酶法生产富含低聚木糖的小麦麸皮饮料
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-14页 |
| ·小麦麸皮概述 | 第8-9页 |
| ·木聚糖和低聚木糖概述 | 第9-10页 |
| ·木聚糖 | 第9页 |
| ·低聚木糖 | 第9-10页 |
| ·国内外小麦麸皮加工利用概况 | 第10-11页 |
| ·国内外谷物饮料的发展概况 | 第11-12页 |
| ·本课题立题依据和意义 | 第12-13页 |
| ·本课题研究内容 | 第13-14页 |
| 第二章 小麦麸皮焙烤工艺及风味物质分析 | 第14-21页 |
| ·前言 | 第14页 |
| ·材料与方法 | 第14-16页 |
| ·材料与试剂 | 第14页 |
| ·仪器与设备 | 第14页 |
| ·实验方法 | 第14-16页 |
| ·结果与讨论 | 第16-20页 |
| ·小麦麸皮焙烤条件的确定 | 第16-17页 |
| ·小麦麸皮焙烤前后成分分析 | 第17页 |
| ·焙烤前后小麦麸皮的挥发性风味物质的测定 | 第17-20页 |
| ·本章小结 | 第20-21页 |
| 第三章 小麦麸皮酶解工艺 | 第21-30页 |
| ·前言 | 第21页 |
| ·材料与方法 | 第21-23页 |
| ·材料与试剂 | 第21页 |
| ·仪器与设备 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-23页 |
| ·结果与讨论 | 第23-29页 |
| ·木聚糖酶的单因素实验 | 第23-24页 |
| ·风味蛋白酶的单因素实验 | 第24-26页 |
| ·中温α-淀粉酶的单因素实验 | 第26-27页 |
| ·加酶顺序对焙烤小麦麸皮木聚糖转化得率的影响 | 第27页 |
| ·正交实验 | 第27-28页 |
| ·酶解液中的低聚木糖含量的测定 | 第28-29页 |
| ·复合酶酶解焙烤小麦麸皮蛋白质的酶解物分子量分布 | 第29页 |
| ·本章小结 | 第29-30页 |
| 第四章 小麦麸皮饮料生产工艺及饮料风味物质分析 | 第30-40页 |
| ·前言 | 第30页 |
| ·材料与方法 | 第30-32页 |
| ·材料与试剂 | 第30页 |
| ·仪器与设备 | 第30页 |
| ·实验方法 | 第30-32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-39页 |
| ·稀释倍数的确定 | 第32页 |
| ·单一澄清剂的选择 | 第32-33页 |
| ·复合澄清剂的选择 | 第33-34页 |
| ·小麦麸皮饮料的调配工艺 | 第34-35页 |
| ·酶法生产富含低聚木糖的小麦麸皮饮料的工艺流程 | 第35页 |
| ·小麦麸皮饮料的产品质量指标 | 第35页 |
| ·小麦麸皮饮料营养成分表 | 第35页 |
| ·小麦麸皮饮料的挥发性风味物质的测定 | 第35-39页 |
| ·焙烤小麦麸皮饮料中风味物质形成机理初探 | 第39页 |
| ·本章小结 | 第39-40页 |
| 第五章 小麦麸皮饮料贮藏实验 | 第40-46页 |
| ·前言 | 第40页 |
| ·材料与方法 | 第40-41页 |
| ·材料与试剂 | 第40页 |
| ·仪器与设备 | 第40页 |
| ·实验方法 | 第40-41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-44页 |
| ·贮藏条件对微生物的影响 | 第41页 |
| ·贮藏条件对pH 的影响 | 第41-42页 |
| ·贮藏条件对木聚糖含量的影响 | 第42页 |
| ·贮藏条件对可溶性固形物含量的影响 | 第42页 |
| ·贮藏条件对色泽的影响 | 第42-43页 |
| ·贮藏条件对离心沉淀率的影响 | 第43-44页 |
| ·贮藏条件对悬浊稳定性的影响 | 第44页 |
| ·本章小结 | 第44-46页 |
| 主要结论 | 第46-47页 |
| 问题与展望 | 第47-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-53页 |
| 附录一：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第53-54页 |
| 附录二：营养素参考值(NRV)及产品图 | 第54页 |
