海红果白兰地及无醇饮料酿造关键技术研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-13页 |
| 1 引言 | 第13-22页 |
| ·海红果概述 | 第13-16页 |
| ·海红果简介 | 第13页 |
| ·海红果的营养价值 | 第13页 |
| ·海红果的开发及加工现状 | 第13-16页 |
| ·白兰地 | 第16-19页 |
| ·白兰地的起源与历史 | 第16-17页 |
| ·白兰地的营养价值及保健作用 | 第17页 |
| ·白兰地的国内外研究现状 | 第17-19页 |
| ·海红果白兰地的研究现状 | 第19页 |
| ·无醇饮料的简介及现状 | 第19-20页 |
| ·本课题的研究目的及意义 | 第20页 |
| ·本课题的研究内容 | 第20-21页 |
| ·研究思路和总体方案 | 第21-22页 |
| 2 海红果白兰地酿造酵母的筛选及其发酵工艺优化 | 第22-37页 |
| ·引言 | 第22页 |
| ·试验材料、试剂及仪器 | 第22-24页 |
| ·试验材料 | 第22页 |
| ·试验试剂 | 第22-23页 |
| ·试验仪器及设备 | 第23-24页 |
| ·试验方法 | 第24-27页 |
| ·工艺流程 | 第24页 |
| ·原料的选择 | 第24页 |
| ·发酵果汁的制备 | 第24页 |
| ·活性干酵母的活化 | 第24页 |
| ·酵母的筛选 | 第24-25页 |
| ·单因素试验 | 第25页 |
| ·响应面分析 | 第25-26页 |
| ·分析方法 | 第26-27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-36页 |
| ·不同酵母的影响 | 第27-29页 |
| ·初始糖度的影响 | 第29-30页 |
| ·接种量的影响 | 第30-31页 |
| ·温度的影响 | 第31-33页 |
| ·发酵工艺的响应面法优化 | 第33-36页 |
| ·小结 | 第36-37页 |
| 3 海红果白兰地蒸馏及陈酿工艺的研究 | 第37-55页 |
| ·引言 | 第37页 |
| ·试验材料、试剂及仪器 | 第37页 |
| ·试验材料及试剂 | 第37页 |
| ·试验仪器及设备 | 第37页 |
| ·试验方法 | 第37-43页 |
| ·工艺流程 | 第37-38页 |
| ·海红果白兰地发酵原酒的制备 | 第38页 |
| ·海红果白兰地的蒸馏试验 | 第38-39页 |
| ·海红果原白兰地的制备 | 第39页 |
| ·海红果白兰地的陈酿试验 | 第39-41页 |
| ·降度与调配 | 第41页 |
| ·人工催熟 | 第41页 |
| ·灌装及灭菌 | 第41页 |
| ·分析方法 | 第41-43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-54页 |
| ·不同加热方式对海红果白兰地的影响 | 第43-44页 |
| ·蒸馏操作中馏出体积的确定 | 第44-45页 |
| ·酒头、酒尾截取量的影响 | 第45-46页 |
| ·橡木片加量对海红果白兰地陈酿的影响 | 第46-48页 |
| ·橡木片预处理方式对海红果白兰地陈酿的影响 | 第48-49页 |
| ·海红果白兰地陈酿过程中控制参数对陈酿效果的影响 | 第49-52页 |
| ·橡木片陈酿海红果白兰地的正交试验分析 | 第52-53页 |
| ·海红果白兰地的降度与调配 | 第53-54页 |
| ·小结 | 第54-55页 |
| 4 海红果无醇饮料澄清工艺的研究 | 第55-74页 |
| ·引言 | 第55页 |
| ·试验材料、试剂及仪器 | 第55-56页 |
| ·试验材料与试剂 | 第55页 |
| ·试验仪器及设备 | 第55-56页 |
| ·试验方法 | 第56-60页 |
| ·工艺流程 | 第56页 |
| ·海红果无醇饮料原浆的制备 | 第56-57页 |
| ·澄清剂的制备 | 第57页 |
| ·单一澄清剂澄清试验 | 第57-58页 |
| ·皂土-壳聚糖复配澄清试验 | 第58-59页 |
| ·响应面法优化复配澄清剂的澄清试验 | 第59页 |
| ·分析方法 | 第59-60页 |
| ·结果与讨论 | 第60-73页 |
| ·单一澄清剂澄清结果与分析 | 第60-65页 |
| ·皂土-壳聚糖复配澄清结果与分析 | 第65-68页 |
| ·复配澄清工艺的响应面法优化结果与分析 | 第68-73页 |
| ·小结 | 第73-74页 |
| 5 海红果无醇饮料降酸及调配工艺的研究 | 第74-87页 |
| ·引言 | 第74页 |
| ·试验材料、试剂及仪器 | 第74-75页 |
| ·试验材料与试剂 | 第74-75页 |
| ·试验仪器及设备 | 第75页 |
| ·试验方法 | 第75-78页 |
| ·工艺流程 | 第75-76页 |
| ·海红果无醇饮料降酸原浆的制备 | 第76页 |
| ·阴离子交换树脂降酸试验 | 第76-77页 |
| ·海红果无醇饮料的调配试验 | 第77页 |
| ·澄清处理及膜过滤 | 第77-78页 |
| ·灌装及灭菌 | 第78页 |
| ·分析方法 | 第78页 |
| ·结果与讨论 | 第78-85页 |
| ·海红果无醇饮料降酸树脂的筛选 | 第78-81页 |
| ·树脂静态吸附影响因素分析 | 第81-84页 |
| ·阴离子交换树脂动态动力学试验 | 第84-85页 |
| ·海红果无醇饮料的调配试验结果与分析 | 第85页 |
| ·海红果无醇饮料成品的获得 | 第85页 |
| ·灌装及灭菌 | 第85页 |
| ·小结 | 第85-87页 |
| 6 结论、创新点及展望 | 第87-90页 |
| ·结论 | 第87-88页 |
| ·本研究创新点 | 第88-89页 |
| ·展望 | 第89-90页 |
| 致谢 | 第90-91页 |
| 参考文献 | 第91-101页 |
| 攻读学位期间所取得的学术成果 | 第101-102页 |
