香菇罐藏类食品的研制及HACCP在其加工中的应用
| 摘要 | 第1-8页 |
| 前言 | 第8-13页 |
| 1 香菇的营养成分及加工研究进展 | 第8-9页 |
| ·香菇的营养成分 | 第8页 |
| ·香菇的加工研究进展 | 第8-9页 |
| 2 HACCP体系在食品加工中的应用 | 第9-12页 |
| ·HACCP体系的基本原理 | 第9-10页 |
| ·HACCP在食品工业中的应用 | 第10-12页 |
| 3 本课题研究目的和意义 | 第12-13页 |
| 第一章 香菇软罐头的研制 | 第13-27页 |
| 1 材料与方法 | 第13-17页 |
| ·材料 | 第13页 |
| ·原料 | 第13页 |
| ·辅料 | 第13页 |
| ·设备 | 第13页 |
| ·方法 | 第13-17页 |
| ·工艺流程 | 第13页 |
| ·操作要点 | 第13-14页 |
| ·最佳护色剂的筛选 | 第14页 |
| ·不同浓度V_C对护色效果的影响 | 第14页 |
| ·不同浓度柠檬酸对护色效果的影响 | 第14页 |
| ·不同浓度盐(NaCl)对护色效果的影响 | 第14页 |
| ·五香口味调味料配方的筛选 | 第14-15页 |
| ·底汤最佳配方的筛选 | 第15页 |
| ·香辣口味调味料配方的筛选 | 第15-16页 |
| ·麻辣料最优配方的筛选 | 第16页 |
| ·麻辣口味配方的筛选 | 第16-17页 |
| ·香化油、香化猪油的制备 | 第17页 |
| ·辣椒油的制备 | 第17页 |
| 2 结果与分析 | 第17-24页 |
| ·最佳护色条件的确定 | 第17-19页 |
| ·不同浓度VC对护色效果的影响 | 第17-18页 |
| ·不同浓度柠檬酸对护色效果的影响 | 第18页 |
| ·不同浓度盐对护色效果的影响 | 第18页 |
| ·护色剂最佳配比的筛选 | 第18-19页 |
| ·五香口味调味料添加量的确定 | 第19-21页 |
| ·底汤配方的确定 | 第21-22页 |
| ·香辣口味调味料配方的确定 | 第22-23页 |
| ·麻辣料最优配方的确定 | 第23-24页 |
| ·麻辣口味配方的确定 | 第24页 |
| 3 讨论 | 第24-25页 |
| 4 本章小结 | 第25-27页 |
| 第二章 香菇酱罐头的研制 | 第27-33页 |
| 1 材料与方法 | 第27-29页 |
| ·材料 | 第27页 |
| ·原料 | 第27页 |
| ·辅料 | 第27页 |
| ·仪器设备 | 第27页 |
| ·方法 | 第27-29页 |
| ·工艺流程 | 第27页 |
| ·操作要点 | 第27-28页 |
| ·脱水温度的筛选 | 第28页 |
| ·腌制料配方的筛选 | 第28-29页 |
| ·调味料配方的筛选 | 第29页 |
| 2 结果与分析 | 第29-32页 |
| ·最佳脱水温度的筛选 | 第29-30页 |
| ·腌制料配方的确定 | 第30-31页 |
| ·调味料配方的确定 | 第31-32页 |
| 3 讨论 | 第32页 |
| 4 本章小结 | 第32-33页 |
| 第三章 HACCP在香菇软罐头加工中的应用 | 第33-39页 |
| 1 产品描述 | 第33页 |
| 2 建立危害分析工作表 | 第33-36页 |
| 3 建立HACCP工作计划表 | 第36-38页 |
| 4 讨论 | 第38页 |
| 5 本章小结 | 第38-39页 |
| 第四章 HACCP在香菇酱罐头生产中的应用 | 第39-45页 |
| 1 产品描述 | 第39页 |
| 2 HACCP计划的制定 | 第39-44页 |
| ·危害风险评估 | 第39页 |
| ·建立危害分析工作表 | 第39-42页 |
| ·建立HACCP工作计划表 | 第42-44页 |
| 3 讨论 | 第44页 |
| 4 本章小结 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-48页 |
| 英文摘要 | 第48-50页 |
| 致谢 | 第50页 |
