| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-19页 |
| 1 选题来源 | 第10页 |
| 2 稻米的产量及加工现状 | 第10-11页 |
| ·我国及东北三省稻米的产量 | 第10页 |
| ·稻米的加工现状 | 第10-11页 |
| 3 米粉概述 | 第11-13页 |
| ·米粉的定义及营养价值 | 第11-12页 |
| ·大米制品的国内外研究现状 | 第12-13页 |
| ·米粉研究的意义及前景 | 第13页 |
| 4 疲劳概述 | 第13-15页 |
| ·疲劳的定义及表现 | 第13页 |
| ·缓解疲劳的功能性物质 | 第13-14页 |
| ·抗疲劳食品的发展前景 | 第14-15页 |
| 5 食品挤压技术 | 第15-17页 |
| ·挤压机分类 | 第15页 |
| ·双螺杆技术及应用 | 第15-17页 |
| 6 课题研究的意义及主要内容 | 第17-18页 |
| ·本课题研究的意义 | 第17页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第17-18页 |
| 7 本研究的创新点 | 第18-19页 |
| 第二章 碎米粉原料的预处理及基础成分的测定 | 第19-22页 |
| 1 引言 | 第19页 |
| 2 材料 | 第19-20页 |
| ·材料与试剂 | 第19页 |
| ·主要仪器与设备 | 第19-20页 |
| 3 方法 | 第20页 |
| ·碎米粉的预处理 | 第20页 |
| ·碎米粉原料基础成分测定方法 | 第20页 |
| 4 结果与分析 | 第20-21页 |
| ·碎米粉的基础成分 | 第20-21页 |
| ·与大米成分比较 | 第21页 |
| 5 讨论 | 第21-22页 |
| 第三章 双螺杆挤出对碎米粉中淀粉降解程度的影响 | 第22-31页 |
| 1 引言 | 第22页 |
| 2 材料 | 第22-23页 |
| ·实验试剂 | 第22页 |
| ·实验仪器与设备 | 第22-23页 |
| 3 实验方法 | 第23-25页 |
| ·碎米粉可溶性固形物及可溶性糖的测定方法 | 第23-24页 |
| ·挤出功能化单因素试验设计 | 第24页 |
| ·碎米粉挤出工艺的优化 | 第24-25页 |
| ·数据分析 | 第25页 |
| ·验证试验 | 第25页 |
| 4 结果与分析 | 第25-30页 |
| ·标准曲线 | 第25页 |
| ·挤出处理单因素试验结果与分析 | 第25-28页 |
| ·碎米粉挤出工艺优化 | 第28-29页 |
| ·数据分析 | 第29页 |
| ·验证试验 | 第29-30页 |
| 5 讨论 | 第30-31页 |
| 第四章 复合挤出对碎米粉中淀粉降解程度的影响 | 第31-41页 |
| 1 引言 | 第31页 |
| 2 实验材料 | 第31页 |
| 3 实验方法 | 第31-32页 |
| ·复合挤出挤出功能化单因素试验设计 | 第31-32页 |
| ·碎米粉挤出工艺的优化 | 第32页 |
| ·数据结果分析及验证 | 第32页 |
| 4 结果与分析 | 第32-37页 |
| ·标准曲线 | 第32页 |
| ·复合挤出单因素实验结果 | 第32-35页 |
| ·复合挤出正交试验优化结果 | 第35-36页 |
| ·验证试验 | 第36-37页 |
| 5 挤出前后碎米粉的基础成分比较 | 第37页 |
| 6 不同处理方法对碎米粉中淀粉降解效果的比较 | 第37-39页 |
| ·不同处理方法对碎米粉可溶性糖含量影响效果的比较 | 第37-38页 |
| ·不同处理方法对碎米粉可溶性固形物含量影响效果的比较 | 第38-39页 |
| 7 讨论 | 第39-41页 |
| 第五章 米饮料的配方及工艺的确定 | 第41-55页 |
| 1 引言 | 第41页 |
| 2 实验材料 | 第41-42页 |
| ·实验试剂及原辅料 | 第41页 |
| ·实验设备 | 第41-42页 |
| 3 实验方法 | 第42-45页 |
| ·工艺流程 | 第42页 |
| ·操作要点 | 第42页 |
| ·抗疲劳米饮料稳定性的优化设计 | 第42-44页 |
| ·质量标准 | 第44-45页 |
| 4 结果与分析 | 第45-52页 |
| ·抗疲劳米饮料的稳定性工艺的单因素试验结果 | 第45-48页 |
| ·抗疲劳米饮料的稳定性试验优化结果 | 第48-52页 |
| 5 质量标准 | 第52-53页 |
| ·感官标准 | 第52-53页 |
| ·理化和卫生指标 | 第53页 |
| 6 讨论 | 第53-55页 |
| 第六章 抗疲劳米饮料的功能特性研究 | 第55-57页 |
| 1 引言 | 第55页 |
| 2 材料 | 第55页 |
| 3 剂量 | 第55页 |
| 4 方法 | 第55页 |
| ·小鼠游泳实验 | 第55页 |
| ·小鼠耐常压缺氧实验 | 第55页 |
| 5 结果与分析 | 第55-56页 |
| ·对小鼠游泳时间的影响 | 第55-56页 |
| ·对小鼠耐常压缺氧作用 | 第56页 |
| 6 讨论 | 第56-57页 |
| 第七章 结论 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 个人简介 | 第62页 |