| 摘要 | 第6-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-20页 |
| 1.1 茯苓概况 | 第11页 |
| 1.2 茯苓化学成分及药理作用 | 第11-14页 |
| 1.2.1 多糖类化合物及其药理作用 | 第11-12页 |
| 1.2.2 三萜类化合物及其药理作用 | 第12-13页 |
| 1.2.3 甾体类化合物 | 第13页 |
| 1.2.4 蛋白质 | 第13-14页 |
| 1.2.5 其他化学成分 | 第14页 |
| 1.3 茯苓多糖改性研究进展 | 第14-15页 |
| 1.4 茯苓开发应用现状 | 第15-16页 |
| 1.5 挤压技术对物料组分的影响研究进展 | 第16-17页 |
| 1.6 淀粉类型及预期血糖反应 | 第17-18页 |
| 1.7 课题立项依据及研究内容 | 第18-20页 |
| 第二章 挤压膨化加工茯苓复合营养粉工艺及品质评价 | 第20-38页 |
| 2.1 材料与方法 | 第20-24页 |
| 2.1.1 主要材料与试剂 | 第20页 |
| 2.1.2 主要仪器与设备 | 第20-21页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第21-24页 |
| 2.1.3.1 茯苓复合营养粉挤压膨化 | 第21页 |
| 2.1.3.2 膨化效果及冲调特性测定方法 | 第21-22页 |
| 2.1.3.3 感官评定 | 第22-24页 |
| 2.1.3.4 数据处理方法 | 第24页 |
| 2.2 结果与分析 | 第24-36页 |
| 2.2.1 膨化效果 | 第24-25页 |
| 2.2.2 冲调性能 | 第25-30页 |
| 2.2.2.1 糊化度 | 第25-26页 |
| 2.2.2.2 水溶性指数和吸水指数 | 第26-27页 |
| 2.2.2.3 粘度和鼻饲管流动性 | 第27-29页 |
| 2.2.2.4 分散时间和分散稳定时间 | 第29-30页 |
| 2.2.3 感官评定 | 第30-32页 |
| 2.2.4 茯苓复合营养粉品质指标的主成分分析 | 第32-36页 |
| 2.2.4.1 特征值及方差贡献率 | 第32-33页 |
| 2.2.4.2 因子载荷 | 第33-34页 |
| 2.2.4.3 相关性分析 | 第34页 |
| 2.2.4.4 综合评价 | 第34-36页 |
| 2.3 本章小结 | 第36-38页 |
| 第三章 茯苓复配谷物挤压重组米品质特性研究 | 第38-51页 |
| 3.1 材料与方法 | 第38-41页 |
| 3.1.1 主要材料与试剂 | 第38页 |
| 3.1.2 主要仪器与设备 | 第38-39页 |
| 3.1.3 方法 | 第39-41页 |
| 3.1.3.1 茯苓复配谷物重组造粒 | 第39页 |
| 3.1.3.2 茯苓复配谷物重组米品质特性测定方法 | 第39-41页 |
| 3.1.3.3 数据统计分析方法 | 第41页 |
| 3.2 结果与分析 | 第41-49页 |
| 3.2.1 糊化度 | 第41-42页 |
| 3.2.2 复水性 | 第42-43页 |
| 3.2.3 色泽 | 第43-44页 |
| 3.2.4 微观结构 | 第44-45页 |
| 3.2.5 质构 | 第45-46页 |
| 3.2.6 水分迁移 | 第46-48页 |
| 3.2.7 淀粉回生 | 第48页 |
| 3.2.8 淀粉晶型 | 第48-49页 |
| 3.3 本章小结 | 第49-51页 |
| 第四章 挤压膨化及重组造粒对产品营养功能成分的影响 | 第51-69页 |
| 4.1 材料及方法 | 第51-54页 |
| 4.1.1 主要材料与试剂 | 第51页 |
| 4.1.2 主要仪器与设备 | 第51-52页 |
| 4.1.3 测定方法 | 第52-54页 |
| 4.1.3.1 理化指标的测定 | 第52页 |
| 4.1.3.2 薏苡仁酯的测定 | 第52页 |
| 4.1.3.3 红米多酚的测定 | 第52-53页 |
| 4.1.3.4 苦荞黄酮的测定 | 第53页 |
| 4.1.3.5 水溶性多糖的测定 | 第53页 |
| 4.1.3.6 3 -表去氢茯苓酸、去氢茯苓酸、去氢土莫酸的测定 | 第53-54页 |
| 4.2 结果与分析 | 第54-67页 |
| 4.2.1 理化指标 | 第54-67页 |
| 4.2.1.1 水分含量的变化 | 第54-55页 |
| 4.2.2.2 脂肪含量的变化 | 第55页 |
| 4.2.2.3 水溶性蛋白质含量的变化 | 第55-57页 |
| 4.2.2.4 红米多酚含量的变化 | 第57-58页 |
| 4.2.2.5 薏苡仁酯含量的变化 | 第58-59页 |
| 4.2.2.6 苦荞黄酮含量的变化 | 第59-61页 |
| 4.2.2.7 茯苓水溶性多糖含量的变化 | 第61-62页 |
| 4.2.2.8 3 -表去氢茯苓酸、去氢茯苓酸、去氢土莫酸含量 | 第62-67页 |
| 4.3 本章小结 | 第67-69页 |
| 第五章 茯苓复配营养粉和重组米预期血糖反应评价 | 第69-78页 |
| 5.1 材料与方法 | 第69-70页 |
| 5.1.1 主要材料与试剂 | 第69页 |
| 5.1.2 主要设备 | 第69页 |
| 5.1.3 实验方法 | 第69-70页 |
| 5.1.3.1 样品的前处理 | 第69-70页 |
| 5.1.3.2 不同类型淀粉含量、HI和EGL的测定 | 第70页 |
| 5.2 结果与讨论 | 第70-77页 |
| 5.2.1 不同类型淀粉含量 | 第70-74页 |
| 5.2.1.1 快消化、慢消化淀粉含量的变化 | 第70-72页 |
| 5.2.1.2 抗性淀粉含量的变化 | 第72-74页 |
| 5.2.2 预期血糖反应 | 第74-77页 |
| 5.3 本章小结 | 第77-78页 |
| 第六章 结论与讨论 | 第78-81页 |
| 6.1 结论 | 第78-79页 |
| 6.2 讨论 | 第79-81页 |
| 致谢 | 第81-83页 |
| 参考文献 | 第83-92页 |
| 附录 Ⅰ | 第92-93页 |
| 附录 Ⅱ | 第93-95页 |
| 附录 Ⅲ | 第95-96页 |
| 附录 Ⅳ | 第96-97页 |
| 附录 Ⅴ | 第97-99页 |
