淮山全粉挤压膨化特性的研究
| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-20页 |
| 1 淮山的研究概况 | 第13-15页 |
| 1.1 淮山概述 | 第13页 |
| 1.2 淮山的品种 | 第13页 |
| 1.3 淮山的功能性物质 | 第13页 |
| 1.4 淮山的生理功能 | 第13-14页 |
| 1.5 淮山的加工现状 | 第14-15页 |
| 2 挤压膨化技术简介 | 第15-18页 |
| 2.1 挤压膨化加工技术概述 | 第15页 |
| 2.2 挤压膨化加工技术的分类及机理 | 第15-17页 |
| 2.3 挤压膨化中物料成分的改变 | 第17-18页 |
| 3 本论文研究目的、意义及研究内容 | 第18-20页 |
| 3.1 本论文的研究目的及意义 | 第18-19页 |
| 3.2 本论文的研究内容 | 第19-20页 |
| 第二章 淮山全粉挤压膨化工艺的研究 | 第20-36页 |
| 1 前言 | 第20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-24页 |
| 2.1 试验材料 | 第20页 |
| 2.2 仪器设备与试剂 | 第20-21页 |
| 2.3 试验方法 | 第21-23页 |
| 2.4 评价指标及测定方法 | 第23-24页 |
| 3 结果与分析 | 第24-35页 |
| 3.1 螺杆转速对淮山全粉挤压膨化特性的影响 | 第24-27页 |
| 3.2 喂料速度对淮山全粉挤压膨化特性的影响 | 第27-29页 |
| 3.3 机筒中段温度对淮山全粉挤压膨化特性的影响 | 第29-32页 |
| 3.4 原料水分含量对淮山全粉挤压膨化特性的影响 | 第32-35页 |
| 4 小结 | 第35-36页 |
| 第三章 淮山全粉挤压膨化工艺的优化 | 第36-53页 |
| 1 前言 | 第36页 |
| 2 材料与方法 | 第36-37页 |
| 2.1 试验材料 | 第36页 |
| 2.2 仪器设备 | 第36页 |
| 2.3 试验方法 | 第36-37页 |
| 3 评价指标及测定方法 | 第37页 |
| 3.1 径向膨化率(膨化度)的测定 | 第37页 |
| 3.2 糊化度的测定 | 第37页 |
| 4 结果与分析 | 第37-52页 |
| 4.1 响应面实验分析 | 第38页 |
| 4.2 实验设计及实验结果 | 第38-39页 |
| 4.3 方差分析 | 第39-42页 |
| 4.4 径向膨化率的响应面分析 | 第42-47页 |
| 4.5 糊化度的响应面分析 | 第47-51页 |
| 4.6 最佳工艺的确定和回归模型的验证 | 第51-52页 |
| 5 小结 | 第52-53页 |
| 第四章 挤压膨化对淮山全粉理化性质影响的研究 | 第53-67页 |
| 1 前言 | 第53页 |
| 2 材料与方法 | 第53-57页 |
| 2.1 试验材料与设备 | 第53-54页 |
| 2.2 试验内容 | 第54-57页 |
| 3 结果与分析 | 第57-66页 |
| 3.1 基本成分 | 第57页 |
| 3.2 粉体流动性 | 第57-58页 |
| 3.3 溶解度、吸水指数、吸油指数和糊化度 | 第58-59页 |
| 3.4 透明度 | 第59-60页 |
| 3.5 热力学特性 | 第60-61页 |
| 3.6 流变学特性 | 第61-62页 |
| 3.7 颗粒形态 | 第62-63页 |
| 3.8 红外光谱扫描 | 第63-64页 |
| 3.9 核磁共振扫描 | 第64-66页 |
| 4 小结 | 第66-67页 |
| 第五章 淮山云片糕加工技术的研究 | 第67-87页 |
| 1 前言 | 第67页 |
| 2 材料与方法 | 第67-73页 |
| 2.1 试验材料与设备 | 第67-68页 |
| 2.2 试验方法与步骤 | 第68-73页 |
| 3 结果与分析 | 第73-85页 |
| 3.1 淮山膨化全粉添加比对淮山云片糕品质的影响 | 第73-76页 |
| 3.2 白砂糖添加比对淮山云片糕品质的影响 | 第76-77页 |
| 3.3 加水量对淮山云片糕品质的影响 | 第77-78页 |
| 3.4 香油添加比对淮山云片糕品质的影响 | 第78-80页 |
| 3.5 蜂蜜添加比对淮山云片糕品质的影响 | 第80-81页 |
| 3.6 淮山云片糕制作工艺的优化 | 第81-85页 |
| 4 小结 | 第85-87页 |
| 第六章 结论与展望 | 第87-89页 |
| 1 结论 | 第87-88页 |
| 2 创新点 | 第88页 |
| 3 展望 | 第88-89页 |
| 参考文献 | 第89-94页 |
| 致谢 | 第94页 |
