| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 1 前言 | 第10-20页 |
| ·红薯 | 第10-15页 |
| ·红薯简介 | 第10页 |
| ·红薯的化学组成及营养价值 | 第10-13页 |
| ·红薯的药理作用 | 第13-14页 |
| ·红薯的加工现状及应用前景 | 第14-15页 |
| ·澄清型饮料加工概况 | 第15页 |
| ·澄清型饮料的概念 | 第15页 |
| ·澄清型饮料加工现状 | 第15页 |
| ·澄清型饮料加工目前存在的问题和发展前景 | 第15页 |
| ·饮料主剂 | 第15-17页 |
| ·饮料主剂的简介 | 第15-16页 |
| ·饮料主剂的分类 | 第16页 |
| ·饮料主剂生产饮料的优点 | 第16页 |
| ·饮料主剂发展现状与前景 | 第16-17页 |
| ·饮料主剂物性研究 | 第17-18页 |
| ·流变特性 | 第17页 |
| ·食品的色泽 | 第17-18页 |
| ·化学反应动力学 | 第18页 |
| ·本论文研究意义 | 第18-19页 |
| ·本论文研究的主要内容 | 第19-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-36页 |
| ·原料、试剂与仪器 | 第20-21页 |
| ·主要原料 | 第20页 |
| ·主要试剂 | 第20页 |
| ·主要仪器设备 | 第20-21页 |
| ·实验方法 | 第21-36页 |
| ·原料红薯品种的选择 | 第21-22页 |
| ·原料红薯成分分析 | 第22-23页 |
| ·红薯多糖加工稳定性的研究 | 第23-24页 |
| ·红薯(复合)饮料主剂生产工艺 | 第24-25页 |
| ·红薯汁护色效果的研究 | 第25-27页 |
| ·红薯汁澄清工艺的研究 | 第27-28页 |
| ·红薯(复合)饮料配方工艺研究 | 第28-29页 |
| ·红薯(复合)饮料主剂浓缩工艺研究 | 第29-30页 |
| ·红薯(复合)饮料主剂杀菌条件研究 | 第30页 |
| ·红薯(复合)饮料主剂流变特性研究 | 第30-31页 |
| ·红薯(复合)饮料主剂贮藏过程中品质变化规律的研究 | 第31-32页 |
| ·红薯(复合)饮料主剂贮存期预测模型 | 第32-36页 |
| 3 结果与讨论 | 第36-66页 |
| ·红薯原料品种的选择 | 第36-37页 |
| ·标准曲线的测定 | 第36页 |
| ·换算因子的测定 | 第36页 |
| ·不同红薯多糖含量的测定 | 第36-37页 |
| ·红薯原料主要成分分析 | 第37页 |
| ·红薯多糖加工稳定性研究 | 第37-38页 |
| ·温度对红薯多糖稳定性的影响 | 第37页 |
| ·光照对红薯多糖稳定性的影响 | 第37-38页 |
| ·pH值对红薯多糖稳定性的影响 | 第38页 |
| ·红薯汁护色效果研究 | 第38-42页 |
| ·单一护色剂最佳护色条件的确定 | 第38-41页 |
| ·复合护色剂护色效果研究 | 第41-42页 |
| ·红薯汁澄清工艺研究 | 第42-49页 |
| ·α-淀粉酶对红薯汁澄清的影响 | 第42-44页 |
| ·果胶酶对红薯汁澄清的影响 | 第44-45页 |
| ·壳聚糖对红薯汁澄清的影响 | 第45-47页 |
| ·正交试验 | 第47-49页 |
| ·饮料配方的确定 | 第49-51页 |
| ·最适红薯原汁用量的预选 | 第49页 |
| ·糖酸比预选 | 第49-50页 |
| ·饮料配方优化 | 第50-51页 |
| ·红薯(复合)饮料主剂浓缩工艺研究 | 第51-52页 |
| ·红薯(复合)饮料主剂杀菌条件研究 | 第52-53页 |
| ·红薯(复合)饮料主剂的流变特性 | 第53-56页 |
| ·红薯(复合)饮料主剂的流体类型 | 第53页 |
| ·温度对红薯(复合)饮料主剂粘度的影响 | 第53-54页 |
| ·浓度对红薯(复合)饮料主剂粘度的影响 | 第54-55页 |
| ·浓度和温度对红薯(复合)饮料主剂粘度的综合性影响 | 第55-56页 |
| ·红薯(复合)饮料主剂贮藏过程中品质变化规律的研究 | 第56-61页 |
| ·红薯(复合)饮料主剂贮藏过程中可溶性固形物的变化 | 第56页 |
| ·红薯(复合)饮料主剂贮藏过程中色泽的变化 | 第56-61页 |
| ·红薯(复合)饮料主剂贮藏期模型的建立 | 第61-66页 |
| ·红薯(复合)饮料主剂贮藏过程中质量评价指标的确定 | 第61页 |
| ·颜色反应速度常数K值的测定和反应级数的确定 | 第61-62页 |
| ·温度系数Q_(10)的计算 | 第62页 |
| ·恒温下红薯(复合)饮料主剂贮藏寿命预测 | 第62-66页 |
| 4 结论 | 第66-67页 |
| 5 展望 | 第67-68页 |
| 6 参考文献 | 第68-73页 |
| 7 研究生期间论文发表情况 | 第73-74页 |
| 8 致谢 | 第74页 |
