| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 前言 | 第10-11页 |
| 1 文献综述 | 第11-15页 |
| 1.1 四川小麦品质研究现状 | 第11页 |
| 1.2 小麦淀粉结构特性 | 第11-13页 |
| 1.2.1 直链、支链淀粉及其含量 | 第11-12页 |
| 1.2.2 淀粉粒大小、分布 | 第12-13页 |
| 1.3 小麦淀粉糊化特性 | 第13页 |
| 1.4 小麦淀粉与小麦制品的关系 | 第13-14页 |
| 1.4.1 小麦淀粉组成与蒸煮品质的关系 | 第13-14页 |
| 1.4.2 淀粉理化特性与蒸煮品质的关系 | 第14页 |
| 1.4.3 小麦淀粉理化特性与其烘焙品质的关系 | 第14页 |
| 1.5 淀粉测定的方法 | 第14-15页 |
| 1.6 差示扫描量热技术在淀粉理化特性上的研究 | 第15页 |
| 2 实验材料和方法 | 第15-19页 |
| 2.1 实验材料种植 | 第15-16页 |
| 2.2 实验方法 | 第16-19页 |
| 2.2.1 实验器材 | 第16页 |
| 2.2.2 试剂 | 第16页 |
| 2.2.3 总淀粉的测定 | 第16-17页 |
| 2.2.4 总淀粉的提取 | 第17页 |
| 2.2.5 直链淀粉含量测定 | 第17-18页 |
| 2.2.6 淀粉糊化的测定 | 第18页 |
| 2.2.7 数据处理与分析方法 | 第18-19页 |
| 3 实验结果与分析 | 第19-30页 |
| 3.1 直支比(直链淀粉/支链淀粉) | 第19-21页 |
| 3.2 总淀粉含量 | 第21-23页 |
| 3.3 直链淀粉含量 | 第23-25页 |
| 3.4 糊化温度 | 第25-28页 |
| 3.5 小麦淀粉含量各个参数和糊化温度的相关性分析 | 第28-29页 |
| 3.6 气象因子对小麦淀粉组成和糊化特性的相关性分析 | 第29-30页 |
| 4 讨论 | 第30-33页 |
| 参考文献 | 第33-39页 |
| 致谢 | 第39-40页 |
| 附 | 第40页 |