| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 文献综述 | 第12-22页 |
| 1 引言 | 第22-23页 |
| 1.1 研究的目的与意义 | 第22页 |
| 1.2 研究内容 | 第22-23页 |
| 1.2.1 茯砖茶优势菌种的分离与鉴定 | 第22页 |
| 1.2.2 比较纯菌发酵与混菌发酵对绿茶茶汤品质的影响 | 第22页 |
| 1.2.3 混菌发酵条件的工艺优化 | 第22-23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-29页 |
| 2.1 实验材料与仪器 | 第23-24页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第23页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第23页 |
| 2.1.3 主要仪器 | 第23-24页 |
| 2.2 实验方法 | 第24-27页 |
| 2.2.1 本课题的实验流程图 | 第24-25页 |
| 2.2.2 茯砖茶优势菌种的分离与鉴定 | 第25页 |
| 2.2.3 比较纯菌发酵与混菌发酵对绿茶茶汤品质的影响 | 第25-26页 |
| 2.2.4 混菌发酵的工艺优化 | 第26-27页 |
| 2.3 分析方法 | 第27-29页 |
| 2.3.1 茶饮料的感官评分方法 | 第27页 |
| 2.3.2 相关理化指标的测定 | 第27-28页 |
| 2.3.3 数据处理 | 第28-29页 |
| 3 结果与分析 | 第29-42页 |
| 3.1 茯砖茶优势菌的分离 | 第29-30页 |
| 3.1.1 冠突散囊菌与黑曲霉的形态学特征 | 第29页 |
| 3.1.2 冠突散囊菌和黑曲霉的分子生物学鉴定 | 第29-30页 |
| 3.2 比较纯菌发酵与混菌发酵对绿茶茶汤品质的影响 | 第30-31页 |
| 3.3 混菌发酵条件的优化 | 第31-42页 |
| 3.3.1 接种量对发酵液感官品质的影响 | 第31-33页 |
| 3.3.2 发酵时间对发酵液感官品质的影响 | 第33-34页 |
| 3.3.3 摇床转速对发酵液感官品质的影响 | 第34-36页 |
| 3.3.4 茶水比对发酵液感官品质的影响 | 第36-38页 |
| 3.3.5 混菌发酵条件的优化 | 第38-39页 |
| 3.3.6 混菌发酵条件的验证 | 第39-40页 |
| 3.3.7 发酵工艺的放大试验 | 第40-42页 |
| 4 讨论 | 第42-44页 |
| 4.1 微生物发酵对绿茶茶汤品质的影响 | 第42-43页 |
| 4.2 发酵工艺的放大 | 第43-44页 |
| 5 结论 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 作者简介 | 第50页 |
