| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-14页 |
| ·蓝莓简介 | 第8-9页 |
| ·蓝莓的种类及其分布 | 第8页 |
| ·蓝莓的营养价值和生理功能 | 第8-9页 |
| ·蓝莓产品的开发现状 | 第9页 |
| ·果汁开发的意义和存在的问题 | 第9-12页 |
| ·国内外果汁的发展现状和趋势 | 第9-10页 |
| ·酶制剂在果汁生产中的应用 | 第10-11页 |
| ·混浊型果汁加工和贮存过程中存在的问题 | 第11-12页 |
| ·立题的目的和意义 | 第12-13页 |
| ·本课题的主要研究内容 | 第13-14页 |
| 第二章 酶法制备蓝莓混汁 | 第14-28页 |
| ·前言 | 第14-15页 |
| ·实验材料与方法 | 第15-19页 |
| ·实验材料 | 第15页 |
| ·实验仪器 | 第15-16页 |
| ·蓝莓混汁工艺流程 | 第16页 |
| ·多酚氧化酶（PPO）的提取及酶活力的测定 | 第16页 |
| ·花色苷的测定－pH 示差法 | 第16页 |
| ·总酚的测定－Folin-Ciocalteu 法（以没食子酸计） | 第16-17页 |
| ·蓝莓热烫中心温度的测定 | 第17页 |
| ·商品酶制剂中各种酶活力测定 | 第17-18页 |
| ·液-质联用测定蓝莓混汁中花色苷种类及相对含量 | 第18页 |
| ·蓝莓混汁品质的分析 | 第18-19页 |
| ·结果与讨论 | 第19-27页 |
| ·Vc 对多酚氧化酶的抑制作用 | 第19页 |
| ·热烫时间对蓝莓PPO 酶活的影响 | 第19-20页 |
| ·热烫对果汁品质的影响 | 第20-23页 |
| ·各种商品酶制剂的酶活力 | 第23页 |
| ·不同果胶酶制剂对蓝莓混汁出汁率和品质的影响 | 第23-24页 |
| ·果胶酶RC 的酶解条件研究 | 第24-27页 |
| ·本章小结 | 第27-28页 |
| 第三章 亲水胶体对蓝莓混汁贮存稳定性的影响 | 第28-48页 |
| ·前言 | 第28页 |
| ·实验材料与方法 | 第28-31页 |
| ·材料与试剂 | 第28页 |
| ·实验设备 | 第28-29页 |
| ·蓝莓混汁加工的工艺流程 | 第29页 |
| ·混浊稳定性指标测定 | 第29页 |
| ·Zeta 电位测定 | 第29页 |
| ·蓝莓混汁动态流变性质测定 | 第29-30页 |
| ·沉淀成分分析 | 第30页 |
| ·单糖组成分析 | 第30页 |
| ·氨基酸组成分析 | 第30页 |
| ·色泽稳定性指标测定 | 第30-31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-46页 |
| ·不同的亲水胶体对果汁稳定性的影响 | 第31-32页 |
| ·蓝莓混汁的混浊稳定性 | 第32-34页 |
| ·混浊稳定性机理探讨 | 第34-39页 |
| ·蓝莓混汁的色泽稳定性 | 第39-42页 |
| ·花色苷的降解机理探讨 | 第42-46页 |
| ·本章小结 | 第46-48页 |
| 第四章 蓝莓浓缩汁的研究 | 第48-56页 |
| ·前言 | 第48页 |
| ·实验材料与方法 | 第48-49页 |
| ·材料与试剂 | 第48页 |
| ·实验设备 | 第48页 |
| ·蓝莓浓缩汁工艺流程 | 第48-49页 |
| ·蓝莓浓缩汁评价指标测定 | 第49页 |
| ·蓝莓浓缩汁的流变性质测定 | 第49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-55页 |
| ·浓缩温度对蓝莓浓缩汁品质的影响 | 第49-50页 |
| ·蓝莓浓缩汁的流变性质 | 第50-55页 |
| ·本章小结 | 第55-56页 |
| 第五章 蓝莓渣的干燥工艺研究 | 第56-67页 |
| ·前言 | 第56页 |
| ·实验材料与方法 | 第56-59页 |
| ·实验材料 | 第56-57页 |
| ·实验设备 | 第57页 |
| ·蓝莓渣干燥工艺 | 第57页 |
| ·微波输出功率的测定 | 第57-58页 |
| ·花色苷保留率的测定 | 第58页 |
| ·总酚保留率的测定 | 第58页 |
| ·膳食纤维的测定 | 第58页 |
| ·色差分析 | 第58-59页 |
| ·蓝莓渣温度测定 | 第59页 |
| ·蓝莓渣主要成分分析 | 第59页 |
| ·结果与讨论 | 第59-66页 |
| ·蓝莓渣的主要成分 | 第59页 |
| ·蓝莓渣的真空干燥 | 第59-60页 |
| ·蓝莓渣的微波真空干燥 | 第60-62页 |
| ·蓝莓渣微波真空干燥工艺的优化 | 第62-64页 |
| ·不同干燥方法对蓝莓渣品质的影响 | 第64-65页 |
| ·不同方法干燥的蓝莓渣在贮存期间花色苷和总酚保留率变化 | 第65-66页 |
| ·本章小结 | 第66-67页 |
| 主要结论 | 第67-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-74页 |
| 攻读硕士期间发表论文 | 第74页 |