| 摘 要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-13页 |
| ·蒲菜加工的必要性及加工研究现状 | 第7-8页 |
| ·水生蔬菜加工研究进展 | 第8-10页 |
| ·高温杀菌和巴氏杀菌加工蔬菜的加工现状 | 第10-11页 |
| ·立题背景及意义 | 第11页 |
| ·本论文的主要研究内容 | 第11-13页 |
| 第二章 蒲菜热烫工艺条件与过氧化物酶性质的基本研究 | 第13-28页 |
| ·引言 | 第13页 |
| ·试验材料与仪器 | 第13-14页 |
| ·主要试剂和原料 | 第13页 |
| ·试验仪器 | 第13-14页 |
| ·试验方法 | 第14-15页 |
| ·蒲菜过氧化物酶的提取 | 第14页 |
| ·过氧化物酶液的热处理 | 第14页 |
| ·过氧化物酶活力的测定 | 第14页 |
| ·不同存放温度下过氧化物酶活再生量的测定 | 第14页 |
| ·酸性环境下过氧化物酶活力的测定 | 第14页 |
| ·不同热烫溶液 pH 下过氧化物酶活残留量的测定 | 第14-15页 |
| ·蒲菜色差的测定 | 第15页 |
| ·蒲菜的剪切力和剪切功的测定 | 第15页 |
| ·蒲菜热烫的愈创木酚酒精溶液试验方法 | 第15页 |
| ·还原型 Vc 总量的测定方法 | 第15页 |
| ·添加剂对过氧化物酶的抑制能力 | 第15页 |
| ·结果与讨论 | 第15-27页 |
| ·热烫时间对新鲜蒲菜中的过氧化物酶活的影响 | 第15-17页 |
| ·热烫时间和储藏温度对过氧化物酶活在储藏中的影响 | 第17-19页 |
| ·蒲菜热烫工艺条件对质构的影响 | 第19-20页 |
| ·蒲菜热烫工艺条件对色泽的影响 | 第20-21页 |
| ·热烫时间对蒲菜营养成分的影响 | 第21-22页 |
| ·蒲菜热烫的愈创木酚溶液试验及热烫时间的确定 | 第22页 |
| ·反应溶液 pH 对过氧化物酶活力的影响 | 第22-23页 |
| ·热烫溶液的 pH 值对过氧化物酶活力的影响 | 第23-24页 |
| ·添加物对过氧化物酶活力的影响 | 第24-27页 |
| ·本章结论 | 第27-28页 |
| 第三章 高温杀菌蒲菜的热加工及储藏研究 | 第28-41页 |
| ·引言 | 第28页 |
| ·试验材料与仪器 | 第28页 |
| ·主要试剂 | 第28页 |
| ·试验仪器和原料 | 第28页 |
| ·试验方法 | 第28-30页 |
| ·蒲菜高温杀菌方法 | 第28-29页 |
| ·高温杀菌蒲菜色差的测定 | 第29页 |
| ·还原 Vc 含量分析 | 第29页 |
| ·蒲菜的质构测定 | 第29页 |
| ·蒲菜中过氧化物酶活力的测定 | 第29页 |
| ·高温杀菌蒲菜色泽和气味的感官评定 | 第29页 |
| ·高温热处理绿化蒲菜中叶绿素锌复合物含量的测定 | 第29页 |
| ·蒲菜中锌含量的测定 | 第29-30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-40页 |
| ·蒲菜高温杀菌中杀菌强度对防腐效果的影响 | 第30-31页 |
| ·杀菌温度对蒲菜品质的影响 | 第31-32页 |
| ·杀菌时间对蒲菜品质的影响 | 第32-34页 |
| ·杀菌时间对蒲菜中过氧化物酶活力的影响 | 第34-35页 |
| ·绿化蒲菜加工的初步探讨 | 第35-39页 |
| ·高温热处理和高温杀菌处理对蒲菜的影响对比 | 第39-40页 |
| ·高温杀菌蒲菜在储藏过程中的变化 | 第40页 |
| ·本章结论 | 第40-41页 |
| 第四章 巴氏杀菌蒲菜的热加工及储藏条件研究 | 第41-53页 |
| ·引言 | 第41页 |
| ·试验材料与仪器 | 第41页 |
| ·主要试剂 | 第41页 |
| ·试验仪器和原料 | 第41页 |
| ·试验方法 | 第41-43页 |
| ·蒲菜色泽和气味的感官评定 | 第41页 |
| ·蒲菜的色差测定 | 第41-42页 |
| ·蒲菜中总酚含量的测定 | 第42页 |
| ·蒲菜产品中还原糖含量的测定 | 第42页 |
| ·蒲菜产品中总糖含量的测定 | 第42-43页 |
| ·蒲菜中游离氨基酸含量的测定 | 第43页 |
| ·蒲菜产品中过氧化物酶的活力测定 | 第43页 |
| ·蒲菜巴氏杀菌加工工艺路线 | 第43页 |
| ·结果与分析 | 第43-52页 |
| ·蒲菜产品的 pH 值对口感的影响及巴氏杀菌工艺的初步确定 | 第43-44页 |
| ·亚硫酸盐的添加量对蒲菜品质的影响 | 第44-47页 |
| ·亚硫酸盐的残留分析 | 第47页 |
| ·亚硫酸盐对贮藏中蒲菜成分的影响 | 第47-50页 |
| ·蒲菜巴氏杀菌工艺的研究 | 第50-52页 |
| ·不同储藏条件对巴氏杀菌蒲菜褐变程度的影响 | 第52页 |
| ·本章结论 | 第52-53页 |
| 主要结论 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-57页 |
| 致 谢 | 第57-58页 |
| 附 录 | 第58-60页 |
| 蒲菜简介 | 第58页 |
| 蒲菜的营养成分测定 | 第58-60页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第60页 |