| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第12-22页 |
| 1.1 海洋活性肽的研究开发概况 | 第12页 |
| 1.2 蟹类的研究开发 | 第12-13页 |
| 1.2.1 开发和研究现状 | 第12-13页 |
| 1.2.2 梭子蟹的生产概况 | 第13页 |
| 1.3 活性肽的制备方法 | 第13-16页 |
| 1.3.1 溶剂提取法 | 第14页 |
| 1.3.2 化学合成法 | 第14页 |
| 1.3.3 基因重组法 | 第14-15页 |
| 1.3.4 蛋白质水解法 | 第15-16页 |
| 1.4 活性肽的分离纯化 | 第16-18页 |
| 1.4.1 高效液相色谱法 | 第16-17页 |
| 1.4.2 凝胶色谱法 | 第17页 |
| 1.4.3 超滤法 | 第17-18页 |
| 1.4.4 电泳法 | 第18页 |
| 1.5 抗氧化肽的研究现状 | 第18-20页 |
| 1.5.1 抗氧化肽的活性研究 | 第18-20页 |
| 1.5.2 抗氧化肽的构效研究 | 第20页 |
| 1.6 本论文的研究目的、意义及主要内容 | 第20-22页 |
| 1.6.1 研究目的及意义 | 第20-21页 |
| 1.6.2 主要研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 蟹肉蛋白酶解条件研究及其优化 | 第22-45页 |
| 2.1 引言 | 第22-23页 |
| 2.2 材料与方法 | 第23-27页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第23页 |
| 2.2.2 实验仪器设备 | 第23-24页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第24-27页 |
| 2.2.3.1 基本成分测定 | 第24页 |
| 2.2.3.2 酶解工艺流程 | 第24页 |
| 2.2.3.3 水解度测定 | 第24页 |
| 2.2.3.4 DPPH自由基清除率测定 | 第24-25页 |
| 2.2.3.5 超氧阴离子清除率测定 | 第25页 |
| 2.2.3.6 蛋白酶解的单因素实验 | 第25-26页 |
| 2.2.3.7 蛋白酶解的响应面优化 | 第26页 |
| 2.2.3.8 数据分析 | 第26-27页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第27-43页 |
| 2.3.1 基本成分测定 | 第27页 |
| 2.3.2 预处理方式对酶解效果的影响 | 第27-28页 |
| 2.3.3 不同蛋白酶的酶解效果比较 | 第28-30页 |
| 2.3.4 温度对酶解效果的影响 | 第30-31页 |
| 2.3.5 pH值对酶解效果的影响 | 第31-33页 |
| 2.3.6 加酶量对酶解效果的影响 | 第33-34页 |
| 2.3.7 料液比对酶解效果的影响 | 第34-36页 |
| 2.3.8 响应面优化蛋白酶解条件 | 第36-43页 |
| 2.3.8.1 DPPH自由基清除率的优化结果 | 第38-40页 |
| 2.3.8.2 超氧阴离子清除率的优化结果 | 第40-43页 |
| 2.4 本章小结 | 第43-45页 |
| 第三章 蟹肉酶解产物抗氧化活性的稳定性研究 | 第45-53页 |
| 3.1 引言 | 第45-46页 |
| 3.2 材料与方法 | 第46-48页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第46页 |
| 3.2.2 实验仪器设备 | 第46页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第46-48页 |
| 3.2.3.1 酶解液的制备 | 第46页 |
| 3.2.3.2 DPPH自由基清除率的测定 | 第46-47页 |
| 3.2.3.3 温度对酶解产物的影响 | 第47页 |
| 3.2.3.4 pH值对酶解产物的影响 | 第47页 |
| 3.2.3.5 食品辅料对酶解产物的影响 | 第47页 |
| 3.2.3.6 食品添加剂对酶解产物的影响 | 第47页 |
| 3.2.3.7 数据分析 | 第47-48页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第48-52页 |
| 3.3.1 温度对酶解液抗氧化性的影响 | 第48页 |
| 3.3.2 pH值对酶解液抗氧化性的影响 | 第48-49页 |
| 3.3.3 食品辅料和添加剂对酶解液抗氧化性的影响 | 第49-52页 |
| 3.4 本章小结 | 第52-53页 |
| 第四章 体外模拟消化研究酶解产物抗氧化活性变化 | 第53-60页 |
| 4.1 引言 | 第53页 |
| 4.2 材料与方法 | 第53-55页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第53-54页 |
| 4.2.2 实验仪器设备 | 第54页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第54-55页 |
| 4.2.3.1 模拟胃肠消化实验 | 第54页 |
| 4.2.3.2 体外抗氧化指标测定 | 第54-55页 |
| 4.2.3.3 数据分析 | 第55页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第55-59页 |
| 4.3.1 模拟体外胃肠消化对酶解液抗氧化性的影响 | 第55-59页 |
| 4.4 本章小结 | 第59-60页 |
| 第五章 抗氧化肽的组分分析及其抗氧化性研究 | 第60-72页 |
| 5.1 引言 | 第60-61页 |
| 5.2 材料与方法 | 第61-64页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第61页 |
| 5.2.2 实验仪器设备 | 第61-62页 |
| 5.2.3 实验方法 | 第62-64页 |
| 5.2.3.1 抗氧化肽的纯化 | 第62页 |
| 5.2.3.2 抗氧化肽的分子量测定 | 第62-63页 |
| 5.2.3.3 抗氧化肽的氨基酸分析 | 第63页 |
| 5.2.3.4 体外抗氧化指标测定 | 第63页 |
| 5.2.3.5 数据分析 | 第63-64页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第64-71页 |
| 5.3.1 蟹肉酶解液的组分分离及其体外抗氧化性能研究 | 第64-66页 |
| 5.3.2 抗氧化肽的分子量测定 | 第66-68页 |
| 5.3.3 组分4和 6 的氨基酸分析 | 第68-71页 |
| 5.4 本章小结 | 第71-72页 |
| 结论与展望 | 第72-75页 |
| 参考文献 | 第75-86页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第86-87页 |
| 致谢 | 第87-88页 |
| 答辩委员会对论文的评定意见 | 第88页 |
