| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 第1章 文献综述 | 第9-16页 |
| ·中国酒文化 | 第9-10页 |
| ·咂酒的历史与习俗 | 第10-12页 |
| ·咂酒的特色 | 第12-13页 |
| ·咂酒的营养价值 | 第13-14页 |
| ·咂酒的研究现状 | 第14页 |
| ·咂酒生产存在的问题及展望 | 第14-16页 |
| 第2章 前言 | 第16-17页 |
| 第3章 材料与方法 | 第17-24页 |
| ·试验材料 | 第17页 |
| ·试验仪器与设备 | 第17-18页 |
| ·试验方法 | 第18-21页 |
| ·测定方法 | 第21-24页 |
| 第4章 结果与分析 | 第24-41页 |
| ·酒曲的筛选 | 第24-26页 |
| ·优良糖化菌和酵母菌的筛选 | 第26-28页 |
| ·纯种曲制备工艺试验 | 第28-32页 |
| ·咂酒生产工艺的研究 | 第32-41页 |
| 第5章 结论 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-45页 |
| 致谢 | 第45-46页 |
| 论文发表情况 | 第46页 |