| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-18页 |
| 1.1 研究背景及意义 | 第11-13页 |
| 1.2 红外光谱简介 | 第13-14页 |
| 1.2.1 光与物质的相互作用 | 第13页 |
| 1.2.2 红外光谱的产生 | 第13页 |
| 1.2.3 红外光谱的划分 | 第13-14页 |
| 1.3 光谱分析中的常用化学计量学方法 | 第14-15页 |
| 1.3.1 主成分分析（PCA） | 第14页 |
| 1.3.2 判别分析 | 第14-15页 |
| 1.3.3 聚类分析 | 第15页 |
| 1.3.4 偏最小二乘法 | 第15页 |
| 1.4 国内外研究现状 | 第15-17页 |
| 1.5 本文工作 | 第17-18页 |
| 第二章 傅里叶变换红外光谱基本原理 | 第18-26页 |
| 2.1 傅里叶变换红外光谱分析的物理基础 | 第18-20页 |
| 2.1.1 光的性质 | 第18页 |
| 2.1.2 分子的能级 | 第18-20页 |
| 2.2 傅里叶变换红外光谱仪原理 | 第20-21页 |
| 2.3 傅里叶变换红外光谱仪附件原理 | 第21-23页 |
| 2.3.1 衰减全反射附件 | 第22-23页 |
| 2.3.2 积分球附件 | 第23页 |
| 2.4 红外光谱解析方法 | 第23-24页 |
| 2.4.1 红外光谱解析三要素 | 第23-24页 |
| 2.4.2 相似性的量化 | 第24页 |
| 2.5 红外光谱数据预处理方法 | 第24-25页 |
| 2.5.1 基线校正 | 第24页 |
| 2.5.2 光谱归一化 | 第24-25页 |
| 2.5.3 光谱平滑 | 第25页 |
| 2.5.4 数据筛选和光谱范围的优选 | 第25页 |
| 2.6 本章小结 | 第25-26页 |
| 第三章 主成分分析与聚类分析理论 | 第26-45页 |
| 3.1 主成分分析理论 | 第26-38页 |
| 3.1.1 问题的提出 | 第26页 |
| 3.1.2 主成分分析基本思想 | 第26页 |
| 3.1.3 主成分分析的几何解释 | 第26-28页 |
| 3.1.4 主成分分析（PCA）的经典算法 | 第28-32页 |
| 3.1.5 矩阵特征值分解（EVD）与奇异值分解（SVD）用于PCA | 第32-36页 |
| 3.1.6 主成分的计算步骤 | 第36-37页 |
| 3.1.7 主成分分析的主要作用 | 第37-38页 |
| 3.2 聚类分析 | 第38-44页 |
| 3.2.1 聚类分析的基础知识 | 第38-42页 |
| 3.2.2 聚类分析的方法比较 | 第42页 |
| 3.2.3 系统聚类法的步骤 | 第42-43页 |
| 3.2.4 变量聚类 | 第43-44页 |
| 3.3 本章小结 | 第44-45页 |
| 第四章 食品的红外光谱分析 | 第45-72页 |
| 4.1 实验所用仪器介绍 | 第45-46页 |
| 4.1.1 加热方式 | 第45-46页 |
| 4.1.2 傅里叶变换红外光谱仪（FTIR） | 第46页 |
| 4.2 微波加热不同纸杯盛水的近红外光谱分析 | 第46-57页 |
| 4.2.1 实验步骤 | 第46-47页 |
| 4.2.2 纸杯里外光谱比较 | 第47-48页 |
| 4.2.3 微波加热纸杯盛的水的光谱分析 | 第48-57页 |
| 4.3 微波加热与油浴加热植物油的红外光谱分析 | 第57-64页 |
| 4.3.1 实验步骤 | 第57页 |
| 4.3.2 一维谱图的比较 | 第57-58页 |
| 4.3.3 主成分分析与聚类分析 | 第58-64页 |
| 4.4 微波与水浴加热食材的红外光谱分析 | 第64-71页 |
| 4.4.1 实验步骤 | 第64页 |
| 4.4.2 微波加热和水浴加热土豆的红外光谱分析 | 第64-66页 |
| 4.4.3 微波加热和水浴加热胡萝卜的红外光谱分析 | 第66-69页 |
| 4.4.4 微波加热和水浴加热莴笋的红外光谱分析 | 第69-71页 |
| 4.5 本章小结 | 第71-72页 |
| 第五章 总结与展望 | 第72-73页 |
| 5.1 总结 | 第72页 |
| 5.2 存在的问题与展望 | 第72-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-77页 |
| 攻读硕士学位期间取得的成果 | 第77-78页 |