| 致谢 | 第9-10页 |
| 摘要 | 第10-12页 |
| ABSTRACT | 第12-14页 |
| 第一章 绪论 | 第22-32页 |
| 1.1 研究背景及意义 | 第22-23页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第23-29页 |
| 1.2.1 菠萝蛋白酶的理化性质 | 第23-24页 |
| 1.2.2 菠萝蛋白酶的功能 | 第24-26页 |
| 1.2.3 菠萝蛋白酶的致敏性 | 第26页 |
| 1.2.4 超高压在功能性饮料方面的应用 | 第26-27页 |
| 1.2.5 超高压杀菌研究进展 | 第27页 |
| 1.2.6 超高压激活或者钝化酶研究进展 | 第27-28页 |
| 1.2.7 超高压降低食品致敏性研究进展 | 第28-29页 |
| 1.3 存在的问题 | 第29-30页 |
| 1.4 主要研究内容 | 第30-32页 |
| 第二章 果酶的主要致敏原鉴别和超高压减敏保活效应 | 第32-54页 |
| 2.1 实验材料、试剂与仪器 | 第32-34页 |
| 2.1.1 实验材料与试剂 | 第32-33页 |
| 2.1.2 主要实验仪器与设备 | 第33-34页 |
| 2.2 试验方法 | 第34-43页 |
| 2.2.1 鲜榨菠萝汁的预处理 | 第34页 |
| 2.2.2 果菠萝蛋白酶提取和纯化 | 第34-35页 |
| 2.2.3. 抗体稀释度和抗原包被量的选择 | 第35页 |
| 2.2.4 SDS-PAGE鉴别果菠萝蛋白酶 | 第35页 |
| 2.2.5 电转移及免疫印迹识别主要致敏蛋白种类 | 第35-36页 |
| 2.2.6 LC-TOF/MS-MS鉴别主要蛋白结构 | 第36-38页 |
| 2.2.7 果酶的超高压处理方法 | 第38页 |
| 2.2.8 果酶的超高压减敏保活效应及结构测定 | 第38页 |
| 2.2.9 检测方法 | 第38-43页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第43-52页 |
| 2.3.1 一抗、二抗稀释度和抗原包被浓度的确定 | 第43-44页 |
| 2.3.2 提取方法的确定 | 第44-45页 |
| 2.3.3 果菠萝蛋白酶和主要致敏原的鉴别 | 第45-49页 |
| 2.3.4 超高压对果菠萝蛋白酶的同步减敏保活效应 | 第49-51页 |
| 2.3.5 同步减敏保活与果菠萝蛋白酶结构的关系 | 第51-52页 |
| 2.4 本章小结 | 第52-54页 |
| 第三章 鲜榨菠萝汁超高压同步减敏保活工艺研究 | 第54-72页 |
| 3.1 实验材料、试剂与仪器 | 第54-55页 |
| 3.1.1 实验材料与试剂 | 第54-55页 |
| 3.1.2 主要实验仪器与设备 | 第55页 |
| 3.2 实验方法 | 第55-57页 |
| 3.2.1 鲜榨菠萝汁的处理方法 | 第55页 |
| 3.2.2 超高压对鲜榨菠萝汁的同步减敏保活效果试验 | 第55-56页 |
| 3.2.3 温度协同超高压处理单因素实验 | 第56页 |
| 3.2.4 同步减敏保活的工艺优化实验 | 第56页 |
| 3.2.5 检测方法 | 第56-57页 |
| 3.2.6 数据处理方法 | 第57页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第57-69页 |
| 3.3.1 超高压处理对鲜榨菠萝汁的同步减敏保活分析 | 第57-58页 |
| 3.3.2 温度协同超高压同步减敏保活的影响因素 | 第58-63页 |
| 3.3.3 响应面法优化超高压减敏保活工艺 | 第63-69页 |
| 3.4 本章小结 | 第69-72页 |
| 第四章 减敏保活的协同增效与贮藏稳定性 | 第72-98页 |
| 4.1 实验材料、试剂与仪器 | 第72-73页 |
| 4.1.1 实验材料与试剂 | 第72-73页 |
| 4.1.2 主要实验仪器与设备 | 第73页 |
| 4.2 实验方法 | 第73-76页 |
| 4.2.1 鲜榨菠萝汁的处理方法 | 第73-74页 |
| 4.2.2 协同因素对同步减敏保活效果的考察 | 第74页 |
| 4.2.3 协同增效的优化设计 | 第74页 |
| 4.2.4 贮藏稳定性试验 | 第74页 |
| 4.2.5 贮藏期间菠萝汁品质变化试验 | 第74-75页 |
| 4.2.6 检测方法 | 第75页 |
| 4.2.7 数据处理与分析 | 第75-76页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第76-96页 |
| 4.3.1 压力联合pH对蛋白水解活性,纤溶活性和致敏性的影响 | 第76-79页 |
| 4.3.2 压力联合NaCl添加量对蛋白水解活性,纤溶活性和致敏性的影响 | 第79-82页 |
| 4.3.3 同步减敏保活的协同增效 | 第82-92页 |
| 4.3.4 功能性鲜菠萝汁的贮藏稳定性研究 | 第92-94页 |
| 4.3.5 协同增效技术和贮藏条件对功能性鲜菠萝汁品质的影响 | 第94-96页 |
| 4.4 本章小结 | 第96-98页 |
| 第五章 结论与展望 | 第98-100页 |
| 5.1 结论 | 第98-99页 |
| 5.2 展望 | 第99-100页 |
| 参考文献 | 第100-111页 |
| 攻读博士学位期间的学术活动及成果情况 | 第111-112页 |
| 主要创新点 | 第112页 |
