| 摘要 | 第7-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| 缩微词表 | 第10-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-20页 |
| 1.1 聚-γ-谷氨酸的结构和性质 | 第11页 |
| 1.2 聚-γ-谷氨酸的应用领域 | 第11-14页 |
| 1.2.1 γ-PGA在食品领域的应用 | 第11-13页 |
| 1.2.2 γ-PGA在护肤品领域的应用 | 第13页 |
| 1.2.3 γ-PGA在农业领域的应用 | 第13页 |
| 1.2.4 γ-PGA在环境保护领域的应用 | 第13-14页 |
| 1.2.5 γ-PGA在新材料领域的应用 | 第14页 |
| 1.2.6 γ-PGA在医药领域的应用 | 第14页 |
| 1.3 聚-γ-谷氨酸的微生物发酵 | 第14-17页 |
| 1.4 聚-γ-谷氨酸的提取纯化 | 第17页 |
| 1.5 低分子量聚-γ-谷氨酸的制备 | 第17-18页 |
| 1.6 聚-γ-谷氨酸的检测方法 | 第18页 |
| 1.7 本课题的意义、内容及目的 | 第18-20页 |
| 1.7.1 本课题的研究意义 | 第18-19页 |
| 1.7.2 本课题的主要内容及目的 | 第19-20页 |
| 第二章 不同分子量聚-γ-谷氨酸的制备 | 第20-27页 |
| 2.1 前言 | 第20页 |
| 2.2 材料与方法 | 第20-22页 |
| 2.2.1 材料 | 第20-21页 |
| 2.2.1.1 γ-PGA粗产品 | 第20页 |
| 2.2.1.2 化学试剂 | 第20页 |
| 2.2.1.3 仪器 | 第20-21页 |
| 2.2.2 实验方法 | 第21-22页 |
| 2.2.2.1 γ-PGA分子量的测定及定量方法 | 第21页 |
| 2.2.2.2 水解条件的优化 | 第21页 |
| 2.2.2.3 超滤膜膜孔径的选择 | 第21页 |
| 2.2.2.4 氯离子的测定 | 第21-22页 |
| 2.3 结果与分析 | 第22-26页 |
| 2.3.1 不同分子量γ-PGA的制备 | 第22-24页 |
| 2.3.1.1 不同种类酸对γ-PGA的水解 | 第22-23页 |
| 2.3.1.2 温度对盐酸水解γ-PGA效果的影响 | 第23页 |
| 2.3.1.3 pH对盐酸水解γ-PGA效果的影响 | 第23-24页 |
| 2.3.2 膜孔径选择对超滤脱盐的影响 | 第24-26页 |
| 2.4 小结 | 第26-27页 |
| 第三章 不同分子量聚-γ-谷氨酸作为钙螯合剂对酸奶品质的影响 | 第27-37页 |
| 3.1 前言 | 第27页 |
| 3.2 材料与方法 | 第27-29页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第27-28页 |
| 3.2.1.1 酸奶原料 | 第27页 |
| 3.2.1.2 γ-PGA的发酵液 | 第27-28页 |
| 3.2.1.3 不同分子量PGA-Ca的制备 | 第28页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第28页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第28-29页 |
| 3.2.3.1 γ-PGA分子量的测定 | 第28页 |
| 3.2.3.2 Ca离子的测定 | 第28页 |
| 3.2.3.3 粘度测定 | 第28页 |
| 3.2.3.4 酸奶的制备 | 第28页 |
| 3.2.3.5 口感试验 | 第28页 |
| 3.2.3.6 酸奶滴定酸度的测定 | 第28-29页 |
| 3.2.3.7 酸奶离心析水率的测定 | 第29页 |
| 3.2.3.8 乳酸菌总菌数的测定 | 第29页 |
| 3.2.3.9 酸奶质构的测定 | 第29页 |
| 3.2.3.10 动态粘弹性的测定 | 第29页 |
| 3.3 结果与分析 | 第29-36页 |
| 3.3.1 γ-PGA的分子量及其螯合钙浓度 | 第29-30页 |
| 3.3.2 PGA-Ca的添加对牛乳粘度的影响 | 第30页 |
| 3.3.3 PGA-Ca对酸奶口感的影响 | 第30-31页 |
| 3.3.4 PGA-Ca对酸奶滴定酸度及pH值影响 | 第31页 |
| 3.3.5 PGA-Ca对酸奶菌数的影响 | 第31-32页 |
| 3.3.6 PGA-Ca对酸奶离心稳定性的影响 | 第32-33页 |
| 3.3.7 PGA-Ca对酸奶质构特征的影响 | 第33-34页 |
| 3.3.8 PGA-Ca对酸奶动态流变学性质的影响 | 第34-36页 |
| 3.4 小结 | 第36-37页 |
| 第四章 不同分子量聚-γ-谷氨酸对面团品质的影响 | 第37-45页 |
| 4.1 前言 | 第37-38页 |
| 4.2 材料与方法 | 第38-40页 |
| 4.2.1 面粉来源 | 第38页 |
| 4.2.2 不同分子量PGA-Na,PGA-Ca的制备 | 第38页 |
| 4.2.3 化学试剂 | 第38页 |
| 4.2.4 面团粉质特征的测试 | 第38页 |
| 4.2.4.1 主要仪器 | 第38页 |
| 4.2.4.2 方法原理 | 第38页 |
| 4.2.4.3 测定过程 | 第38页 |
| 4.2.5 面粉拉伸特征的测定 | 第38-39页 |
| 4.2.5.1 主要仪器 | 第38-39页 |
| 4.2.5.2 方法原理 | 第39页 |
| 4.2.5.3 测定过程 | 第39页 |
| 4.2.6 面团动态流变特征的测定 | 第39页 |
| 4.2.6.1 主要仪器 | 第39页 |
| 4.2.6.2 测试过程 | 第39页 |
| 4.2.7. 面团抗冻性能的测试 | 第39-40页 |
| 4.2.7.1 主要仪器 | 第39-40页 |
| 4.2.7.2 测试方法 | 第40页 |
| 4.3 结果与分析 | 第40-44页 |
| 4.3.1 γ-PGA的添加对面团粉质特征的影响 | 第40页 |
| 4.3.2 γ-PGA的添加对面团拉伸特征的影响 | 第40-42页 |
| 4.3.3 γ-PGA的添加对面团糊化特性的影响 | 第42-44页 |
| 4.3.4 γ-PGA对冷冻面团抗冻性能的影响 | 第44页 |
| 4.4 小结 | 第44-45页 |
| 第五章 结论与展望 | 第45-47页 |
| 5.1 结论 | 第45页 |
| 5.2 展望 | 第45-47页 |
| 参考文献 | 第47-54页 |
| 附录 | 第54-56页 |
| 致谢 | 第56页 |
