| 摘要 | 第1-9页 |
| 英文摘要 | 第9-12页 |
| 符号说明 | 第12-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-21页 |
| ·魔芋粉和魔芋葡甘露聚糖简介 | 第13-14页 |
| ·魔芋粉的酯化改性研究进展 | 第14-16页 |
| ·魔芋粉的双氧水氧化改性研究进展 | 第16-17页 |
| ·魔芋粉在乳制品中的应用 | 第17-18页 |
| ·魔芋粉在冰淇淋中的应用 | 第17页 |
| ·魔芋粉在凝固性酸奶(乳)中的应用 | 第17-18页 |
| ·魔芋葡甘露低聚糖对乳酸菌的促生长作用 | 第18页 |
| ·其他增稠剂(稳定剂)在酸奶中的应用 | 第18-19页 |
| ·研究的目的及意义 | 第19-20页 |
| ·研究内容 | 第20-21页 |
| ·魔芋粉的纯化和酯化、氧化改性 | 第20页 |
| ·酯化和氧化制品相关性质的测定 | 第20页 |
| ·EKGM和OKGM酶解产物在凝固型酸奶中的应用 | 第20页 |
| ·EKGM和OKGM酶解产物对酸奶发酵进程和成品酸奶的品质影响 | 第20-21页 |
| 第二章 KGM的化学改性及其产物基本性质的研究 | 第21-36页 |
| ·实验材料与设备 | 第21页 |
| ·实验材料 | 第21页 |
| ·实验试剂 | 第21页 |
| ·主要实验设备 | 第21页 |
| ·测定指标与方法 | 第21-26页 |
| ·魔芋粉的纯化 | 第21-22页 |
| ·PKP的纯度测定 | 第22页 |
| ·KGM的六偏磷酸钠(SHMP)酯化和双氧水氧化 | 第22-23页 |
| ·EKGM含磷量测定和OKGM羰基、羧基测定 | 第23-25页 |
| ·EKGM和OKGM溶胶粘度的对比研究 | 第25页 |
| ·EKGM和OKGM溶胶透明度测定 | 第25页 |
| ·EKGM和OKGM的柱层析实验 | 第25-26页 |
| ·EKGM和OKGM颗粒形貌的扫描电镜观察 | 第26页 |
| ·结果与分析 | 第26-33页 |
| ·PKP纯度的检测 | 第26-27页 |
| ·PKP酯化和氧化结果分析 | 第27-29页 |
| ·EKGM和OKGM溶胶粘度的对比分析 | 第29-31页 |
| ·EKGM和OKGM溶胶透明度的测定 | 第31-32页 |
| ·EKGM和OKGM颗粒形貌的扫描电镜观察 | 第32-33页 |
| ·EKGM和OKGM的柱层析结果分析 | 第33页 |
| ·讨论 | 第33-35页 |
| ·PKP酯化结果讨论 | 第33-34页 |
| ·EKGM和OKGM溶胶粘度的对比研究 | 第34页 |
| ·EKGM和OKGM的扫描电镜观察 | 第34页 |
| ·EKGM和OKGM的柱层析结果分析 | 第34-35页 |
| ·本章小结 | 第35-36页 |
| 第三章 EKGM和OKGM在凝固性酸奶中的应用研究 | 第36-60页 |
| ·实验材料与方法 | 第36页 |
| ·实验材料 | 第36页 |
| ·试验设备 | 第36页 |
| ·研究内容与方法 | 第36-38页 |
| ·菌种的活化 | 第36页 |
| ·酸奶制作工艺流程 | 第36页 |
| ·EKGM酸奶和OKGM酸奶发酵条件的优化 | 第36-37页 |
| ·OKGM和EKGM酶解产物对酸奶发酵进程的影响 | 第37-38页 |
| ·成品酸奶的品质分析 | 第38页 |
| ·数据处理 | 第38页 |
| ·结果与分析 | 第38-50页 |
| ·发酵条件的优化 | 第38-47页 |
| ·EKGM和OKGM酶解产物对发酵进程的影响 | 第47-49页 |
| ·成品酸奶的品质分析 | 第49-50页 |
| ·讨论 | 第50-51页 |
| ·EKGM酸奶和OKGM酸奶发酵条件的优化结果 | 第50-51页 |
| ·EKGM和OKGM酶解产物对乳酸菌发酵进程的影响 | 第51页 |
| ·本章小结 | 第51-60页 |
| 附录 | 第60-61页 |
| 致谢 | 第61-64页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第64页 |
