| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-17页 |
| 1.1 研究背景及意义 | 第11-12页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第12-15页 |
| 1.2.1 大米研究现状 | 第12页 |
| 1.2.2 花生粕酶解产物呈味特性研究现状 | 第12-13页 |
| 1.2.3 电子舌研究现状 | 第13-15页 |
| 1.3 本文研究内容及章节安排 | 第15-16页 |
| 1.4 本章小结 | 第16-17页 |
| 第二章 电子舌系统 | 第17-22页 |
| 2.1 电子舌分类及电极选择 | 第17-20页 |
| 2.1.1 电势型电子舌系统 | 第17-18页 |
| 2.1.2 伏安型电子舌 | 第18-20页 |
| 2.2 伏安型电子舌工作原理及实验方法 | 第20-21页 |
| 2.2.1 循环伏安法 | 第20-21页 |
| 2.2.2 方波伏安法 | 第21页 |
| 2.3 本章小结 | 第21-22页 |
| 第三章 数据分析算法 | 第22-29页 |
| 3.1 主成分分析法(PCA) | 第22-24页 |
| 3.2 判别函数分析法(DFA) | 第24-25页 |
| 3.3 偏最小二乘法(PLS) | 第25-26页 |
| 3.4 径向基神经网络分析法(RBF) | 第26-27页 |
| 3.5 聚类分析法(CA) | 第27-28页 |
| 3.6 本章小结 | 第28-29页 |
| 第四章 a-Astree电势型电子舌对不同品种大米区分识别 | 第29-37页 |
| 4.1 不同预处理方法下的实验材料制取及实验方法 | 第29-31页 |
| 4.2 A-ASTREE电势型电子舌对不同品种大米的测试结果与分析 | 第31-36页 |
| 4.2.1 两种浓度整粒大米溶液PCA分析 | 第31-33页 |
| 4.2.2 两种浓度整粒大米溶液DFA分析 | 第33-34页 |
| 4.2.3 相同浓度粉碎大米溶液区分PCA分析和DFA分析 | 第34-36页 |
| 4.3 本章小结 | 第36-37页 |
| 第五章 伏安型电子舌对不同品种大米区分识别 | 第37-58页 |
| 5.1 实验准备 | 第37-39页 |
| 5.2 循环伏安法下对不同品种大米区分识别 | 第39-53页 |
| 5.2.1 粉碎大米循环伏安法测试结果 | 第39-43页 |
| 5.2.2 四种粉碎大米DFA分析 | 第43-45页 |
| 5.2.3 四种不粉碎大米循环伏安法测试结果 | 第45-49页 |
| 5.2.4 四种不粉碎大米DFA分析 | 第49-51页 |
| 5.2.5 不粉碎大米RBF分析 | 第51-53页 |
| 5.3 方波伏安法下对不同品种粉碎大米区分识别 | 第53-57页 |
| 5.3.1 大米样品的方波伏安特性 | 第54页 |
| 5.3.2 PCA分析 | 第54-56页 |
| 5.3.3 钛电极和钨电极采集大米样品的聚类分析 | 第56-57页 |
| 5.4 本章总结 | 第57-58页 |
| 第六章 电势型电子舌对花生粕酶解产物的呈味特性研究 | 第58-70页 |
| 6.1 花生粕酶解蛋白感官评价 | 第58-59页 |
| 6.2 花生粕酶解蛋白的电势型电子舌评价 | 第59-62页 |
| 6.2.1 实验准备 | 第59页 |
| 6.2.2 花生粕双酶解样品的五基味属性分析 | 第59-62页 |
| 6.3 花生粕酶解产物鲜味评价 | 第62-65页 |
| 6.3.1 花生粕酶解产物鲜味特性PLS分析 | 第63-64页 |
| 6.3.2 花生粕酶解产物鲜味特性RBF分析 | 第64-65页 |
| 6.4 花生粕酶解产物咸味评价 | 第65-69页 |
| 6.4.1 花生粕酶解产物咸味特性PLS分析 | 第66-67页 |
| 6.4.2 花生粕酶解产物咸味特性RBF分析 | 第67-69页 |
| 6.5 本章小结 | 第69-70页 |
| 第七章 伏安型电子舌对花生粕酶解产物的呈味特性研究 | 第70-77页 |
| 7.1 实验材料与仪器 | 第70页 |
| 7.2 试验与数据分析方法 | 第70页 |
| 7.2.1 试验方法 | 第70页 |
| 7.2.2 数据分析方法 | 第70页 |
| 7.3 花生粕酶解产物鲜味评价 | 第70-76页 |
| 7.3.1 循环伏安法下不同工作电极响应特性 | 第70-75页 |
| 7.3.2 PCA分析 | 第75页 |
| 7.3.3 花生粕酶解产物呈鲜味特性PLS分析 | 第75-76页 |
| 7.4 本章总结 | 第76-77页 |
| 总结与展望 | 第77-78页 |
| 参考文献 | 第78-81页 |
| 致谢 | 第81-82页 |
| 个人简介 | 第82页 |
