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基于断裂声音信号的胡萝卜质地评价研究

摘要第4-7页
Abstract第7-9页
第1章 绪论第13-25页
    1.1 研究目的及意义第13-14页
    1.2 食品质地评价方法的国内外研究现状第14-20页
        1.2.1 主观评价方法在食品质地评价中的应用第14-15页
        1.2.2 客观评价方法在食品质地评价中的应用第15-20页
    1.3 声学技术在食品质量检测中的应用第20-23页
        1.3.1 声学技术在食品成熟度检测中的应用第20页
        1.3.2 声学技术在食品质地检测中的应用第20-23页
    1.4 本文研究内容第23-25页
第2章 胡萝卜断裂声音信号的采集与分析第25-41页
    2.1 引言第25页
    2.2 胡萝卜断裂声音信号的采集与预处理第25-26页
        2.2.1 断裂声音信号采集系统第25-26页
        2.2.2 质地测试条件第26页
    2.3 声音信号分析方法第26-35页
        2.3.1 小波变换分析第26-27页
        2.3.2 傅里叶变换分析第27-29页
        2.3.3 希尔伯特黄变换第29-35页
    2.4 样品断裂声音信号分析第35-40页
        2.4.1 声音信号去噪处理第36页
        2.4.2 胡萝卜断裂声音信号时域分析第36-37页
        2.4.3 胡萝卜断裂声音信号频域分析第37-40页
    2.5 本章小结第40-41页
第3章 压缩模式下胡萝卜断裂声音信号与脆度、硬度关系研究第41-55页
    3.1 引言第41-42页
    3.2 材料与设备第42-43页
        3.2.1 样品处理第42-43页
        3.2.2 仪器与设备第43页
    3.3 试验方法第43-45页
        3.3.1 硬度测定第43-44页
        3.3.2 声音信号采集与处理第44页
        3.3.3 声音信号时域与频域特征提取第44页
        3.3.4 脆度评价第44-45页
        3.3.5 数据处理第45页
    3.4 结果与讨论第45-53页
        3.4.1 模拟生鲜库贮藏条件样品质地变化情况第45-46页
        3.4.2 压缩模式下力学曲线与声音信号特点第46-47页
        3.4.3 脆度、硬度与时域特征参数变化结果第47-48页
        3.4.4 脆度、硬度与时域特征参数关系第48-51页
        3.4.5 脆度、硬度与频域特征参数变化结果第51-52页
        3.4.6 脆度、硬度与频域特征参数关系第52-53页
    3.5 本章小结第53-55页
第4章 剪切模式下胡萝卜断裂声音信号与脆度、硬度关系研究第55-69页
    4.1 引言第55-56页
    4.2 材料与设备第56页
        4.2.1 样品处理第56页
        4.2.2 仪器与设备第56页
    4.3 试验方法第56-57页
        4.3.1 硬度测定第56-57页
        4.3.2 声音信号采集与处理第57页
        4.3.3 声音信号时域与频域特征提取第57页
        4.3.4 脆度评价第57页
        4.3.5 数据处理第57页
    4.4 结果与讨论第57-67页
        4.4.1 剪切模式下力学曲线与声音信号特点第57-58页
        4.4.2 脆度、硬度与时域特征参数变化结果第58-59页
        4.4.3 脆度、硬度与时域特征值关系第59-61页
        4.4.4 脆度、硬度与频域特征值参数变化结果第61-62页
        4.4.5 脆度、硬度与频域特征值关系第62-67页
    4.5 本章小结第67-69页
第5章 基于胡萝卜断裂声音信号的质地评价模型的构建及验证第69-81页
    5.1 引言第69-70页
    5.2 时频特征主成分分析第70-72页
    5.3 多元线性回归模型第72-74页
        5.3.1 多元线性回归模型的构建第72-73页
        5.3.2 多元线性回归模型的验证第73-74页
    5.4 人工神经网络第74-80页
        5.4.1 神经网络模型的构建第77-78页
        5.4.2 神经网络模型的验证第78-80页
    5.5 本章小结第80-81页
第6章 断裂声音信号的胡萝卜质地评价机制探索第81-107页
    6.1 引言第81页
    6.2 材料与设备第81-82页
        6.2.1 材料处理第81页
        6.2.2 仪器与设备第81-82页
    6.3 试验方法第82-86页
        6.3.1 不同贮藏时间下胡萝卜质地测试及声音信号采集第82页
        6.3.2 不同贮藏时间下胡萝卜主要营养物质测试方法第82-85页
        6.3.3 不同贮藏时间下胡萝卜微结构观察方法第85-86页
    6.4 结果与讨论第86-104页
        6.4.1 胡萝卜质地与声音信号特征变化趋势第86-93页
        6.4.2 胡萝卜主要营养物质变化第93-95页
        6.4.3 不同贮藏时间下胡萝卜微结构变化第95-96页
        6.4.4 胡萝卜质地与主要营养物质变化趋势分析第96-99页
        6.4.5 胡萝卜声音信号特征值与主要营养物质关系分析第99-102页
        6.4.6 断裂声音信号评价胡萝卜质地机制探讨第102-104页
    6.5 本章小结第104-107页
第7章 结论与展望第107-111页
    7.1 主要结论第107-109页
    7.2 后续工作展望第109-111页
参考文献第111-121页
攻读博士学位期间取得的学术成果第121-123页
致谢第123-124页

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