| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 1 文献综述 | 第14-21页 |
| 1.1 贡菊概述 | 第14-16页 |
| 1.1.1 贡菊资源研究概况 | 第14页 |
| 1.1.2 贡菊功能性成分的国内外研究进展 | 第14-16页 |
| 1.2 菊花产品的研究现状 | 第16页 |
| 1.3 饮料加工工艺的研究进展 | 第16-21页 |
| 1.3.1 原料的浸提工艺 | 第16-18页 |
| 1.3.2 饮料的过滤澄清技术 | 第18-19页 |
| 1.3.3 饮料的杀菌技术 | 第19-21页 |
| 2 引言 | 第21-23页 |
| 2.1 研究的目的和意义 | 第21页 |
| 2.2 研究的主要内容 | 第21-23页 |
| 3 材料与方法 | 第23-33页 |
| 3.1 主要材料、试剂与仪器 | 第23-24页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第23页 |
| 3.1.2 试剂与添加剂 | 第23页 |
| 3.1.3 试验设备 | 第23-24页 |
| 3.2 试验技术路线 | 第24页 |
| 3.3 黄山贡菊基本成分分析 | 第24-25页 |
| 3.4 黄山贡菊浸提工艺试验设 | 第25-26页 |
| 3.4.1 超声波辅助低温浸提单因素试验设计 | 第25页 |
| 3.4.2 热水浸提单因素试验设计 | 第25页 |
| 3.4.3 响应面法优化热水浸提工艺及其验证试验 | 第25-26页 |
| 3.5 贡菊饮料调配试验设计 | 第26-27页 |
| 3.5.1 贡菊饮料调配的单因素试验设计 | 第26页 |
| 3.5.2 贡菊饮料调配的正交试验设计及其验证试验 | 第26-27页 |
| 3.6 膜过滤澄清试验设计 | 第27页 |
| 3.6.1 三种孔径膜过滤对贡菊饮料品质的影响 | 第27页 |
| 3.6.2 传统杀菌对贡菊饮料品质的影响 | 第27页 |
| 3.7 不同杀菌灌装工艺试验设计 | 第27页 |
| 3.7.1 常规热灌装加热杀菌对微生物的影响 | 第27页 |
| 3.7.2 无菌灌装超高温瞬时杀菌对微生物的影响 | 第27页 |
| 3.8 贡菊饮料产品质量及稳定性试验设计 | 第27-28页 |
| 3.8.1 贮藏期内产品外观稳定性的研究 | 第27-28页 |
| 3.8.2 贮藏期内产品酸度稳定性的测定 | 第28页 |
| 3.8.3 贮藏期内产品总黄酮含量稳定性的测定 | 第28页 |
| 3.8.4 贮藏期内产品绿原酸含量稳定性的测定 | 第28页 |
| 3.8.5 贮藏期内产品浊度稳定性的研究 | 第28页 |
| 3.9 检测内容与方法 | 第28-33页 |
| 3.9.1 水分含量测定 | 第28页 |
| 3.9.2 蛋白质含量测定 | 第28页 |
| 3.9.3 灰分含量测定 | 第28页 |
| 3.9.4 Vc含量测定 | 第28页 |
| 3.9.5 可溶性糖含量测定 | 第28页 |
| 3.9.6 总黄酮测定 | 第28-29页 |
| 3.9.7 绿原酸检测方法 | 第29-31页 |
| 3.9.8 香气成分检测 | 第31页 |
| 3.9.9 pH测定 | 第31页 |
| 3.9.10 色差测定 | 第31页 |
| 3.9.11 浊度测定 | 第31页 |
| 3.9.12 菌落总数测定 | 第31页 |
| 3.9.13 大肠菌群计数测定 | 第31页 |
| 3.9.14 感官评价指标权重的设置 | 第31页 |
| 3.9.15 感官评价的综合模糊评判 | 第31-33页 |
| 4 结果与分析 | 第33-53页 |
| 4.1 黄山贡菊基本成分分析 | 第33-35页 |
| 4.1.1 浸提原液香气成分构成 | 第33-34页 |
| 4.1.2 黄山贡菊不同部位基本成分检测结果 | 第34-35页 |
| 4.2 超声波辅助浸提单因素试验结果 | 第35-36页 |
| 4.2.1 不同浸提温度对浸提液中总黄酮含量的影响 | 第35页 |
| 4.2.2 不同浸提时间对浸提液中总黄酮含量的影响 | 第35页 |
| 4.2.3 不同超声波功率对浸提液中总黄酮含量的影响 | 第35-36页 |
| 4.3 热水浸提单因素试验结果 | 第36-38页 |
| 4.3.1 不同浸提温度对浸提液中总黄酮及绿原酸含量的影响 | 第36-37页 |
| 4.3.2 不同浸提时间对浸提液中总黄酮及绿原酸含量的影响 | 第37页 |
| 4.3.3 不同料液比对浸提液中总黄酮及绿原酸含量的影响 | 第37-38页 |
| 4.3.4 超声波辅助低温浸提法与热水浸提法对比分析 | 第38页 |
| 4.4 响应面法热水浸提工艺优化结果 | 第38-42页 |
| 4.5 贡菊饮料调配试验结果 | 第42-47页 |
| 4.5.1 感官评价指标权重的设置结果及感官评价表 | 第42页 |
| 4.5.2 综合模糊评分法评判饮料调配的单因素试验结果 | 第42-46页 |
| 4.5.2.1 β-胡萝卜素添加量对贡菊饮料模糊评分的影响 | 第44-45页 |
| 4.5.2.2 白砂糖添加量对贡菊饮料模糊评分的影响 | 第45页 |
| 4.5.2.3 柠檬酸添加量对贡菊饮料模糊评分的影响 | 第45-46页 |
| 4.5.2.4 柠檬酸钠添加量对贡菊饮料模糊评分的影响 | 第46页 |
| 4.5.3 贡菊饮料调配的正交试验结果 | 第46-47页 |
| 4.6 不同膜过滤澄清试验结果 | 第47-49页 |
| 4.6.1 不同膜过滤及杀菌对总黄酮含量的影响 | 第47-48页 |
| 4.6.2 不同膜过滤及杀菌对绿原酸含量的影响 | 第48页 |
| 4.6.3 不同膜过滤及杀菌对pH的影响 | 第48页 |
| 4.6.4 不同膜过滤及杀菌对Vc含量的影响 | 第48页 |
| 4.6.5 不同膜过滤及杀菌对饮料颜色的影响 | 第48-49页 |
| 4.7 贡菊饮料不同杀菌方式试验结果 | 第49-50页 |
| 4.7.1 常规灌装热杀菌对微生物的影响 | 第49-50页 |
| 4.7.2 无菌灌装超高温瞬时杀菌对微生物的影响 | 第50页 |
| 4.8 产品保藏稳定性试验结果 | 第50-53页 |
| 4.8.1 贮藏期内产品外观稳定性的研究分析 | 第50-51页 |
| 4.8.2 贮藏期内产品酸度稳定性的研究分析 | 第51页 |
| 4.8.3 贮藏期内产品总黄酮含量稳定性的研究分析 | 第51页 |
| 4.8.4 贮藏期内产品绿原酸含量稳定性的研究分析 | 第51-52页 |
| 4.8.5 贮藏期内产品浊度稳定性的研究分析 | 第52-53页 |
| 5 讨论 | 第53-55页 |
| 5.1 黄山贡菊浸提工艺的优化问题 | 第53页 |
| 5.2 陶瓷膜过滤工艺优化与应用问题 | 第53页 |
| 5.3 低酸性饮料灌装杀菌技术探讨 | 第53-55页 |
| 6 结论 | 第55-57页 |
| 7 创新点 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 作者简介 | 第64-65页 |
| 研究生期间发表的论文 | 第65页 |
