超高压食品处理效果的实验与模拟研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 引言 | 第9-11页 |
| 1 文献综述 | 第11-29页 |
| ·超高压食品处理技术的发展 | 第11-13页 |
| ·超高压食品处理技术作用机理 | 第13-15页 |
| ·超高压灭菌机理 | 第14页 |
| ·超高压钝酶机理 | 第14-15页 |
| ·超高压食品处理的技术优势 | 第15-17页 |
| ·超高压食品处理工艺及装置 | 第17-20页 |
| ·超高压食品处理工艺 | 第17-18页 |
| ·超高压食品处理技术装置 | 第18-20页 |
| ·降低超高压处理压力的协同措施 | 第20-22页 |
| ·中温协同超高压处理 | 第20页 |
| ·添加剂协同超高压处理 | 第20-21页 |
| ·加压CO_2的协同高压处理 | 第21-22页 |
| ·脉冲施压协同超高压处理 | 第22页 |
| ·超高压食品处理技术应用 | 第22-23页 |
| ·本章小结 | 第23-24页 |
| 参考文献 | 第24-29页 |
| 2 超高压处理灭菌效果实验研究 | 第29-51页 |
| ·引言 | 第29页 |
| ·材料与方法 | 第29-34页 |
| ·实验材料 | 第29-30页 |
| ·实验设备 | 第30-34页 |
| ·实验方法 | 第34页 |
| ·以培养基为基质的大肠杆菌超高压灭活实验 | 第34-40页 |
| ·实验设计 | 第35页 |
| ·结果讨论 | 第35-40页 |
| ·残存细菌再生情况研究 | 第40-43页 |
| ·问题的提出 | 第40-41页 |
| ·处理前后残存细菌活性对比 | 第41-43页 |
| ·以果汁为基质的超高压灭菌实验 | 第43-49页 |
| ·实验设计 | 第43页 |
| ·结果讨论 | 第43-49页 |
| ·本章小结 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-51页 |
| 3 超高压处理致酶失活效果实验研究 | 第51-77页 |
| ·引言 | 第51页 |
| ·材料与方法 | 第51-54页 |
| ·实验材料 | 第51页 |
| ·实验设备 | 第51-52页 |
| ·实验方法 | 第52-54页 |
| ·多酚氧化酶超高压失活实验 | 第54-61页 |
| ·实验设计 | 第55页 |
| ·基本实验参数确定 | 第55-57页 |
| ·结果讨论 | 第57-61页 |
| ·过氧化物酶超高压失活实验 | 第61-67页 |
| ·实验设计 | 第61页 |
| ·基本实验参数确定 | 第61-63页 |
| ·结果讨论 | 第63-67页 |
| ·介质温度与抑制剂协同作用研究 | 第67-74页 |
| ·实验设计 | 第68-69页 |
| ·结果讨论 | 第69-74页 |
| ·本章小结 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-77页 |
| 4 超高压食品处理的动力学研究与人工神经网络模拟 | 第77-99页 |
| ·引言 | 第77页 |
| ·超高压食品处理技术动力学研究 | 第77-81页 |
| ·超高压处理对细菌的动力损伤分析 | 第77-78页 |
| ·超高压处理致酶失活的动力学模型 | 第78-80页 |
| ·食品超高压处理过程中传热模型 | 第80-81页 |
| ·超高压食品处理效果的人工神经网络模拟 | 第81-87页 |
| ·人工神经网络模拟 | 第81-82页 |
| ·BP神经网络模型 | 第82-84页 |
| ·网络的构造、算法及参数选择 | 第84-86页 |
| ·样本集数据的归一化 | 第86页 |
| ·程序实现 | 第86-87页 |
| ·数值模拟预测结果分析 | 第87-96页 |
| ·超高压处理灭菌效果模拟 | 第87-91页 |
| ·超高压处理灭酶效果模拟 | 第91-96页 |
| ·本章小结 | 第96页 |
| 参考文献 | 第96-99页 |
| 5 超高压食品处理技术应用研究 | 第99-113页 |
| ·引言 | 第99页 |
| ·猪肉和鲜黄花鱼的超高压食品处理 | 第99-103页 |
| ·实验材料 | 第99页 |
| ·实验设备 | 第99-100页 |
| ·实验方法 | 第100-103页 |
| ·结果与讨论 | 第103-110页 |
| ·猪肉新鲜度对比 | 第103-107页 |
| ·鱼新鲜度对比 | 第107-110页 |
| ·本章小结 | 第110-111页 |
| 参考文献 | 第111-113页 |
| 论文工作总结 | 第113-115页 |
| 附录A 缓冲溶液配比 | 第115-117页 |
| 附录B 人工神经网络源程序 | 第117-119页 |
| 攻读硕士学位期间发表学术论文情况 | 第119-121页 |
| 致谢 | 第121-123页 |
