| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-35页 |
| ·荞麦概述 | 第12页 |
| ·荞麦蛋白的结构与营养特性 | 第12-14页 |
| ·荞麦蛋白的结构 | 第12-13页 |
| ·荞麦蛋白质的营养特性 | 第13-14页 |
| ·荞麦蛋白的生理活性功能及其机理研究 | 第14-15页 |
| ·降低血浆胆固醇 | 第14页 |
| ·抑制脂肪蓄积，促进肌肉增长 | 第14页 |
| ·改善便秘作用 | 第14页 |
| ·抗衰老作用 | 第14-15页 |
| ·抑制有害物的吸收 | 第15页 |
| ·阻止7,12—二甲苯蒽诱发乳腺癌 | 第15页 |
| ·抑制胆结石的形成 | 第15页 |
| ·荞麦蛋白的缺陷 | 第15-17页 |
| ·内源性阻碍营养因子 | 第15-16页 |
| ·外源性因子—各种简单蛋白的特性 | 第16页 |
| ·荞麦蛋白较荞麦活性肽的不足 | 第16-17页 |
| ·荞麦蛋白质的理化性质和提取方法 | 第17-19页 |
| ·荞麦蛋白的理化性质 | 第17-18页 |
| ·荞麦蛋白的提取方法 | 第18-19页 |
| ·生物活性肽及其发展 | 第19-24页 |
| ·生物活性肽及其分类 | 第19页 |
| ·生物活性肽的吸收机理 | 第19-20页 |
| ·抗氧化性多肽的抗氧化机理 | 第20-21页 |
| ·活性肽的研究现状 | 第21-22页 |
| ·多肽的苦味问题 | 第22-23页 |
| ·多肽的应用 | 第23-24页 |
| ·活性肽的生产方法 | 第24-26页 |
| ·天然活性肽的分离提取 | 第24页 |
| ·化学合成法 | 第24-25页 |
| ·基因重组法制取活性肽 | 第25页 |
| ·食品蛋白质水解制取活性肽 | 第25-26页 |
| ·荞麦蛋白酶解研究现状 | 第26页 |
| ·荞麦蛋白在食品工业中的应用 | 第26-27页 |
| ·影响小麦面粉品质的因素概述 | 第27-33页 |
| ·淀粉 | 第27-29页 |
| ·淀粉性状与主要食品加工品质的关系 | 第27-28页 |
| ·淀粉理化特性对面团的影响 | 第28页 |
| ·破损淀粉与食品加工品质的关系 | 第28-29页 |
| ·蛋白质 | 第29-30页 |
| ·脂类 | 第30页 |
| ·非淀粉多糖 | 第30-31页 |
| ·酶类 | 第31-32页 |
| ·灰分和矿物质 | 第32页 |
| ·小麦面粉的营养强化 | 第32-33页 |
| ·本研究的主要内容与目标 | 第33-35页 |
| 第二章 荞麦蛋白的碱性蛋白酶酶解动力学研究 | 第35-50页 |
| ·引言 | 第35页 |
| ·材料与方法 | 第35-40页 |
| ·材料 | 第35页 |
| ·仪器 | 第35-36页 |
| ·方法 | 第36-40页 |
| ·结果与分析 | 第40-48页 |
| ·荞麦蛋白碱性蛋白酶水解过程的数学模拟 | 第40页 |
| ·碱性蛋白酶水解荞麦蛋白过程的Km 值 | 第40-43页 |
| ·最适pH 值的确定 | 第43-44页 |
| ·最适温度的确定 | 第44-45页 |
| ·酶用量对荞麦蛋白水解度的影响 | 第45-46页 |
| ·底物浓度对水解度的影响 | 第46-47页 |
| ·底物临界浓度的确定 | 第47-48页 |
| ·动力学方程的确定 | 第48页 |
| ·结论 | 第48-50页 |
| 第三章 碱性蛋白酶酶解荞麦蛋白制备抗氧化多肽工艺条件优化 | 第50-61页 |
| ·引言 | 第50页 |
| ·材料与方法 | 第50-53页 |
| ·材料 | 第50-51页 |
| ·方法 | 第51-53页 |
| ·结果与分析 | 第53-60页 |
| ·碱性蛋白酶酶解荞麦蛋白的影响因素分析 | 第53-55页 |
| ·碱性蛋白酶酶解荞麦蛋白的工艺参数优化 | 第55-60页 |
| ·结论与讨论 | 第60-61页 |
| 第四章 荞麦多肽的体外抗氧化活性研究 | 第61-70页 |
| ·引言 | 第61页 |
| ·材料与方法 | 第61-64页 |
| ·材料 | 第61页 |
| ·主要设备 | 第61-62页 |
| ·试验方法 | 第62页 |
| ·分析方法 | 第62-64页 |
| ·结果与讨论 | 第64-68页 |
| ·荞麦蛋白的纯化 | 第64页 |
| ·荞麦蛋白水解液的水解度和多肽浓度比较 | 第64-65页 |
| ·荞麦蛋白及其多肽的还原能力比较 | 第65-66页 |
| ·荞麦蛋白及其多肽清除超氧阴离子自由基（02-）效果分析 | 第66-67页 |
| ·荞麦蛋白及其多肽样品清除ABTS 自由基效果分析 | 第67页 |
| ·荞麦蛋白及其多肽抑制DPPH 自由基效果分析 | 第67-68页 |
| ·荞麦蛋白及其多肽清除羟自由基能力分析 | 第68页 |
| ·结论 | 第68-70页 |
| 第五章 添加荞麦多肽粉对面团流变学特性的影响 | 第70-78页 |
| ·引言 | 第70页 |
| ·材料与方法 | 第70-71页 |
| ·材料 | 第70页 |
| ·主要设备 | 第70页 |
| ·试验方法 | 第70-71页 |
| ·结果与分析 | 第71-76页 |
| ·添加荞麦多肽粉对面粉色泽的影响 | 第71-72页 |
| ·添加荞麦多肽粉对面粉基本理化性质的影响 | 第72-73页 |
| ·添加荞麦多肽粉对粉质参数的影响 | 第73-75页 |
| ·添加荞麦多肽粉对拉伸参数的影响 | 第75-76页 |
| ·结论 | 第76-77页 |
| ·讨论 | 第77-78页 |
| 第六章 结论与讨论 | 第78-81页 |
| ·结论 | 第78-79页 |
| ·碱性蛋白酶水解荞麦蛋白的Km 值 | 第78页 |
| ·碱性蛋白酶水解荞麦蛋白的动力学模型 | 第78页 |
| ·碱性蛋白酶水解荞麦蛋白工艺条件 | 第78页 |
| ·荞麦蛋白和荞麦多肽的抗氧化活性 | 第78页 |
| ·添加荞麦多肽及蛋白粉对面团流变学特性的影响 | 第78-79页 |
| ·讨论 | 第79-81页 |
| 参考文献 | 第81-88页 |
| 致谢 | 第88-89页 |
| 个人简介 | 第89页 |
