野生巴马拟缨鱼肌肉营养成分研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 缩略语以及符号说明 | 第9-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-17页 |
| ·含肉率 | 第10-11页 |
| ·蛋白质营养 | 第11-12页 |
| ·蛋白质与氨基酸分类 | 第11页 |
| ·蛋白质营养评价 | 第11-12页 |
| ·蛋白质与肉质风味 | 第12页 |
| ·脂类营养 | 第12-13页 |
| ·脂肪酸营养 | 第13-16页 |
| ·脂肪酸结构 | 第13页 |
| ·脂肪酸的分类 | 第13-14页 |
| ·脂肪酸的功能 | 第14-15页 |
| ·脂肪酸与肉质风味 | 第15-16页 |
| ·本实验研究的目的和意义 | 第16-17页 |
| 第二章 材料和方法 | 第17-26页 |
| ·实验鱼 | 第17页 |
| ·研究方法 | 第17页 |
| ·肌肉生化成分分析 | 第17-24页 |
| ·实验材料 | 第18-19页 |
| ·水分的测定 | 第19页 |
| ·粗脂肪的测定 | 第19-20页 |
| ·粗蛋白的测定 | 第20-21页 |
| ·灰分的测定 | 第21-22页 |
| ·氨基酸测定 | 第22页 |
| ·脂肪酸测定 | 第22-24页 |
| ·鱼肉营养价值的评定 | 第24-25页 |
| ·数据处理 | 第25-26页 |
| 第三章 结果 | 第26-32页 |
| ·含肉率 | 第26页 |
| ·巴马拟缨鱼肌肉常规生化成分分析 | 第26-28页 |
| ·巴马拟缨鱼肌肉蛋白质中氨基酸含量与营养评价指标 | 第28-29页 |
| ·巴马拟缨鱼肌肉脂肪中脂肪酸含量 | 第29-32页 |
| 第四章 讨论与结论 | 第32-35页 |
| ·常规营养成分的含量 | 第32-33页 |
| ·氨基酸含量与组成 | 第33-34页 |
| ·氨基酸总量 | 第33页 |
| ·必需氨基酸 | 第33页 |
| ·鲜味氨基酸 | 第33-34页 |
| ·脂肪酸含量与组成 | 第34-35页 |
| 第五章 总结 | 第35-36页 |
| 参考文献 | 第36-42页 |
| 致谢 | 第42-43页 |
| 硕士期间发表论文情况 | 第43页 |
