| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-25页 |
| 1.1 淀粉概述 | 第10-16页 |
| 1.1.0 淀粉分子结构与化学组成 | 第10-12页 |
| 1.1.1 淀粉颗粒特性 | 第12-13页 |
| 1.1.2 淀粉热力学特性 | 第13-14页 |
| 1.1.3 淀粉糊特性 | 第14-15页 |
| 1.1.4 淀粉老化特性 | 第15-16页 |
| 1.2 小麦研究进展 | 第16-19页 |
| 1.2.1 小麦概述 | 第16-17页 |
| 1.2.2 小麦淀粉研究进展 | 第17页 |
| 1.2.3 小麦淀粉生产及加工工艺 | 第17-18页 |
| 1.2.4 小麦淀粉应用 | 第18-19页 |
| 1.3 绿豆研究进展 | 第19-21页 |
| 1.3.1 绿豆概述 | 第19页 |
| 1.3.2 绿豆淀粉研究进展 | 第19-20页 |
| 1.3.3 绿豆淀粉生产及加工工艺 | 第20页 |
| 1.3.4 绿豆淀粉应用 | 第20-21页 |
| 1.4 红豆研究进展 | 第21-22页 |
| 1.4.1 红豆概述 | 第21页 |
| 1.4.2 红豆淀粉研究进展 | 第21页 |
| 1.4.3 红豆淀粉生产工艺及应用 | 第21-22页 |
| 1.5 变性淀粉概述 | 第22页 |
| 1.6 超高压处理对淀粉理化性质影响研究概述 | 第22-23页 |
| 1.7 本研究的目的与意义 | 第23-25页 |
| 第二章 超高压对小麦、绿豆和红豆淀粉的糊化作用 | 第25-36页 |
| 2.1 引言 | 第25页 |
| 2.2 材料与方法 | 第25-27页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第25页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第25-26页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第26-27页 |
| 2.3 结果与分析 | 第27-34页 |
| 2.3.1 淀粉基本组成分析 | 第27页 |
| 2.3.2 淀粉颗粒形貌 | 第27-29页 |
| 2.3.3 淀粉偏光十字 | 第29-31页 |
| 2.3.4 淀粉热特性 | 第31-34页 |
| 2.4 小结与讨论 | 第34-36页 |
| 第三章 超高压糊化小麦、绿豆和红豆淀粉的回生过程颗粒结构变化特性 | 第36-43页 |
| 3.1 引言 | 第36页 |
| 3.2 材料与方法 | 第36-37页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第36页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第36页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第36-37页 |
| 3.3 结果与分析 | 第37-42页 |
| 3.3.1 淀粉颗粒形貌 | 第37-38页 |
| 3.3.2 淀粉 X-射线衍射 | 第38-42页 |
| 3.4 小结 | 第42-43页 |
| 第四章 超高压糊化小麦、绿豆和红豆淀粉回生过程的理化特性 | 第43-59页 |
| 4.1 引言 | 第43页 |
| 4.2 材料与方法 | 第43-44页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第43页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第43页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第43-44页 |
| 4.3 结果与分析 | 第44-57页 |
| 4.3.1 淀粉基本组成分析 | 第44页 |
| 4.3.2 溶解度与膨胀度 | 第44-46页 |
| 4.3.3 淀粉糊粘度特性 | 第46-49页 |
| 4.3.4 淀粉糊透明度 | 第49-51页 |
| 4.3.5 淀粉糊凝沉性 | 第51-52页 |
| 4.3.6 淀粉糊冻融稳定性 | 第52-53页 |
| 4.3.7 淀粉热特性 | 第53-57页 |
| 4.3.8 抗性淀粉 | 第57页 |
| 4.4 小结与讨论 | 第57-59页 |
| 第五章 结论与展望 | 第59-61页 |
| 5.1 结论 | 第59页 |
| 5.2 展望 | 第59-61页 |
| 参考文献 | 第61-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 作者简介 | 第71页 |