杂粮醋功能特性比较研究

摘要	第1-6页
ABSTRACT	第6-11页
第一章 文献综述	第11-24页
·概况	第11-16页
·我国的杂粮资源概况	第11页
·杂粮的营养价值与保健功能特性	第11-12页
·几种主要的杂粮品种	第12-15页
·我国杂粮食品工业现状与发展趋势	第15-16页
·食醋	第16-23页
·食醋的起源与发展	第16页
·食醋发酵技术	第16-18页
·名优食醋	第18-19页
·食醋的营养成分	第19页
·食醋的功能性研究进展	第19-23页
·论文的主要思路和研究内容	第23-24页
第二章 杂粮醋的体外抗氧化能力比较	第24-37页
·试验材料	第24-25页
·原材料	第24页
·酶制剂	第24页
·发酵菌种	第24页
·试剂	第24页
·主要仪器与设备	第24-25页
·试验方法	第25-27页
·杂粮醋的酿造工艺	第25页
·杂粮醋的总抗氧化能力测定	第25-26页
·杂粮醋对DPPH·清除能力的测定	第26页
·杂粮醋中多酚含量的测定	第26-27页
·结果与分析	第27-35页
·皮壳对杂粮醋抗氧化能力的影响	第27-31页
·种皮颜色对杂粮醋抗氧化能力的影响	第31-33页
·杂粮醋的多酚含量与抗氧化能力的关系	第33-35页
·小结	第35-37页
第三章 杂粮与其酒渣的理化性质和抗氧化能力比较	第37-49页
·试验材料	第37页
·材料	第37页
·试剂	第37页
·主要仪器与设备	第37页
·试验方法	第37-38页
·水分含量的测定	第37页
·粗蛋白含量的测定	第37-38页
·金属离子含量的测定	第38页
·杂粮和酒渣提取液的制备	第38页
·多酚含量的测定	第38页
·总抗氧化能力的测定	第38页
·DPPH·清除能力的测定	第38页
·结果与分析	第38-48页
·原粮与其酒渣中粗蛋白含量的比较	第38-39页
·原粮与其酒渣中矿物质含量的比较	第39-44页
·原粮与其酒渣中多酚含量的比较	第44-45页
·杂粮与其酒渣的抗氧化能力比较	第45-48页
·小结	第48-49页
第四章 麸皮和黑曲对玉米醋保健功能的影响	第49-57页
·试验材料	第49-50页
·材料	第49页
·试剂	第49-50页
·主要仪器与设备	第50页
·试验方法	第50-51页
·黑曲、酒醪和醋的制备	第50页
·麸皮和黑曲对玉米醋抗氧化能力的影响试验	第50页
·麸皮和黑曲对玉米醋减肥降血脂作用的影响试验	第50-51页
·数据统计处理	第51页
·结果与分析	第51-55页
·麸皮和黑曲对玉米醋抗氧化能力的影响	第51-53页
·麸皮和黑曲对玉米醋减肥降血脂作用的影响	第53-55页
·小结	第55-57页
·麸皮和黑曲对玉米醋的抗氧化能力影响	第55-56页
·麸皮和黑曲对玉米醋减肥降血脂作用的影响	第56-57页
第五章 岐山醋的抗氧化能力分析	第57-63页
·试验材料	第57-58页
·材料	第57页
·试剂	第57-58页
·主要仪器与设备	第58页
·试验方法	第58-59页
·岐山醋的抗氧化能力分析	第58页
·岐山醋减肥降血脂作用试验	第58-59页
·数据统计处理	第59页
·结果与分析	第59-62页
·岐山醋的抗氧化能力研究	第59-60页
·岐山醋的减肥降血脂作用研究	第60-62页
·小结	第62-63页
·岐山醋的抗氧化能力分析	第62页
·岐山醋的减肥降血脂作用分析	第62-63页
第六章 讨论与结论	第63-67页
·讨论	第63-64页
·杂粮醋的体外抗氧化能力比较	第63页
·杂粮与其酒渣的理化性质和抗氧化能力比较	第63-64页
·麸皮和黑曲对玉米醋保健功能的影响	第64页
·岐山醋的抗氧化能力分析	第64页
·结论	第64-67页
·杂粮醋的体外抗氧化能力比较	第64-65页
·杂粮与其酒渣的理化性质和抗氧化能力比较	第65页
·麸皮和黑曲对玉米醋保健功能的影响	第65页
·岐山醋的抗氧化能力分析	第65-67页
参考文献	第67-73页
致谢	第73-74页
作者简介	第74页