| 摘要 | 第8-9页 |
| Агуулга | 第9-10页 |
| 英文摘要 | 第10页 |
| 1. 前言 | 第11-22页 |
| 1.1 马奶酒的简介 | 第11页 |
| 1.2 马奶的生物化学成分 | 第11-14页 |
| 1.2.1 马奶中蛋白质的种类与性质? | 第12-13页 |
| 1.2.2 碳水化合物? | 第13页 |
| 1.2.3 脂肪酸的种类 | 第13页 |
| 1.2.4 维生素的含量 | 第13页 |
| 1.2.5 矿物质 | 第13-14页 |
| 1.3 马奶酒的酒曲 | 第14-15页 |
| 1.3.1 关于发酵剂 | 第14页 |
| 1.3.2 马奶酒发酵菌 | 第14页 |
| 1.3.3 乳酸杆菌 | 第14-15页 |
| 1.3.4 乳链球菌 | 第15页 |
| 1.3.5 酒精发酵的酵母 | 第15页 |
| 1.4 马奶酒 | 第15-21页 |
| 1.4.1 马奶酒的成分 | 第15-16页 |
| 1.4.2 马奶酒的健康益处 | 第16-20页 |
| 1.4.3 传统发酵方法 | 第20-21页 |
| 1.5 本论文研究的目的和意义 | 第21页 |
| 1.6 主要研究内容 | 第21-22页 |
| 2. 材料与方法 | 第22-24页 |
| 2.1 试验材料 | 第22-24页 |
| 2.1.1 试验原料 | 第22页 |
| 2.1.2 试验菌株 | 第22页 |
| 2.1.3 主要仪器 | 第22页 |
| 2.1.4 实验方法 | 第22-23页 |
| 2.1.5 马奶酒中相关指标的测定 | 第23-24页 |
| 3 结果与分析 | 第24-32页 |
| 3.1 马奶中主要成分的分析 | 第24页 |
| 3.2 不同发酵方法对马奶酒的酸度和酒精度影响 | 第24-26页 |
| 3.3 不同搅拌方式对马奶酒的酸度、酒精度及感官品质影响 | 第26-27页 |
| 3.4 不同发酵温度对马奶酒品质的影响 | 第27-30页 |
| 3.5 马奶酒中在储存过程中成分及理化指标变化情况 | 第30-32页 |
| 4 讨论 | 第32-36页 |
| 4.1 不同搅拌方法与马奶酒品质 | 第32页 |
| 4.2 不同发酵法与马奶酒品质 | 第32-33页 |
| 4.3 不同马奶酒的发酵剂与马奶酒品质 | 第33-34页 |
| 4.4 马奶酒的质量安全问题 | 第34页 |
| 4.5 展望 | 第34-36页 |
| 5 结论 | 第36-37页 |
| 致谢 | 第37-38页 |
| 参考文献 | 第38-41页 |
| 附录 | 第41-44页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第44页 |