橡实（杯状栲）淀粉的理化、凝胶性质研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-9页 |
| 1 文献综述 | 第9-12页 |
| ·橡实淀粉资源的研究现状 | 第9-12页 |
| ·橡树的生态学分布 | 第9-10页 |
| ·橡实淀粉的研究进展 | 第10-12页 |
| 2 引言 | 第12-13页 |
| ·研究意义 | 第12页 |
| ·研究内容 | 第12-13页 |
| 3 材料与方法 | 第13-19页 |
| ·实验原料 | 第13页 |
| ·主要实验仪器设备 | 第13页 |
| ·橡实淀粉的制备工艺流程 | 第13-14页 |
| ·工艺流程 | 第13页 |
| ·工艺要点 | 第13-14页 |
| ·测定方法 | 第14-19页 |
| ·基本组分的测定 | 第14页 |
| ·橡实淀粉的基础性质 | 第14-15页 |
| ·SEM | 第15-16页 |
| ·X 射线衍射 | 第16页 |
| ·DSC | 第16页 |
| ·RVA | 第16-17页 |
| ·凝胶性质 | 第17-19页 |
| 结果与分析 | 第19-39页 |
| ·橡实淀粉主要化学成分含量 | 第19-20页 |
| ·橡实淀粉物理特性 | 第20-24页 |
| ·溶解度和膨润力 | 第20-21页 |
| ·凝沉稳定性 | 第21-22页 |
| ·冻融稳定性 | 第22页 |
| ·酶解率 | 第22-23页 |
| ·透光度 | 第23-24页 |
| ·橡实淀粉颗粒形状 | 第24页 |
| ·X 射线晶体结构 | 第24-25页 |
| ·热力学性质 | 第25-28页 |
| ·糊化温度 | 第25-26页 |
| ·玻璃化转变温度 | 第26-28页 |
| ·不同条件对淀粉黏度的影响 | 第28-31页 |
| ·pH 值 | 第28-29页 |
| ·蔗糖，葡萄糖，果糖 | 第29-30页 |
| ·氯化钠，明矾 | 第30-31页 |
| ·硬脂酸 | 第31页 |
| ·淀粉凝胶质构特性的影响 | 第31-39页 |
| ·杯状栲淀粉与玉米、马铃薯淀粉凝胶质构特性的差异 | 第31-32页 |
| ·浓度对淀粉凝胶质构特性的影响 | 第32-33页 |
| ·pH 值对淀粉凝胶质构特性的影响 | 第33-34页 |
| ·甜味剂对淀粉凝胶质构特性的影响 | 第34-35页 |
| ·NaCl 对淀粉凝胶质构特性的影响 | 第35页 |
| ·柠檬酸对淀粉凝胶质构特性的影响 | 第35-36页 |
| ·其他添加剂的影响 | 第36-37页 |
| ·不同加工方法对淀粉凝胶质构特性的影响 | 第37页 |
| ·不同贮藏温度对淀粉凝胶质构特性的影响 | 第37-39页 |
| 讨论 | 第39-40页 |
| 主要结论 | 第40-42页 |
| 参考文献 | 第42-50页 |
| 致谢 | 第50-52页 |
| 作者简介 | 第52页 |
| 硕士期间发表的论文 | 第52页 |
