| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-26页 |
| ·红枣的概况 | 第10-17页 |
| ·红枣的生产状况 | 第10页 |
| ·红枣的营养价值 | 第10-12页 |
| ·红枣的药用价值 | 第12-14页 |
| ·红枣国内外的研究进展 | 第14-15页 |
| ·红枣的开发利用现状 | 第15-17页 |
| ·果醋的概况 | 第17-22页 |
| ·果醋的国内外研究进展 | 第17-18页 |
| ·果醋的功能性研究 | 第18-21页 |
| ·果醋产品开发的意义 | 第21-22页 |
| ·食醋抗氧化作用研究进展 | 第22-25页 |
| ·自由基 | 第22-23页 |
| ·抗氧化剂（自由基清除剂） | 第23-24页 |
| ·食醋抗氧化作用研究进展 | 第24-25页 |
| ·本论文的主要思路和研究内容 | 第25-26页 |
| 第二章 厌氧发酵条件下裂枣主要微生物菌相变化研究 | 第26-34页 |
| ·材料与设备 | 第26-27页 |
| ·试验材料 | 第26-27页 |
| ·主要仪器设备 | 第27页 |
| ·试验方法 | 第27-29页 |
| ·培养基 | 第27-28页 |
| ·试验方法 | 第28-29页 |
| ·结果与分析 | 第29-33页 |
| ·枣保存过程中酵母菌的变化 | 第29页 |
| ·枣保存过程中细菌总数的变化 | 第29-30页 |
| ·枣保存过程中乳酸菌的变化 | 第30-31页 |
| ·枣保存过程中醋酸菌的变化 | 第31页 |
| ·枣保存过程中霉菌的变化 | 第31-32页 |
| ·枣保存过程中肠杆菌科的变化 | 第32页 |
| ·枣保存过程中芽孢菌、放线菌的变化 | 第32-33页 |
| ·小结 | 第33-34页 |
| 第三章 枣醋体外抗氧化能力研究 | 第34-40页 |
| ·材料与设备 | 第34-35页 |
| ·原料 | 第34页 |
| ·试剂 | 第34页 |
| ·仪器 | 第34-35页 |
| ·试验方法 | 第35-37页 |
| ·配制Folin-Ciocalteau 试剂 | 第35页 |
| ·配制2096饱和碳酸钠溶液 | 第35页 |
| ·标准曲线制作(Folin-Ciocalteu 法) | 第35页 |
| ·样品中总酚含量的测定 | 第35-36页 |
| ·枣醋对DPPH·自由基清除能力的测定 | 第36页 |
| ·总抗氧化能力测定 | 第36-37页 |
| ·结果与分析 | 第37-39页 |
| ·枣醋多酚含量的测定 | 第37页 |
| ·枣醋的总抗氧化能力 | 第37-38页 |
| ·枣醋对二苯代苦味酰基自由基（DPPH ）的清除作用 | 第38-39页 |
| ·小结 | 第39-40页 |
| 第四章 枣醋减肥降血脂作用动物试验研究 | 第40-46页 |
| ·材料与设备 | 第40-41页 |
| ·试验材料 | 第40页 |
| ·试剂及仪器 | 第40-41页 |
| ·试验方法 | 第41-42页 |
| ·动物实验操作要点 | 第41页 |
| ·试验设计 | 第41-42页 |
| ·测定指标及方法 | 第42页 |
| ·数据统计处理 | 第42页 |
| ·结果与分析 | 第42-45页 |
| ·红枣醋减肥作用 | 第42-44页 |
| ·红枣醋降血脂作用 | 第44-45页 |
| ·小结 | 第45-46页 |
| 第五章 讨论 | 第46-48页 |
| ·枣醋抗氧化功能特性 | 第46页 |
| ·枣醋减肥和降血脂作用的动物试验 | 第46-47页 |
| ·陕北裂枣的发酵储藏特性 | 第47-48页 |
| 第六章 结论和创新点 | 第48-50页 |
| ·陕北裂枣在密闭发酵保藏 | 第48页 |
| ·枣醋抗氧化功能特性 | 第48页 |
| ·枣醋减肥和降血脂作用的动物试验 | 第48-49页 |
| ·创新点 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 作者简介 | 第56页 |