| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第10-26页 |
| 1.1 引言 | 第10页 |
| 1.2 酱油 | 第10-17页 |
| 1.2.1 酱油酿造原料 | 第10页 |
| 1.2.2 酱油酿造原理 | 第10-11页 |
| 1.2.3 酱油酿造工艺 | 第11-14页 |
| 1.2.4 酱油的现状与趋势 | 第14-17页 |
| 1.3 米曲霉 | 第17-25页 |
| 1.3.1 米曲霉的基本性质和特征 | 第17-18页 |
| 1.3.2 国内米曲霉的研究进展 | 第18-21页 |
| 1.3.3 米曲霉诱变选育的研究进展 | 第21-23页 |
| 1.3.4 国外米曲霉的研究进展 | 第23-25页 |
| 1.4 本论文的立项依据和研究内容 | 第25-26页 |
| 1.4.1 立项依据 | 第25页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第25-26页 |
| 第二章 菌种的形态特征及其蛋白酶性质研究 | 第26-39页 |
| 2.1 引言 | 第26页 |
| 2.2 材料与方法 | 第26-29页 |
| 2.2.1 主要材料 | 第26-27页 |
| 2.2.2 主要仪器设备 | 第27-28页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第28-29页 |
| 2.3 结果与分析 | 第29-38页 |
| 2.3.1 形态特征 | 第29-35页 |
| 2.3.2 平皿产酶能力的对比 | 第35页 |
| 2.3.3 不同酶的活力比较 | 第35-36页 |
| 2.3.4 成曲蛋白酶性质对比 | 第36-38页 |
| 2.4 本章小结 | 第38-39页 |
| 第三章 菌种蛋白酶酸性条件下的酶促特性研究 | 第39-49页 |
| 3.1 引言 | 第39页 |
| 3.2 材料与方法 | 第39-43页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第39页 |
| 3.2.2 主要试剂 | 第39-40页 |
| 3.2.3 主要仪器设备 | 第40页 |
| 3.2.4 实验方法 | 第40-43页 |
| 3.2.5 分析方法 | 第43页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第43-48页 |
| 3.3.1 不同pH条件下2株米霉菌成曲蛋白酶活力比较 | 第43-44页 |
| 3.3.2 2株米曲霉蛋白酶催化SPI降解产物情况分析 | 第44-45页 |
| 3.3.3 水解产物SDS-PAGE图谱分析 | 第45-47页 |
| 3.3.4 水解产物游离氨基酸分析 | 第47-48页 |
| 3.4 本章小结 | 第48-49页 |
| 第四章 菌种的生产性能研究 | 第49-62页 |
| 4.1 引言 | 第49页 |
| 4.2 材料与方法 | 第49-53页 |
| 4.2.1 原料 | 第49-50页 |
| 4.2.2 主要仪器设备 | 第50-51页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第51-53页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第53-61页 |
| 4.3.1 发酵过程中各指标的变化 | 第53-55页 |
| 4.3.2 发酵完成后发酵液各指标对比 | 第55-61页 |
| 4.4 本章小结 | 第61-62页 |
| 结论与展望 | 第62-64页 |
| 参考文献 | 第64-72页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第72-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 答辩委员会对论文的评定意见 | 第74页 |