| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-20页 |
| 1.1 课题研究背景与意义 | 第10-12页 |
| 1.1.1 世界苹果种植、产量及深加工 | 第10-11页 |
| 1.1.2 苹果汁行业现状 | 第11-12页 |
| 1.2 苹果汁防褐变研究进展 | 第12-16页 |
| 1.2.1 化学抑制剂防褐变 | 第13-14页 |
| 1.2.2 物理技术防褐变 | 第14-15页 |
| 1.2.3 生物方法防褐变 | 第15-16页 |
| 1.2.4 非酶促褐影响因素 | 第16页 |
| 1.3 果蔬破碎制浆技术与设备现状 | 第16-18页 |
| 1.4 本课题研究的主要内容及方法 | 第18-20页 |
| 第二章 破碎制浆耦合蒸汽灭酶对苹果浆理化性质影响 | 第20-34页 |
| 2.1 破碎制浆耦合蒸汽灭酶技术简介 | 第20页 |
| 2.2 试验材料 | 第20页 |
| 2.3 试验设备与仪器 | 第20-21页 |
| 2.4 试验方案 | 第21-22页 |
| 2.5 分析方法 | 第22-25页 |
| 2.5.1 苹果浆光学特性测定 | 第22页 |
| 2.5.2 苹果浆pH测定 | 第22-23页 |
| 2.5.3 苹果浆粘度测定 | 第23页 |
| 2.5.4 苹果浆浊度测定 | 第23页 |
| 2.5.5 苹果浆中PPO活性测定 | 第23页 |
| 2.5.6 苹果浆可滴定酸（TA）测定 | 第23-24页 |
| 2.5.7 苹果浆总糖测定 | 第24-25页 |
| 2.6 试验结果与分析 | 第25-33页 |
| 2.6.1 对鲜榨苹果光学特性的影响 | 第25-28页 |
| 2.6.2 对苹果浆多酚氧化酶活性的影响 | 第28-29页 |
| 2.6.3 对鲜榨苹果浆可滴定酸、可溶性固形物、pH的影响 | 第29-30页 |
| 2.6.4 对鲜榨苹果浆混浊稳定性的影响 | 第30-32页 |
| 2.6.5 对鲜榨苹果浆总糖的影响 | 第32-33页 |
| 2.7 本章小结 | 第33-34页 |
| 第三章 破碎制浆耦合蒸汽灭酶对苹果浆功效和风味影响 | 第34-49页 |
| 3.1 试验材料 | 第34页 |
| 3.2 试验设备与仪器 | 第34-35页 |
| 3.3 破碎制浆耦合蒸汽灭酶对苹果浆多酚黄酮含量影响 | 第35-36页 |
| 3.3.1 待测样品溶液制备 | 第35页 |
| 3.3.2 含量测定及标准曲线绘制 | 第35页 |
| 3.3.3 结果与分析 | 第35-36页 |
| 3.4 破碎制浆耦合蒸汽灭酶对苹果浆抗氧化性影响 | 第36-41页 |
| 3.4.1 氧自由基吸收能力 | 第37-39页 |
| 3.4.2 DPPH自由基吸收能力 | 第39-41页 |
| 3.5 破碎制浆耦合蒸汽灭酶对苹果浆风味影响 | 第41-47页 |
| 3.5.1 萃取条件 | 第41-43页 |
| 3.5.2 气相色谱-质谱联用仪条件 | 第43页 |
| 3.5.3 结果与分析 | 第43-47页 |
| 3.6 本章小结 | 第47-49页 |
| 第四章 破碎制浆耦合蒸汽灭酶工艺基于色泽指标的优化 | 第49-58页 |
| 4.1 试验材料与设备 | 第49页 |
| 4.2 实验方案设计 | 第49-52页 |
| 4.2.1 前期试验及分析 | 第49-51页 |
| 4.2.2 单因素试验 | 第51-52页 |
| 4.2.3 响应面试验设计 | 第52页 |
| 4.3 单因素试验结果与分析 | 第52-54页 |
| 4.3.1 打浆结束时温度的影响 | 第52-53页 |
| 4.3.2 升温速率的影响 | 第53页 |
| 4.3.3 冷却速率的影响 | 第53-54页 |
| 4.4 响应面试验结果与分析 | 第54-56页 |
| 4.4.1 方差分析 | 第55页 |
| 4.4.2 多元二次响应面分析 | 第55-56页 |
| 4.4.3 不同因素交互影响 | 第56页 |
| 4.5 优化与验证 | 第56-58页 |
| 第五章 破碎制浆耦合蒸汽灭酶设备设计 | 第58-72页 |
| 5.1 果蔬破碎基本方式 | 第58-59页 |
| 5.2 果蔬冲击破碎理论 | 第59-66页 |
| 5.2.1 立式破碎机冲击破碎原理 | 第59页 |
| 5.2.2 物料颗粒动力学分析 | 第59-63页 |
| 5.2.3 物料颗粒撞击应力分析 | 第63-65页 |
| 5.2.4 破碎比及能耗分析 | 第65-66页 |
| 5.3 破碎机样机设计制造 | 第66-70页 |
| 5.3.1 破碎机方案设计 | 第66-67页 |
| 5.3.2 破碎腔设计 | 第67-69页 |
| 5.3.3 破碎刀盘设计 | 第69-70页 |
| 5.4 其他配套设备 | 第70-71页 |
| 5.4.1 电机的选用 | 第70页 |
| 5.4.2 蒸汽发生器选用 | 第70-71页 |
| 5.5 样机试验 | 第71-72页 |
| 主要结论与展望 | 第72-74页 |
| 主要结论 | 第72页 |
| 创新点 | 第72-73页 |
| 展望 | 第73-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-80页 |
| 附录: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第80页 |
