| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 综述 | 第10-18页 |
| 1.1 五谷杂粮概述 | 第10-11页 |
| 1.2 米乳饮料的研究概况及存在的问题 | 第11-12页 |
| 1.2.1 国内研究现状 | 第11-12页 |
| 1.2.2 国外研究现状 | 第12页 |
| 1.2.3 米乳饮料存在的问题 | 第12页 |
| 1.3 挤压膨化技术研究进展 | 第12-16页 |
| 1.3.1 挤压膨化技术的原理 | 第12-13页 |
| 1.3.2 挤压膨化设备的分类 | 第13页 |
| 1.3.3 挤压膨化技术在谷物加工中的应用 | 第13-15页 |
| 1.3.4 挤压膨化过程中物料成分的变化 | 第15-16页 |
| 1.4 立题依据 | 第16-17页 |
| 1.5 主要研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 米乳饮料的配方研究 | 第18-32页 |
| 2.1 材料与方法 | 第18-23页 |
| 2.1.1 试验原料 | 第18页 |
| 2.1.2 化学试剂 | 第18-19页 |
| 2.1.3 仪器与设备 | 第19页 |
| 2.1.4 工艺流程与操作要点 | 第19-20页 |
| 2.1.5 红米、黄豆和玉米配比筛选试验 | 第20页 |
| 2.1.6 米乳饮料配方筛选试强 | 第20-21页 |
| 2.1.7 测定的项目与方法 | 第21-23页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第23-31页 |
| 2.2.1 原料的基本成分测定结果 | 第23页 |
| 2.2.2 红米、黄豆和玉米配比筛选试验结果 | 第23-24页 |
| 2.2.3 米乳饮料的配方单因素试验结果 | 第24-25页 |
| 2.2.4 米乳饮料模糊感官评价结果 | 第25-28页 |
| 2.2.5 米乳饮料配方正交试验结果 | 第28-30页 |
| 2.2.6 氨基酸评分 | 第30-31页 |
| 2.3 本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 挤压膨化工艺条件的研究 | 第32-46页 |
| 3.1 材料与方法 | 第32-34页 |
| 3.1.1 试验原料 | 第32页 |
| 3.1.2 化学试剂 | 第32-33页 |
| 3.1.3 仪器与设备 | 第33页 |
| 3.1.4 挤压膨化工艺条件优化试验设计 | 第33页 |
| 3.1.5 测定项目与方法 | 第33-34页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第34-45页 |
| 3.2.1 单因素试验 | 第34-38页 |
| 3.2.2 响应面优化挤压膨化工艺条件试验 | 第38-44页 |
| 3.2.3 验证试验 | 第44页 |
| 3.2.4 挤压膨化对混合杂粮粉糊化度和溶解度的影响 | 第44-45页 |
| 3.3 本章小结 | 第45-46页 |
| 第四章 米乳饮料稳定性的研究 | 第46-59页 |
| 4.1 材料与方法 | 第47-50页 |
| 4.1.1 试验原料 | 第47页 |
| 4.1.2 化学试剂 | 第47页 |
| 4.1.3 仪器与设备 | 第47-48页 |
| 4.1.4 米乳饮料稳定剂的优化试验设计 | 第48-49页 |
| 4.1.5 米乳饮料均质条件优化试验设计 | 第49页 |
| 4.1.6 米乳饮料灭菌条件优化试验设计 | 第49-50页 |
| 4.1.7 测定的项目与方法 | 第50页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第50-57页 |
| 4.2.1 稳定剂的筛选 | 第50-51页 |
| 4.2.2 稳定剂单因素试验结果 | 第51-53页 |
| 4.2.3 稳定剂的复配试验 | 第53-54页 |
| 4.2.4 均质条件米乳饮料稳定性的影响 | 第54-56页 |
| 4.2.5 灭菌条件对米乳饮料稳定性的影响 | 第56-57页 |
| 4.2.6 米乳饮料品质检测结果 | 第57页 |
| 4.3 本章小结 | 第57-59页 |
| 第五章 全文结论及主要创新点 | 第59-61页 |
| 5.1 全文结论 | 第59-60页 |
| 5.2 主要创新点 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 作者简介 | 第67页 |