方法的研究 | 第36-43页 |
| 1 引言 | 第36页 |
| 2 材料与设备 | 第36页 |
| 2.1 试验材料 | 第36页 |
| 2.2 试验试剂与设备 | 第36页 |
| 3 试验方法 | 第36-38页 |
| 3.1 总黄酮含量的测定 | 第36页 |
| 3.2 苦荞叶茶总黄酮冲泡方法单因素试验 | 第36-38页 |
| 3.2.1 冲泡时间对苦荞叶茶总黄酮浸出量的影响 | 第36-37页 |
| 3.2.2 冲泡次数对苦荞叶茶总黄酮浸出量的影响 | 第37页 |
| 3.2.3 冲泡温度对苦荞叶茶总黄酮浸出量的影响 | 第37页 |
| 3.2.4 冲泡茶水比对苦荞叶茶总黄酮浸出量的影响 | 第37页 |
| 3.2.5 苦荞叶茶冲泡特性的正交试验 | 第37-38页 |
| 4 结果与分析 | 第38-42页 |
| 4.1 单因素试验结果 | 第38-40页 |
| 4.1.1 冲泡时间对苦荞叶茶总黄酮浸出量的影响 | 第38-39页 |
| 4.1.2 冲泡次数对苦荞叶茶总黄酮浸出量的影响 | 第39页 |
| 4.1.3 冲泡温度对苦荞叶茶总黄酮浸出量的影响 | 第39-40页 |
| 4.1.4 冲泡茶水比对苦荞叶茶总黄酮浸出量的影响 | 第40页 |
| 4.2 苦荞叶茶冲泡方法的正交试验 | 第40-42页 |
| 5 本章小结 | 第42-43页 |
| 第三章 苦荞叶茶香气成分的分析 | 第43-52页 |
| 1 引言 | 第43页 |
| 2 试验材料与仪器 | 第43页 |
| 2.1 试验材料 | 第43页 |
| 2.2 试验仪器 | 第43页 |
| 3 试验方法 | 第43-44页 |
| 3.1 样品处理 | 第43-44页 |
| 3.2 仪器分析条件 | 第44页 |
| 3.3 定性与定量数据分析方法 | 第44页 |
| 4 结果与分析 | 第44-51页 |
| 5 本章小结 | 第51-52页 |
| 第四章 苦荞叶茶的基本成分及抗氧化能力测定 | 第52-61页 |
| 1 引言 | 第52页 |
| 2 试验试剂和设备 | 第52-53页 |
| 2.1 试验材料试剂 | 第52页 |
| 2.2 试验设备 | 第52-53页 |
| 3 试验方法 | 第53-56页 |
| 3.1 苦荞叶茶中营养成分测定 | 第53-54页 |
| 3.1.1 水分含量测定 | 第53页 |
| 3.1.2 茶水浸出物含量测定 | 第53页 |
| 3.1.3 茶叶干物质含量测定 | 第53页 |
| 3.1.4 总黄酮含量测定 | 第53页 |
| 3.1.5 茶多酚含量测定 | 第53-54页 |
| 3.1.6 咖啡碱含量测定 | 第54页 |
| 3.2 苦荞叶茶抗氧化能力检测 | 第54-56页 |
| 3.2.1 样品的制备 | 第54页 |
| 3.2.2 DPPH·由基清除能力测定 | 第54-55页 |
| 3.2.3 超氧阴离子清除能力的测定 | 第55页 |
| 3.2.4 ·OH自由基清除能力的测定 | 第55页 |
| 3.2.5 总还原能力测定 | 第55-56页 |
| 4 结果与分析 | 第56-60页 |
| 4.1 苦荞叶茶中基本成分测定 | 第56-58页 |
| 4.1.1 茶多酚含量的测定 | 第56-57页 |
| 4.1.2 咖啡碱含量的测定 | 第57-58页 |
| 4.2 苦荞叶茶抗氧化能力检测 | 第58-60页 |
| 4.2.1 苦荞叶茶的DPPH·自由基清除能力 | 第58页 |
| 4.2.2 苦荞叶茶超氧阴离子清除能力 | 第58-59页 |
| 4.2.3 苦荞叶茶清除·OH自由基能力 | 第59-60页 |
| 4.2.4 苦荞叶茶的总还原能力 | 第60页 |
| 5 本章小结 | 第60-61页 |
| 讨论 | 第61-62页 |
| 结论 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-66页 |
| Abstrct | 第66-67页 |
| 致谢 | 第68页 |
