| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-19页 |
| 缩略语 | 第19-20页 |
| 引言 | 第20-21页 |
| 第一章 文献综述 | 第21-30页 |
| ·引言 | 第21页 |
| ·副溶血性弧菌简介 | 第21-23页 |
| ·副溶血性弧菌的生物学特性 | 第21页 |
| ·副溶血性弧菌的生态学分布 | 第21-22页 |
| ·副溶血性弧菌致病因子 | 第22-23页 |
| ·副溶血性弧菌流行病学 | 第23页 |
| ·副溶血性弧菌的风险评估 | 第23-27页 |
| ·风险评估简介 | 第23-25页 |
| ·风险评估分类 | 第25页 |
| ·国内外副溶血性弧菌风险评估研究简介 | 第25-26页 |
| ·风险评估中副溶血性弧菌的污染情况国内外研究进展 | 第26-27页 |
| ·副溶血性弧菌预测模型研究现状及存在问题 | 第27-28页 |
| ·主要研究内容 | 第28-29页 |
| ·风险评估技术路线 | 第29-30页 |
| 第一部分 致病性及非致病性副溶血性弧菌在培养基和南美白对虾中的最大比生长速率多样性研究 | 第30-50页 |
| 第二章 致病性及非致病性副溶血性弧菌在培养基中的最大比生长速率的差异性分析 | 第31-38页 |
| ·引言 | 第31页 |
| ·材料与方法 | 第31-33页 |
| ·主要试剂和仪器 | 第31页 |
| ·菌种活化及接种液制备 | 第31-32页 |
| ·生长实验 | 第32页 |
| ·最大比生长速率的计算方法 | 第32-33页 |
| ·结果与分析 | 第33-37页 |
| ·传统微生物计数方法测定 25°C下Vp6 的μ_(max)值与全自动微生物生长曲线分析仪测定值的比较 | 第33-34页 |
| ·不同副溶血性弧菌菌株的最大比生长速率 | 第34-35页 |
| ·副溶血性弧菌的生长模拟 | 第35-37页 |
| ·本章小结 | 第37-38页 |
| 第三章 六株不同的致病性及非致病性副溶血性弧菌在南美白对虾中的最大比生长速率差异性研究 | 第38-43页 |
| ·引言 | 第38页 |
| ·材料和方法 | 第38-40页 |
| ·菌株及菌株接种液制备 | 第38-39页 |
| ·熟虾的制备以及菌液的接种 | 第39页 |
| ·副溶血性弧菌在虾中的最大比生长速率 | 第39-40页 |
| ·统计分析 | 第40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 第四章 三株不同致病性副溶血性弧菌在南美白对虾中的最大比生长速率差异性研究 | 第43-50页 |
| ·引言 | 第43页 |
| ·材料与方法 | 第43-45页 |
| ·试验菌株与原材料 | 第43页 |
| ·试验药品、耗材与设备 | 第43-44页 |
| ·试验方法 | 第44页 |
| ·生长参数拟合 | 第44-45页 |
| ·结果与分析 | 第45-49页 |
| ·三株致病性副溶血性弧菌的生长曲线 | 第45-46页 |
| ·三株致病性副溶血性弧菌的生长动力学特征 | 第46页 |
| ·三株致病性副溶血性弧菌生长参数与同类研究的比较 | 第46-49页 |
| ·本章小结 | 第49-50页 |
| 第二部分 水产品中副溶血性弧菌风险评估的基础数据研究 | 第50-75页 |
| 第五章 致病性副溶血性弧菌大流行克隆株O3:K6 在南美白对虾中的生长预测模型 | 第51-61页 |
| ·引言 | 第51页 |
| ·材料与方法 | 第51-53页 |
| ·菌株及虾样品 | 第51页 |
| ·菌株制备及南美白对虾接种 | 第51-52页 |
| ·实验条件及微生物计数 | 第52页 |
| ·恒温条件下的一级、二级模型 | 第52页 |
| ·模型的验证 | 第52-53页 |
| ·结果与讨论 | 第53-60页 |
| ·副溶血性弧菌O3:K6 在熟虾中的预测模型构建 | 第53-55页 |
| ·模型在波动温度下的验证 | 第55-56页 |
| ·与其他研究中的预测模型对比分析 | 第56-60页 |
| ·本章小结 | 第60-61页 |
| 第六章 2008-2011 年上海市市售水产品中副溶血性弧菌污染分析 | 第61-75页 |
| ·引言 | 第61页 |
| ·数据来源 | 第61页 |
| ·分析方法 | 第61页 |
| ·结果与分析 | 第61-74页 |
| ·不同监测年份水产品中副溶血性弧菌的污染情况 | 第61-62页 |
| ·不同监测月份水产品中副溶血性弧菌的污染情况 | 第62-65页 |
| ·不同食用方式（生食或非生食）水产品中副溶血性弧菌的污染情况 | 第65-66页 |
| ·不同采样地点水产品中副溶血性弧菌的污染情况 | 第66页 |
| ·不同采样区县水产品中副溶血性弧菌的污染情况 | 第66-68页 |
| ·不同产地来源水产品中副溶血性弧菌的污染情况 | 第68-69页 |
| ·统计分析 | 第69-74页 |
| ·本章小结 | 第74-75页 |
| 第三部分 水产品中副溶血性弧菌风险评估的实证研究 | 第75-106页 |
| 第七章 应用本研究模型进行水产品中副溶血性弧菌的定量风险评估实证研究 | 第76-87页 |
| ·引言 | 第76页 |
| ·模型构建 | 第76页 |
| ·暴露评估数据 | 第76-82页 |
| ·水产品中副溶血性弧菌的初始污染浓度 | 第76-78页 |
| ·零售环节到家庭烹调过程中副溶血性弧菌的生长变化 | 第78-80页 |
| ·温度变化 | 第78-79页 |
| ·时间变化 | 第79-80页 |
| ·生长动力学方程 | 第80页 |
| ·消费数据 | 第80-81页 |
| ·致病性副溶血性弧菌比例 | 第81页 |
| ·水产品的生食比例 | 第81-82页 |
| ·剂量反应关系 | 第82页 |
| ·风险特征描述的方法 | 第82页 |
| ·风险评估的方法 | 第82页 |
| ·结果与讨论 | 第82-86页 |
| ·暴露评估结果 | 第82-85页 |
| ·上海市居民因食用污染了致病性副溶血性弧菌的水产品患病的风险 | 第83页 |
| ·上海市居民因食用污染了致病性副溶血性弧菌的水产品的患病人数 | 第83-85页 |
| ·风险特征描述 | 第85-86页 |
| ·各参数对风险评估结果影响的敏感度分析 | 第85-86页 |
| ·不确定性分析 | 第86页 |
| ·本章小结 | 第86-87页 |
| 第八章 应用FAO/WHO采用的模型及参数进行水产品中副溶血性弧菌的定量风险评估实证研究 | 第87-103页 |
| ·引言 | 第87页 |
| ·材料与方法 | 第87-88页 |
| ·数据来源 | 第87-88页 |
| ·风险评估框架 | 第88页 |
| ·结果与讨论 | 第88-103页 |
| ·危害识别 | 第88-89页 |
| ·风险特征描述 | 第89-90页 |
| ·暴露评估 | 第90-97页 |
| ·模型设计 | 第90-91页 |
| ·购买时水产品中副溶血性弧菌的初始污染量 | 第91-92页 |
| ·零售环节到家庭烹调过程中副溶血性弧菌的生长变化 | 第92-96页 |
| ·上海市民水产品消费数据 | 第96页 |
| ·致病性副溶血性弧菌比例 | 第96-97页 |
| ·水产品的生食比例 | 第97页 |
| ·剂量反应关系 | 第97页 |
| ·参数设置 | 第97-99页 |
| ·预期致病概率及致病人数 | 第99-101页 |
| ·风险特征描述 | 第101-103页 |
| ·各参数对风险评估结果影响的敏感度分析 | 第101-102页 |
| ·不确定性分析 | 第102-103页 |
| 第九章 本研究模型与FAO/WHO采用模型进行水产品中副溶血性弧菌风险评估的对比分析 | 第103-106页 |
| ·引言 | 第103页 |
| ·应用本研究所建立模型与FAO/WHO应用模型开展副溶血性弧菌风险评估的比较 | 第103-105页 |
| ·基于本研究对水产品中副溶血性弧菌风险评估提出的进一步研究建议 | 第105-106页 |
| 第四部分 气调包装及调味品对水产品中致病性副溶血性弧菌的风险控制研究 | 第106-122页 |
| 第十章 气调包装对南美白对虾中致病性副溶血性弧菌大流行克隆株O3:K6 的控制效果 | 第107-111页 |
| ·引言 | 第107页 |
| ·材料与方法 | 第107-108页 |
| ·菌株及菌液制备 | 第107页 |
| ·南美白对虾及菌液接种 | 第107页 |
| ·气体比例设置及包装方法 | 第107页 |
| ·微生物计数 | 第107页 |
| ·数据分析 | 第107-108页 |
| ·结果与讨论 | 第108-110页 |
| ·小结 | 第110-111页 |
| 第十一章 醋和酒对水产品中副溶血性弧菌风险降低效果评价 | 第111-122页 |
| ·引言 | 第111页 |
| ·模型构建 | 第111-112页 |
| ·暴露评估数据 | 第112-119页 |
| ·水产品中副溶血性弧菌的初始污染浓度 | 第112-113页 |
| ·零售环节到家庭烹调过程中副溶血性弧菌的生长变化 | 第113-115页 |
| ·温度变化 | 第113-114页 |
| ·时间变化 | 第114-115页 |
| ·生长动力学方程 | 第115页 |
| ·不同醋和酒对水产品中致病性副溶血性弧菌的杀灭效果 | 第115页 |
| ·消费数据 | 第115-118页 |
| ·致病性副溶血性弧菌比例 | 第118页 |
| ·水产品的生食比例 | 第118-119页 |
| ·剂量反应关系 | 第119页 |
| ·风险特征描述的方法 | 第119页 |
| ·风险评估的方法 | 第119页 |
| ·结果与讨论 | 第119-121页 |
| ·上海市水产品中副溶血性弧菌的暴露评估结果 | 第120页 |
| ·不同的醋和酒对南美白对虾中副溶血性弧菌风险的降低效果 | 第120页 |
| ·不确定性分析 | 第120-121页 |
| ·本章小结 | 第121-122页 |
| 主要结论 | 第122-124页 |
| 展望 | 第124-125页 |
| 论文创新点 | 第125-126页 |
| 攻读博士学位期间的学术成果 | 第126-127页 |
| 参考文献 | 第127-137页 |
| 附录 | 第137-138页 |
| 致谢 | 第138页 |
