| 摘要 | 第4-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 第1章 绪论 | 第13-25页 |
| 1.1 研究目的及意义 | 第13-14页 |
| 1.2 食品质地评价方法的国内外研究现状 | 第14-20页 |
| 1.2.1 主观评价方法在食品质地评价中的应用 | 第14-15页 |
| 1.2.2 客观评价方法在食品质地评价中的应用 | 第15-20页 |
| 1.3 声学技术在食品质量检测中的应用 | 第20-23页 |
| 1.3.1 声学技术在食品成熟度检测中的应用 | 第20页 |
| 1.3.2 声学技术在食品质地检测中的应用 | 第20-23页 |
| 1.4 本文研究内容 | 第23-25页 |
| 第2章 胡萝卜断裂声音信号的采集与分析 | 第25-41页 |
| 2.1 引言 | 第25页 |
| 2.2 胡萝卜断裂声音信号的采集与预处理 | 第25-26页 |
| 2.2.1 断裂声音信号采集系统 | 第25-26页 |
| 2.2.2 质地测试条件 | 第26页 |
| 2.3 声音信号分析方法 | 第26-35页 |
| 2.3.1 小波变换分析 | 第26-27页 |
| 2.3.2 傅里叶变换分析 | 第27-29页 |
| 2.3.3 希尔伯特黄变换 | 第29-35页 |
| 2.4 样品断裂声音信号分析 | 第35-40页 |
| 2.4.1 声音信号去噪处理 | 第36页 |
| 2.4.2 胡萝卜断裂声音信号时域分析 | 第36-37页 |
| 2.4.3 胡萝卜断裂声音信号频域分析 | 第37-40页 |
| 2.5 本章小结 | 第40-41页 |
| 第3章 压缩模式下胡萝卜断裂声音信号与脆度、硬度关系研究 | 第41-55页 |
| 3.1 引言 | 第41-42页 |
| 3.2 材料与设备 | 第42-43页 |
| 3.2.1 样品处理 | 第42-43页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第43页 |
| 3.3 试验方法 | 第43-45页 |
| 3.3.1 硬度测定 | 第43-44页 |
| 3.3.2 声音信号采集与处理 | 第44页 |
| 3.3.3 声音信号时域与频域特征提取 | 第44页 |
| 3.3.4 脆度评价 | 第44-45页 |
| 3.3.5 数据处理 | 第45页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第45-53页 |
| 3.4.1 模拟生鲜库贮藏条件样品质地变化情况 | 第45-46页 |
| 3.4.2 压缩模式下力学曲线与声音信号特点 | 第46-47页 |
| 3.4.3 脆度、硬度与时域特征参数变化结果 | 第47-48页 |
| 3.4.4 脆度、硬度与时域特征参数关系 | 第48-51页 |
| 3.4.5 脆度、硬度与频域特征参数变化结果 | 第51-52页 |
| 3.4.6 脆度、硬度与频域特征参数关系 | 第52-53页 |
| 3.5 本章小结 | 第53-55页 |
| 第4章 剪切模式下胡萝卜断裂声音信号与脆度、硬度关系研究 | 第55-69页 |
| 4.1 引言 | 第55-56页 |
| 4.2 材料与设备 | 第56页 |
| 4.2.1 样品处理 | 第56页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第56页 |
| 4.3 试验方法 | 第56-57页 |
| 4.3.1 硬度测定 | 第56-57页 |
| 4.3.2 声音信号采集与处理 | 第57页 |
| 4.3.3 声音信号时域与频域特征提取 | 第57页 |
| 4.3.4 脆度评价 | 第57页 |
| 4.3.5 数据处理 | 第57页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第57-67页 |
| 4.4.1 剪切模式下力学曲线与声音信号特点 | 第57-58页 |
| 4.4.2 脆度、硬度与时域特征参数变化结果 | 第58-59页 |
| 4.4.3 脆度、硬度与时域特征值关系 | 第59-61页 |
| 4.4.4 脆度、硬度与频域特征值参数变化结果 | 第61-62页 |
| 4.4.5 脆度、硬度与频域特征值关系 | 第62-67页 |
| 4.5 本章小结 | 第67-69页 |
| 第5章 基于胡萝卜断裂声音信号的质地评价模型的构建及验证 | 第69-81页 |
| 5.1 引言 | 第69-70页 |
| 5.2 时频特征主成分分析 | 第70-72页 |
| 5.3 多元线性回归模型 | 第72-74页 |
| 5.3.1 多元线性回归模型的构建 | 第72-73页 |
| 5.3.2 多元线性回归模型的验证 | 第73-74页 |
| 5.4 人工神经网络 | 第74-80页 |
| 5.4.1 神经网络模型的构建 | 第77-78页 |
| 5.4.2 神经网络模型的验证 | 第78-80页 |
| 5.5 本章小结 | 第80-81页 |
| 第6章 断裂声音信号的胡萝卜质地评价机制探索 | 第81-107页 |
| 6.1 引言 | 第81页 |
| 6.2 材料与设备 | 第81-82页 |
| 6.2.1 材料处理 | 第81页 |
| 6.2.2 仪器与设备 | 第81-82页 |
| 6.3 试验方法 | 第82-86页 |
| 6.3.1 不同贮藏时间下胡萝卜质地测试及声音信号采集 | 第82页 |
| 6.3.2 不同贮藏时间下胡萝卜主要营养物质测试方法 | 第82-85页 |
| 6.3.3 不同贮藏时间下胡萝卜微结构观察方法 | 第85-86页 |
| 6.4 结果与讨论 | 第86-104页 |
| 6.4.1 胡萝卜质地与声音信号特征变化趋势 | 第86-93页 |
| 6.4.2 胡萝卜主要营养物质变化 | 第93-95页 |
| 6.4.3 不同贮藏时间下胡萝卜微结构变化 | 第95-96页 |
| 6.4.4 胡萝卜质地与主要营养物质变化趋势分析 | 第96-99页 |
| 6.4.5 胡萝卜声音信号特征值与主要营养物质关系分析 | 第99-102页 |
| 6.4.6 断裂声音信号评价胡萝卜质地机制探讨 | 第102-104页 |
| 6.5 本章小结 | 第104-107页 |
| 第7章 结论与展望 | 第107-111页 |
| 7.1 主要结论 | 第107-109页 |
| 7.2 后续工作展望 | 第109-111页 |
| 参考文献 | 第111-121页 |
| 攻读博士学位期间取得的学术成果 | 第121-123页 |
| 致谢 | 第123-124页 |
